绿蚁新醅,红泥小红炉。

晚来天欲雪,能饮一杯无?

 

 

 

文化闲谈|酿酒传说——谁才是真正的酿酒始祖

 

《世本》和《说文解字》都有过类似的说法:“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。更有曹操《短歌行》:“对酒当歌,人生几何?何以解忧,唯有杜康。”

至今杜康造酒之说广为传颂,乃至日都将酿酒工统称“杜氏”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷,这其实是一种悖论。

据宋高承在其《事物纪原》一书中有写:“不知杜康何世人,而古今多言其酿酒也。”说明杜康究竟是那个时代的人,都尚未搞清楚,何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒,应该是类似于黄酒的米酒。

 

 
 

 

 

酿酒的起源到底是哪里呢

据考古资料对酿酒起源的佐证

 

01

裴李岗文化时期(公元前6000——5000年):

裴李岗文化是我国新石器时代早期的考古文化,也是中华民族文化的起步文化,考古学家认为我国的农业革命最早是在这里发生的。

20世纪50年代开始,在河南省新郑市新村镇的裴李岗村一带,陆续出土石斧、石铲、石磨盘、陶窑和陶器等。

从出土文物内涵分析,在裴李岗文化时期,就已具备酿酒的物质条件

 

 

02

河姆渡文化时期(公元前5000——4000年):

河姆渡文化是中国长江流域下游地区发现最古老而多姿的新石器文化。这个时期的生活用器以陶器为主,并有少量木器。

在这个文化时期陶器和农作物的遗存,表明具备了酿酒的物质条件.

 

 

03

磁山文化时期(公元前5400——5100):

磁山文化是中国华北地区的最早新石器文化。

磁山文化时期有发达的农业经济,家鸡、家猪、家犬的饲养已比较普遍。1976——1978年在这里进行了三次发掘,发掘灰坑468个,其中88个长方形窖穴底部堆积有粟灰。

粟的出土引起了国内外专家的极大重视。据相关统计,在遗址中发现“粮食堆积为100立方米,折合重量50000kg”,同时还发现一些形制类似与后世酒器的陶器。

因此有人认为磁山文化时期,谷物酿酒的可能性很大

 

 

 

04

仰韶文化时期(公元前5000——3000年)

仰韶文化是黄河中游地区重要的新石器时代文化。

该遗址从1954年到1957年前后发掘5次,发掘房屋遗迹45座,储藏地窖200多个,烧制陶器的窑址6座,生产工具和生活用具达万件之多。

在半坡遗址发掘出的陶器中,已经有了像甲骨文金文“酉”子的罐子(古文字“酒”作“酉”)

 

 

05

三星堆遗址(公元前4800——2870):

三星堆遗址是中国西南地区青铜时代遗址,位于四川广汉南兴镇。

1929年春天开始发现,1980年起挖掘,在遗址中发现城址1座。

出土文物中发现了大量的陶器和青铜酒器,其器形有杯、觚、壶等,其形体之大也为史前文物中所少见。

 

06

大汶口文化墓葬(距今4000年前):

1979年,考古工作者在山东莒县凌阳河大汶口文化墓葬中发掘搭配大量酒器,尤其引人注目的是其中的一组合酒器,包括酿造发酵所用的大陶尊,滤酒所用的漏缸,贮酒所用的陶瓮,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。

还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析,墓主生前可能是一职业酿造者。发掘到的陶缸壁上还刻有一副滤酒图

 

 

07

山文化时期(距今4900——4100年):

泛指中国黄河中、下游地区新石器时代晚期的一类文化遗存,1928年首先在山东省章丘龙山镇城子崖发现。

在龙山文化时期墓葬中发掘到许多酒器,国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒已经是较为发达的行业。

 

以上考古资料都证实了在(黄帝时期)已经存在酿酒这一行业

 

 

 

 

根据现代学者的观点——人类并不是发明了酒,而是发现和利用了酒

 

 

 

 

酒中的主要成分是酒精,也就是乙醇(C2H2OH)只要具备一定条件,某些物质就可以转变为酒精,而大自然完全具备生产这些条件的基础

我国晋代江统在《酒诰》中写道:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不禁,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由气方。”在这里,古人提出了剩饭自然发酵成酒的观点。

江统是我国史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人,总之,人类开始酿造谷物酒,并非发明创造,而是发现。

 

 

现代科学解释:剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分、酒精,自然转变成了酒浓郁的酒。

而在远古时代人们的食物中,采集的野果含糖分高,无须经过液化和糖化,就能发酵成酒。

 

所以酒起源应该分为四个阶段四个阶段:

自然界天然成酒——人类饮酒——人类酿酒——人类大规模酿酒

 

 

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文章标题:酒文化闲谈酿酒传说——谁才是真正的酿酒始祖发布于2021-07-03 21:34:14