给我们晒墨鱼干的地方是:粤东南海边上的小镇——汕尾捷胜镇,古称罾城。


小镇青年连幼希曾多次向我描述他的小镇:


“我们那个镇两面环海,毗邻红海湾,从老家骑自行车去海边,就差不多十来分钟,晒虾的阳台还能看远方的海,青蓝色。浪潮大的时候,能看到这青蓝色的上面泛起一条条白色的纹,那是大潮的线条,入夜了还能看到海上摇曳的渔火,你自己想象下,哈哈哈……”


我还知,那个镇子每年春节有非常隆重的祭祖,依然强盛的宗祠,一出走就开始思乡的年轻人,还有阿妈手作的古早食物……像林生祥唱的:“春有大戏唱上天,割禾种烟又一年。我庄圆满。”


我曾经想着在凤凰花开的时候去那里看看大厝,也想过去吃一碗阿妈做的鱼羹;晒完这批墨鱼,等乡下人忙过这阵儿,就去。


下面的这些图片和文字,是小镇青年连幼希记录的,他平时在广州上班,上周末,他回到了小镇,帮阿爸阿妈晒墨鱼。


早上6点的码头,人已经很多,车夫忙碌着拉鱼,鱼腥味特别重。同行的小伙伴说,他差点就喘不过气来。


我去的那天墨鱼不多,但买到的墨鱼很新鲜,雪白的,个头很大。不知道看了会不会觉得很害怕呢?


委托的几十条渔船第三天回来了,听阿爸说,我们几乎把船上的大墨鱼都买光了。


开膛去内脏,墨腺得去得干干净净,小心翼翼,阿妈说:新鲜的都比较好摘墨腺,像今天的,就不会很费功夫质这么厚,这么雪白透亮,晒出来的墨鱼干,自然也是上乘的。


然后用粗竹篾串起来,就可以晒了,早上去码头的时候还下雨,现在就出太阳了,看来得到天公的厚爱了。


晒墨鱼的阳台能看到镇上的大厝,嗯,现在那里没住什么人,要等过年,过年了就有舞狮看。


等墨鱼晒得杏黄透亮,就得拿到大木桶和大瓷坛里封藏,这时候白天在日光下晒。


入夜了放在坛子里回暖走气,这样出来的墨鱼干,风味才特别好。


最终晒好的墨鱼,会是80%的干度,阿妈不会晒特别干,因为太干其实不好吃,好多烤制的墨鱼会特别干。


阿爸阿妈在晒这些鱼干和虾干的时候,都像弄给自家吃的那样慎重小心,所以遇到不新鲜和不好的都不敢买,加上墨鱼干晒制时间比较长,所以请亲们耐心等待下,让我们给你们一份美好的季节和海洋的味道。


【花花补充下】

从明天开始,陆续晒好的墨鱼就开始发货了,发货后会跟亲短信通知,里面有物流单号。如果有什么问题可以询问微店客服哈,花花在微信公众号里的回复可能没那么及时。


由于没有加任何防腐剂,墨鱼干收到后跟虾干一样,要放冰箱冷冻室保存。(就是冻冰块的那一层)


一般一锅2-4人份的汤只需放1两墨鱼干进去,多了少了口感都不好。


前几天用小砂锅煲了一锅莲藕、五花肉、墨鱼干,汤很少,亦汤亦菜的一道菜,只加了盐调味,汤很浓郁,好吃得很。大家拿到墨鱼干后也可以试下。


如何用虾干煮出浓汤宝一样白的汤。

然后发现有些小伙伴拿到虾干后不知道怎么煮出浓汤宝一样白的汤来,我再详细示范下:


【举个栗子:上汤虾干菜心】


1、需要先准备一个炒锅,虾干3个,去皮去头后用温水泡10分钟,泡虾的水留着,大的虾切开虾背,去掉虾线,切小段,姜切丝。大白菜或菜心洗干净。


2、锅烧热后倒入少许油,把虾、姜丝倒入爆,这也就是半分钟的事,然后把泡虾的水倒入锅中,不够的话可以加入其他热水,大火烧开,可以看到汤煮开1分钟后就会变成这样的浓白色,这是优质蛋白质分解到水中的颜色。


3、小火烧五六分钟,等汤色足够浓白,就可以把洗好的青菜放进去了。煮一会青菜熟了,调入适量盐即可。


虾干滚汤的话跟这个相似,只不过加水时多加点,咱们的虾干,3-4颗虾干足以滚出两碗浓汤了。


希望亲们珍惜并吃好每一颗虾干、墨鱼干,都是海边阿爸阿妈的心血呀~


墨鱼干的“微店”链接,请点击左下角“ ”哦~

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文章标题:晒墨鱼干·小记发布于2021-11-23 18:23:07

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