酿酒知识：千年老窖万年槽，好酒凭借窖龄老

窖池，就是固态发酵过程的容器。适合微生物把粮食变成79/ target=_blank class=infotextkey>酒的关键地方，使白酒产生各种丰富而优美的香气与风味。

千年老窖指的是窖池的延续性，拿泥窖来说，窖泥含有微生物菌群；这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命延续；而且在一代代延续过程中，能不断进化、变得更优质，反过来提升酒的品质。

“万年糟”则指的酒糟的生命力，可以这样理解：从窖池取出酒糟（一部分母糟，加入新的粮食）——蒸馏出酒（蒸出酒的同时，蒸熟粮食）——蒸馏过的酒糟，回到“坑”里继续发酵——取出酒糟（一部分母糟，加入新的粮食），如此往复循环、万年不断。

简言之，老窖产好酒，全靠一方水土养出来的“功能菌”（己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、甲烷菌等），需要长时间在“特定环境”中进行“生存竞争”和“相互磨合”。“功能菌”生长越旺盛，无益菌和“有害”菌在“资源”的争夺战中就逐渐败下阵来。

这就是“好酒全凭窖池老”的科学道理。也就是说，老窖池的“功能菌”数量众多、体格强壮、身体棒棒，产酒就是香。

八字命理六爻奇门遁甲六壬太乙神数术数中医：老谭说酒