薇诺娜小测——酿酒知识知多少？

以下哪个选项比较贴切地描述了桃红葡萄酒的酿造过程？

A. 使用桃红葡萄品种进行压榨，得到桃红葡萄汁

B. 使用红葡萄品种进行压榨，得到的葡萄汁与果皮进行短时间的浸渍

C. 在发酵完成的白葡萄酒中加入红色的食品着色剂

D. 将白葡萄酒与红葡萄酒的酒渣接触浸渍，以萃取出颜色

E. 稀释红葡萄酒

以下哪个选项不属于葡萄酒的下胶剂？

A. 羊毛

B. 牛血

C. 鱼胶

D. 蛋清

E. 火山黏土

以下哪个选项是酿造白葡萄酒时常用的容器和酿造温度？

A. 不锈钢发酵罐，15℃

B. 不锈钢发酵罐，30℃

C. 大橡木桶，5℃

D. 橡木桶，87℃

E. 小橡木桶，0℃

采用传统法（Traditional Method）酿造香槟（Champagne）时，第二次发酵发生在哪里？

A. 葡萄中

B. 橡木桶中

C. 发酵罐中

D. 酒瓶中

E. 酒柜中

提到整串压榨和二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），你会想到哪个产区？

A. 罗第丘（Cote Rotie）

B. 博若莱（Beaujolais）

C. 玛歌（Margaux）

D. 教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）

E. 苏玳（Sauternes）

红葡萄酒和一部分白葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这种发酵会给葡萄酒带来什么变化？

A. 苹果酸-乳酸菌将糖分转化成酒精

B. 口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸

C. 葡萄酒与果皮接触并从中萃取出色素

D. 产生二氧化碳，不使之挥发则会溶入酒液中形成气泡

E. 没有任何变化

如果酿酒师采用了枯藤法（Appassimento），会如何进行葡萄酒的酿造？

A. 在年轻的葡萄酒中加入阿玛罗尼（Amarone）或雷乔托（Recioto）葡萄酒未压榨的酒渣进行二次发酵

B. 将葡萄酒与酒渣接触熟化12个月，以赋予橙色色调

C. 葡萄在稻草垫上风干数月，流失部分水分，然后才进行酿酒

D. 提前中断发酵，使葡萄酒中带有残余糖分

E. 采摘枯藤上的葡萄酿酒