前段日子翻《随园食单》这本书,发现能够比较容上手的只有这中国名小吃——叶蛋。


民间立夏吃蛋的习俗,俗话说:“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”。所谓疰夏,即因夏天阳气走表,脾胃的阳气相对弱些,运化能力也会差些,加上炎夏暑湿外侵,困阻脾胃的话,就容易发生四肢倦怠无力、食欲减退、日渐消瘦的情况。疰夏多发于小儿。



既然立夏吃茶叶蛋能预防疰夏。那么今天,小编就趁着立夏节气,还原下这道300年前的茶叶蛋做法。


我们先还原它的原始做法——


制作步骤



鸡蛋 10个

黑茶 20g

盐 3g




将鸡蛋煮熟后取出

用凉水冷却

并轻轻敲裂




将备好的鸡蛋放入砂锅中

加适量水没过鸡蛋

放入盐和黑茶,搅匀

武火煮至滚开后

文火煨煮4小时以上即可




我们看这个茶叶蛋方并没有用我们今天常用的酱油,配料只有盐和茶叶。其实用酱油是挺偷懒的做法,会让口味变得浓郁,但会掩盖掉茶叶的感觉。换言之,喧宾夺主了。


所以,茶叶才是茶叶蛋的灵魂。茶叶一定要选发酵程度高的,个人推荐黑茶或熟普,其消食解腻的功效好。


鸡蛋本身是补脾胃的,但白煮蛋这个形式是不容易消化的,和黑茶同煮之后,因为黑茶有温胃和化积之功,就解决了白煮蛋难消之弊。补脾健脾,脾胃好了,炎夏就不容易发生疰夏的问题了。


这里推荐一款性价比很高的黑茶——湖北青砖茶。不仅适合用来煮茶叶蛋;在吃了油腻难化的食物后,也可以泡茶以消食解腻;茶汤还可以和牛奶、黄油混合搅拌,做成内蒙奶茶。





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文章标题:大家厨房还原一颗300年前、没有酱油的健脾茶叶蛋发布于2021-10-08 12:54:33

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