中国药膳食疗简史

药膳，顾名思义就是药物和食物配合的一种膳食，是以中医基本理论作为指导原则，以平衡人体阴阳，调补气血，增强机体免疫力，祛除疾病，养生保健为目的的一种医疗和食养有机结合的治疗方法。

我国药膳食疗养生的发展源远流长，是以药膳食疗作为养生方式最早的国家，这一点，我国的《诗经》、《黄帝内经》等文学医学典籍中早有记载。

从药膳食疗的发展来看，我国自古以来就有“医食同源”之说。据传，原始人在采集食物的过程中，逐渐发现有些食物可以治疗疾病，因而有目的地把这些食物分离出来，专门作为治疗疾病的药物，于是产生了最初的药膳萌芽。

自西周时期，药膳就已成为医学上的一个独立分科，由当时的食医掌管药膳，如《周礼·天官》记载：“食医中士二人，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”文中的“齐”古通“剂”，便是指调配而成的药食。

然而，由于受食材的局限性，当时药膳在向民间的推广与应用上并不畅通，很大程度地限制了药膳的发展与传承。

汉武帝时派遣张骞出使西域，开创了赫赫有名的丝绸之路，打开了中国通往中亚、西亚、南亚乃至欧洲的商道。在互通有无的商贸交易中，张骞从西域带回了许多异国物种，如石榴、胡桃、黄瓜、苜蓿、胡荽、西瓜、大蒜、无花果等等，这些均由张骞带回引种，迅速丰富了药膳可用的食材，给药膳提供了许多新内容。于是在神农撰著的《神农本草经》一书中就增加了许多药食植物，给药膳提供了广阔的发掘空间。

杰出的医学家张仲景创立的“猪肤汤”和“当归生姜羊肉汤”，这些颇有临床疗效的药膳方，都是那个时期发展起来的。至今仍被广泛应用。

三国时期的曹操据说对药膳食疗也颇有研究，曾亲自撰写了《四时御食制》一书。可以说整个魏晋南北朝乃至隋代，医食药膳蔚然成风，有关药膳的著作更不胜枚举，从《隋书·经籍志》来看，载有食方、食法、食经、膳羞养料方面的内容就达到了48卷，药膳的发展可谓是百花齐放。

到了唐代，药膳食疗已经发展成为一门单独的学问。药膳开始分门别类。著名“药王”孙思邈所著的《千金要方》一书中，便开辟了食疗专篇，分果实、菜蔬、谷米、鸟兽鱼虫四门，共162种。

同时代名医孟诜撰写的《食疗本草》，看书名便知它是一部食疗学专著，此书更详细地记述了食物与药物之中的医疗作用，书中共收集药食241种，而且还叙述了制作方法，比如莲子、木瓜、胡桃、山楂、榆荚、芋头等烹调做法都一一记录在案。该书的问世将药膳向体系化，正规化的方向推进了一步，它也是我国现存的第一部食疗学专著。

如今，我们用含碘的海藻治疗甲状腺肿大，用动物的肝脏治疗夜盲症，用坚果类植物的果实壮筋骨等方法，都是那一时期流传下来的。

谈到药膳不能不提粥方、汤方和酒方，这些花色品种都是宋代做出的贡献，并且首创了以食物为主药物为辅的药膳新概念，似乎更接近于现代的养生方式。宋版医书《山家清供》就是一本以各类食物为主的药膳书籍，书中提到的黄金鸡、百合面、椿根馄饨、麦门冬煎、黄精果，这些都好似琳琅满目的美食，其实这是药膳逐渐向保健功能转型的一个缩影。

到了元代，药膳食疗法已经更侧重从健康人的膳食方面立论，创建的药膳配方已基本为保健品。元代延祐年间，太医忽思慧编写的《饮膳正要》记载了养生避忌、妊娠食忌、乳母食忌等章节，并选录了各种营养美味，这不能不说是药膳由医疗向养生方面发展的重大突破。因而，该书被公认为我国第一部营养学专著。

明代，李时珍的《本草纲目》收录中草药1892种，比前人新增了347种，许多是以前没有发现或记载不详的食物，再一次大大扩充了药膳的药食品种。

尤其值得一提的是清代。药膳食疗在清代的应用，已发展到各有侧重，各有发挥的盛世，有关药膳的著作层出不穷。如沈李龙的《食物本草会纂》、袁子才的《随园食果》、陈修国的《食物秘书》、费伯雄的《本草饮食谱》、《食养疗法》、张英的《饮食十二会论》等等。这其中要数温病学家王孟英的《随息居饮食谱》更胜一筹，书中记载药物性食物340种，详细论述了其味性，主治疾病和烹调方法，简明而实用。清代的食疗和药膳，还在小说《红楼梦》中被广泛应用，详加记载，取得了很好的推广作用。

新中国建立以后，我国的药膳食疗养生再次取得了突飞猛进的发展。药膳食疗独立学科得已建立、多种药膳专著得以发表出版，药膳食疗相关杂志的创办、药膳食疗数据库的建立、药膳食疗研究机构与学术团体的成立、关于药膳食疗的经济实体产业应运而生以及药膳食疗在临床方面取得的巨大进展，这些事件都见证了药膳食疗的快速发展。

总之，药膳的产生和发展经过了漫长的历史过程，它是中华民族独特的医疗和保健养生的方式之一，从中医学公认的权威著作《中药大辞典》所收集的5700多种药材来看，可作为药膳的的食材就有五六百种之多，可想而知，我们的祖先留下的这笔财富有多么的巨大！

八字命理六爻奇门遁甲六壬太乙神数术数中医：黄精那些事