教您怎么“食疗”（8）——药膳食疗基本原则（辨证施膳，食气相投）

药膳食物的应用治疗和药物治疗一样，也有其基本的法则。这些基本法则是长期的药膳食物治疗过程中所积累起来的经验，从这些实践经验中总结出来的规律，便形成了食疗法则。但在运用这些具体法则时，也要因时、因地、因人而异，不能死搬硬套，否则会取得适得其反的结果。

下面将分期对食疗常用的法则加以介绍，本次讲述“辨证施膳，食气相投”。

这是我国食疗的最基本法则。中医把各种食物都看作如同药物，每味食物都有性味、归经及不同的功能。因此在选用食物时，首先要了解病人证情或正常人的体质属性，才能确定应用的食品，有针对性的去治疗疾病或调整体质，以达治愈疾病和维护人体健康的目的。

辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质，以及气候、环境等因素，综合分析，从而辨别出属于何种“证候”，然后根据不同的“证候”予以相应的治疗:只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加重病情。

中医认为，临床病证不外虚证、实证、寒证、热证。如神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力等为虚证；形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等为实证；怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等为寒证；口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数等为热证。根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的治疗原则，虚证患者以其阴阳气血不同之虚，分别给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗食品治之；实证患者应根据不同实证的证候，给予各种不同的祛除实邪的食疗食品，如清热化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之；热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。

—摘选自广东省名中医池晓玲教授主编《实用肝胆疾病药膳食疗大全》

广东省中医院肝病科青年文明号

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