白茶为何“一年茶，三年药，七年宝”？这些健康常识聊城人要知道

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2011年，研究团队在进行“白茶与健康”研究项目时，对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等方面，比新产白茶具有更好的效果。

这当然与经历了时间陈化的白茶其内含成分发生的变化有关。福建农林大学孙威江教授，对不同年份白茶的主要生化成分含量分析研究。结果表明：茶在储存过程中，较短年限，茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量变化不大，但储藏时间较长时，均呈下降趋势；茶叶陈放两年后，儿茶素总量下降的速度明显，陈20年茶中，茶多酚、儿茶素总量及其组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而具有较强的清除自由基功能的黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。

 “一年茶”，说的是当年的新白茶。白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，香气清新鲜纯；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。

“三年药”，存放了三四年的白茶，茶性已在悄然发生变化。

储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄；白茶在存放3-4年后往往会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。

“七年宝”，一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色鲜艳且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度也会逐渐增加。

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