各位读者，大家好，我是说茶网谦不语，说茶网“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了普洱茶外形之条索，点击《普洱茶知识100讲｜第20讲：普洱茶外形之（条索篇）》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第二十一讲中，重点给大家介绍普洱茶的香气。
如何嗅香气
普洱茶的香气是依靠嗅觉去辨别的，是茶汤里的芳香物质挥发后刺激鼻腔内嗅觉神经的一个过程。嗅香气一般嗅公道杯的杯底香，一般沿杯口边缘轻嗅或深嗅，也可将鼻部深入杯底增加嗅感。
为了清晰分辨香气的类型、清幽或浓郁，嗅香气之前应将公道杯晃动、翻身倒扣，嗅香气时再把杯子拨正打开。嗅香气可重复多次，但不易时间过长（一般为3秒左右），以免嗅觉疲劳，从而影响正确判别香气的类型。
嗅香气时，应以热嗅、温嗅、冷嗅等不同温度的香型，进行综合评判。不过热嗅时，由于蒸汽分子温度较高且运动激烈，嗅觉神经容易受到影响，故嗅香气时还是温嗅为宜。冷嗅则多用于判断香气的变换以及持久性，或者当有两种香气不分伯仲时，可用冷嗅加以区分。
一般影响普洱茶香气的因素主要有：
1、生长环境：据实验研究表明，海拔越高，茶树叶片内会形成很多高沸点的香气物质，往往有香气浓郁、持久的特点。此外，季节与土壤对普洱茶的香气也有影响，如：同一款茶，春茶的香气可能更为高锐，而秋茶则相对清幽一些。
2、管理培育：自然生长的茶树，香气之中的山野气韵较为浓郁，这是后天施肥、悉心照料的茶树所不可具备的。
3、采摘方式：古树、大小树纯料与混采拼配加工而成的茶叶，其香型也略有不同。此外，鲜叶的净度、老嫩、含梗量皆会对香气有所影响。
4、制作工艺：鲜叶采摘后，后期摊晾时间、杀青温度、揉捻程度、干燥方式以及渥堆发酵的湿度、温度、时间等，每一道制作工序中，其内含物质都在隐晦的发生着物理变化或化学变化，或者两者同时进行。而其变化程度的多少，一定程度上决定了茶叶的香气。
5、茶叶储存：普洱茶具有越陈越香的特质。若储存得好，香气愈发稳定；若储存不当，使得茶叶吸收异味或湿度、温度、光线等储存环境不适，都会影响茶叶的品质。（未完待续）
本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第22讲，我们具体聊聊普洱茶香气的种类即普洱茶的香气（二）。以上行文，读者若有异议，可以通过说茶网服务号茶道普洱茶与说茶网主编艾文华共同探讨，我们期待你的进步。（本文系说茶网原创， 谦不语，观点仅代表作者个人，未经授权，禁止转载，图感恩的句子经典语录张爱玲语录经典语录村上春树经典语录小王子经典语录南茗佳人）
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