普洱茶常识的一些闲谈（一）

问：普洱茶有保质期吗？

答：我们都知道通常情况下，每一种事物都有一定的保质期，区别在于保质期时间的长短。一款茶的品饮价值，即适口。喝茶的人不同对茶的适口要求也不尽相同。但适不适口嘴巴和身体会告诉你。

从品饮价值来看，普洱茶是有保质期的，当其到达一个峰值以后，即茶友们所说的最佳品饮期，品饮的价值也开始随着时间的流逝下降直至丧失。

问：普洱茶采茶是什么时候？

答：根据云南的茶区，因为气候和海拔的原因，采茶没有绿茶有明前茶这种准确时间点的采摘时间，只有大致采摘时间，普洱茶要根据具体的气候以及茶树发芽的情况来看，现实的讲，不看季节，看气候，看茶树发芽情况。

按大致时间来说：

3月—5月采摘的是春茶；（其中，古树春茶一般采茶时间是4月，但也有特别的时候，比如今年版纳天气干雨水少，古树4月底才出开始出芽，采摘时间都快5月了。）

6月—8月采摘的是夏茶；

8月－10月采摘的是秋茶；

冬天发芽少，且要让茶树冬眠休养，所以一般没有冬茶。

问：普洱茶越放越香吗？

答：不一定。

普洱越放越香是有条件的：

1、普洱茶本身品质（原料、工艺）要好；

2、贮藏条件有关：最基本的清洁、通风、避光、干燥、无异味的地方

3、一定时间内：一定量的茶，内含物质就那么多，在贮存过程中有物质的转化、挥发和消耗，把握好普洱茶的“最佳品饮期”。

问：普洱茶生茶在变得美味之前应该储存多久？

答：具体来说，这个问题很难给出统一的答案。

因为储藏场所的环境也会影响茶叶的味道。一般来说，生茶存放5年后，其味道与原茶不同，但至少需要5年才能达到好的味道。

应该注意的是，不仅时间，还有其他因素，如温度、湿度、储存环境、包装条件等。也影响生茶的转化。

就同一种饼茶而言，在同一时期，南方的变化比北方多，汤的颜色往往更红更亮，味道也更好。实践中发现，饼茶的外包装是否透气对后发酵有很大影响。

如今，存放了几年的生茶非常罕见。茶友可能希望以五年为阶梯，喝一些新的生茶，掌握味道，留点给自己，然后从放了五年的生茶中喝下去，逐渐上升，逐渐感受它。

所以，存放约5年后，基本上是美味的普洱茶。

问：普洱生茶什么时间喝最好？

答：普洱生茶建议在饭后半小时或一个小时后喝，这样喝的话不伤肠胃，还能起到消食，解油腻的效果，建议不要在生理期或者哺乳期饮用。

问：什么时间才是普洱茶的最佳饮用期？

一是普洱茶的品质因素：由普洱茶的选料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。总体趋势是由烈转柔，由浓转淡的过程。

另外一点是品茗者的自身因素：就是我们自身对普洱茶的口感要求。无论是普洱熟茶还是普洱生茶，其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。

由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好。

一般而言， 所谓的适饮期就是以当下的茶汤是否符合品茗者的口感要求，如已达到这一基本条件，我们则可以广义地认为这一款茶对某一人进入适饮期。

问：普洱茶熟茶什么时候喝最好？

答：没有确定的时间，以下仅作参考：

1年以内的普洱熟茶：茶性较为燥热，口感上或多或少的带有些堆味、仓味。

陈放2-5年的普洱熟茶：茶性由燥热转开始转为温润，并开始呈现出普洱熟茶独特的品质特征：香气浓郁，滋味醇和，甜度显现。适合偏寒体质日常饮用。

陈放6-8年的普洱熟茶：进入了稳定而迟缓的转化期，茶性温和，老少皆宜。从品饮属性的角度来看，滋味更为醇厚，甜滑细腻。

陈放8-10年的普洱熟茶：许多老茶客认为，存放8-10年的熟茶是最值得一喝的。

此时渥堆味已退却，陈化的木质香、糯香突出，香、甜、醇、厚、滑的特质展现得淋漓尽致。唯一美中不足的是，随着年份的增加，熟普的醇香味会有所变淡。

问：普洱茶怎么分辨普洱茶回甘快不快？

答：回甘产生需要一定的时间，而时间的长短则取决于茶品是否优质。

优质茶品，茶汤咽下后，口腔和喉咙能快速感到回甘，且回甘持久，能够蔓延到喉咙。

问：普洱生茶收藏久了，会发生什么变化？

答：1，含水量的变化：关注周围环境的温湿度，防止茶饼霉变。适当的水分对于茶叶后期转化也是极有利处的。

2，色素的变化：茶叶中的色素包含叶绿素、类胡萝卜素和花青素类、花黄素类等物质，其中茶叶叶绿素是构成茶叶外观、汤色和叶底色泽的主要色素成分，其很不稳定，在贮藏条件下，经过脱镁、脱植基而生成脱镁和脱植基叶绿素，产物经过氧化降解（光和温度引起的氧化裂解）生成一系列小分子水溶性无色物质，使得茶叶干茶颜色转褐色，影响茶汤色泽。

3，香气物质的变化：普洱生茶产生的香气物质非常复杂，其香气变化有一个大体脉络，即清香-花香-蜜香-药香-陈香。

4，滋味物质的变化：影响茶汤滋味综合呈现的主要是多酚类物质、咖啡碱、氨基酸、脂肪酸和糖类物质：

多酚类物质的变化：茶多酚是一类多元酚化合物的混合物，其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚类物质的一半以上。儿茶素的适量氧化，可以减轻茶叶的青涩味，增加滋味的醇感；但过度氧化，使得滋味淡薄，汤色浑暗。

咖啡碱的变化：在后期贮藏转化过程中随着时间而逐年递减，茶汤苦涩感会降低，更加醇和。

氨基酸的变化：茶叶内部游离氨基酸的变化，茶叶滋味受到影响，有些游离氨基酸与茶叶香气有关，有些与茶汤甜度有关，所以后期转化后茶汤更为醇和。

脂肪酸的变化：脂肪酸适当的氧化可以增加茶叶香气，增进茶汤口感。过度氧化则会造成茶叶出现不好甚至刺鼻的香气。

糖类的变化: 茶叶内包含单糖和多糖，为在后期转化为微生物的呼吸作用提供能量，水解后参与构成茶汤滋味物质，且增加茶汤的黏稠度、条索的紧结度和外观的油润度。

问：普洱茶随着存放久了会降低苦涩度吗？

答：不一定。

还是看原料，比如好的古树茶，变协调的速度比较快。因为新茶的时候就本身比较协调，滋味甜厚感强，也就是氨基酸和糖类比较高。而平抑苦味主要靠糖类，古树茶的糖类比较高，在整个存放过程会比较占便宜。

如果是茶的苦味来自咖啡碱和花青素等比较稳定的物质，它苦度降低的是很慢的，当然这种情况不多见。

问：每天喝普洱茶真的可以减肥吗？

答：普洱茶里含有的微生物，的确是可以促进新陈代谢，均衡了饮食和多运动也是不可少的。有以下需要注意的：

量要大：一泡没有10克以上很难有什么效果。

时间要对：

普洱茶饭后一小时喝最好，既能分解油腻，又能促进肠道运动加速消化。

喝普洱一定要细尝慢品，一小口一小口的喝。

晚上九点以后就不要再喝了，容易伤害肾脏。

休息生活方式：喝普洱茶容易饿肚子，要是一饿就开始管不住嘴巴开始胡吃乱喝，就算普洱是灵丹妙药也挽救不了你的体重。

还有平日要多运动，散散步，跑跑步。

问：普洱茶的保质期是多久？

答：影响一款普洱茶保质期长或者短的因素包括：茶的选料、工艺、后期的仓储环境等。若是这些因素都不满足，那么这款茶的保质期会很短，品饮价值自然也低。

先从以春茶鲜叶为原料、以传统工艺制成的生茶在西双版纳干仓来说：

新制成的生茶，三个月左右为保质期的起点，此时品饮优缺点一目了然；

存储一年以后的生茶，为保质期的初始阶段，此时适合饭后小啜；

五年以后的生茶，为保质期的上升期，此时茶中陈香略显，茶性温和；

二十年及以上的生茶，达到保质期的峰值，这样的生茶是不可多得的良品，其不仅茶香丰富，对降脂减压等有较好功效。

超过百年的生茶，已经失去品饮的价值，整体品饮口感和存储价值处于回落阶段。迄今在故宫里珍藏着光绪年间的“普洱金瓜贡茶”，珍藏至今已逾百年，保存完整，茶芽仍能清晰可见。有专家尝过其味：“汤有色，但茶味淡。“已无品饮价值，但是其文化价值却是普洱茶文化延续的代表。

八字命理六爻奇门遁甲六壬太乙神数术数中医：茶庄话事