各位读者，大家好，我是说茶网主编艾文华，说茶网“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了茶叶的审评，点击《普洱茶知识100讲｜第18讲：茶叶的审评》可查阅。
笔者在上文提到，所谓的“五因子”或“八因子”茶叶审评法，其实都是由“感官审评”中的“干评”与“湿评”演变或细分而来。不过茶叶审评发展至今，“八因子”审评方法更为专业且容易上手。
至于普洱茶的审评方法，至今还没有较为权威和规范的审评法，笔者便以通过用的“八因子”审评法来讲解一下普洱茶的外形（条索/颗粒、整碎、净度、色泽）、汤色、香气、滋味、叶底。
本期“普洱茶知识100讲”分享课第十九讲，重点介绍普洱茶的外形之形态篇。
普洱茶的形态
谈到普洱茶之形态，据传普洱茶最早的“团”形态，却源于明朝太祖朱元璋一道“摆造龙凤团茶”的圣旨。
当时云南普洱茶在形态上进行效仿，至明末，学者方以智《物理小识》便有了“蒸之成团，西藩市之”的相关记载，普洱茶“团”形态从此便得以继承。
到了清朝，普洱茶成为“贡茶”，便有了鼎鼎有名的“女儿茶”与“人头贡饼”，清代阮福《普洱茶记》中记载道：“大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶”。而“人头贡茶”始于清雍正七年，便是选取西双版纳最好的茶料所制。
而清人赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也”。
自新中国成立以后，饼茶、砖茶、沱茶、散茶渐渐成为普洱茶界的主流形态，目前市场上普遍流行的普洱茶又以饼茶为主。其实无论是饼茶、砖茶或沱茶在历史上皆不是普洱茶特有，如湖北赤壁市羊楼洞古镇便是砖茶的故乡；而饼茶最早却出现于三国魏张揖《广雅》“荆巴间采茶作饼”的相关记载。
茶饼的压制工艺
普洱茶的形状压制方法，又分为传统石模压制与现代机械压制两种，以下以“茶饼”为例为大家讲解一下。传统石模压制的普洱茶饼松紧度适宜，而且受力均匀便于后期陈化。
而机械压制的普洱茶饼却难以把控这个度，无论是压的太松或太紧，其实都不利于普洱茶的陈化。
在现今的普洱茶流通市场上，茶商多说自家的茶饼为传统手工石模制成，原由便是现在普洱茶人们普遍认为传统石模压制而成的普洱茶饼相对较优。
而外形较为优质的茶饼一般表现为：饼茶周正，条索肥壮、紧结有度，茶毫显露等。（未完待续）
本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第20讲，我们以普洱茶为例，具体聊聊：普洱茶的条索即外形（二）。
以上行文，读者若有异议，可以通过说茶网服务号茶道普洱茶与说茶网主编艾文华共同探讨，我们期待你的进步。（本文系说茶网原创， 艾文华，系说茶网主编；图片感恩的句子经典语录张爱玲语录经典语录村上春树经典语录小王子经典语录南茗佳人，未经授权，禁止转载）
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