【普洱茶常识】什么是纯料？

 

时下，普洱茶山头村寨纯料概念早已为广大茶友接受。与此同时，与纯料相对的概念——“拼配”——也遭到了纯料拥趸的排斥。拼配仿佛仅仅是为了追求量产、品相等目的而不得已为之的下作手段，入不得沉迷纯料的方家法眼。

 

纯料与拼配，孰优孰劣？纯料茶果真是普洱茶品的至高境界么？在展开讨论之前，厘定两者定义十分有必要。

 

何谓纯料？

 

所谓纯料，必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同，在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类，这个概念是比较容易分辨的。比如台湾茶，纯料必为扦插无性繁殖、同一品种、在同一地区相对接近海拔（约百米内）、同一季节、同一日约四小时内采摘、同一制茶师傅以相同制程完成。

然而这种定义方式无法套用在普洱茶上。普洱茶多为有性繁殖的群体种，同时茶树本身很容易发生基因变异，以至于同一颗茶树上都可以发现形状与味道不同的茶叶。在品种上就无法保证纯料所要求的均一性。

 

普洱茶茶区涵盖范围区域广泛，普洱、版纳、临沧、保山四大茶区之下可细分为若干茶区，而每个茶区又包含了数量不同的山头村寨。云南特殊的地理气象条件决定了距离很近的地区也会有环境与垂直海拔分布的差异。而这种环境差异不可避免的会带来茶叶品质方面的差异。

即便是同一座山头上，阴面阳面、坡顶坡底的茶树因为生长环境的差异都会产生不同的表现。甚至对于一颗茶树而言，阴面阳面或是树冠上层下层不同位置取茶都会有茶质上的差异。

云南地区制茶工艺较之我国其它地区的其它茶类，精制程度与规范性较为粗放。毛茶初制基本全由茶农负责，各家各户对于工艺理解掌握程度与方向的不同造成了毛茶品质与风格的差异性。即使同一个茶农，也无法保证其炒制的每一锅茶叶都能保持统一品质。

 

若再加上时间尺度上的考量，则纯料的定义将更加困难。早晨采摘、水分含量高的鲜叶与下午采摘、水分含量相对较少的鲜叶混拼，是不是纯料？同一片茶区春茶和秋茶混拼是不是纯料？同一茶园不同树龄的茶叶（大小树混采）混合能不能算纯料？同样茶区同样的采摘时间前后两年混拼是不是纯料？

综上，普洱茶的“纯料”是无法提出一个精确而具有可操作性的定义的。任意对纯料绝对概念的定义，都可以找出一个更进一步的定义使其不成立。在纯料“至纯”这一逻辑链条上的穷尽，到头来便只有一片单一的茶叶可以称之为纯料了——而这显然是不具备现实的可操作性的。

 

我们对于所谓纯料的定义，应是一个相对的概念，在阐述纯料的同时要将这个纯料定义的约束范围表述清晰，比如是茶区纯料还是村寨纯料、是否大小树混采等等。这一点对于从业者而言无论是基于专业水准还是从职业道德出发，都是尤为重要的.

只有明晰纯料定义后，我们对拼配的讨论方可展开。

 

——摘自石昆牧老师相关茶学著述