泡茶，应先放水还是先投茶？

我们都喜欢喝茶，但是泡茶时你是先放水还是先放茶呢？两者操作顺序的不同，泡出来的茶味会有所不同吗？

大多数茶叶在冲泡时，不管你是选用盖碗、紫砂壶、玻璃杯、巧乐杯还是快客杯，冲泡的是什么茶叶，多是先放茶叶再倒水的。

但也有例外，比如用玻璃杯冲泡绿茶时，有中投法和上投法。比如在煮白茶、普洱时，可以先煮水，待水沸腾后再加茶叶继续煎煮。

今天我们就来探讨一下泡茶到底是先放茶叶还是先放水？

明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。

上投法即先冲水后投茶，适用于特别细嫩的名优绿茶，如碧螺春、信阳毛尖等。

缺陷：会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮时最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。

先将水注入杯中约1/3处，将茶叶投入杯中，再将水徐徐加入杯的七分满处，即可品茶。一般龙井、六安瓜片等大多采用中投法。

倒水的时候水柱可以细高一些，并且要沿着杯沿的同一个方向，这样快让茶叶的涩味淡化一些，口感更佳甘甜。

中投法对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也使泡茶复杂化。

下投法就是和上投法顺序颠倒，先投茶后注水。一般适合于叶片比较大茶条松展的茶，这样可以让茶叶跟着水进行滚动，使之接触的更加彻底。

同样，使用下投法的时候也要注意放水的手法。分为轻、重、缓、急的方式，注入的水柱要又细又长，或者是旋转式手法，这样更容易讲茶的滋味展现出来。

对于偏爱浓茶的茶友，在冲泡白茶时，可以用陶炉或玻璃壶煮饮，茶量取7-10g为宜。

冷水偏硬，以沸水煮茶，水质更柔。先大火煮沸，投入茶叶，再文火慢煎，如主妇炖汤，香气滋味慢慢沁出，茶汤也倍加浓滑。