说到海南美食，你首先想到的是什么？海南拥有得天独厚的气候环境，拥有的美食更是数不胜数，椰子、清补凉、鸡、黄灯笼辣椒、槟榔等，然而这些美食，即使是没有来过海南的朋友们也能浅尝一二。只有海南粉，必须到了海南才能吃。
原来爱嗦粉的不止有广西，还有广西的老表，海南。作为土生土长的海南人，一天四顿，可以顿顿嗦粉，且不带重样的：早餐海南粉，午餐抱罗粉，晚餐后安粉，夜宵陵水酸粉。
今天要介绍的，是海南粉，但它绝不是海南所有粉的总称。如果一碗粉可以用地方来命名，那它一定很好吃！
海南粉可以说是海南众多米粉中的鼻祖，普遍见于海南的北部城市，以细圆米粉作为主食，再以十几种佐料调配腌制而成，因此在当地也被叫做“腌粉”。海南粉最早起源于福建闽南一带，据史料《正德琼台志》记载，明末时期，海南岛有将近121个墟市，其中几乎全部设有海南粉的工坊或摊铺。
后来，海南粉不止早餐的餐桌上出现，海口本地人也习惯在做喜宴时做上一大盘海南粉来招待客人。
食用指南
猪肉干、牛肉干、炸花生、酸菜、酸萝卜、蒜蓉等等配菜，再加入生抽、老抽、鲜榨花生油或蒜头油，最后以一把葱花和香菜提鲜，这便是海南粉的灵魂调配。
海南粉又分为干腌和湿腌两种。
湿腌即为带卤汁，海南粉出锅后无需拌匀，要淋上热气腾腾的灵魂卤汁，再与佐料翻拌均匀。千店千味，每家店调配的卤汁决定了海南粉的灵魂，卤汁的咸中和了酸味，花生炸得酥脆，酸菜和酸萝卜丝酸甜爽口、米粉软糯，吃了这一碗，只想跟老板说：“再来一碗！”
而干腌海南粉则是没有卤汁的，这时候，蒜香四溢的蒜头油和秘制酱汁便是干腌粉的灵魂。将红的白的黄的绿的黑的配料放入碗中，将米粉盖的密不透风，再由客人手动拌匀，让每根粉都吸饱酱汁，均匀着色。口味以咸香为主，带有一丝微甜，加之腌菜的酸，米粉的柔润爽滑，薄脆在口腔中迸发的油香，令人久久回味无穷。
海南腌粉往往还会配上一碗白汤。白汤由海白、味精和盐稍煮而成，说是汤，但其火候轻微得让人怀疑它就是一碗白开水。然而，只需喝上一口，海白的鲜美瞬间便解了腌粉的油腻，不得不说是海南粉的最佳搭档。
毫不夸张地说，每天清晨唤醒岛民的，正是这碗海南粉。味美而鲜，它还是岛民们儿时记忆的味道，一碗粉，饱含了浓浓的乡愁。
主笔：叶宛维
责编：星瑶
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文章标题：嗦粉，怎么少得了海南！发布于2023-03-07 14:00:26
