凉茶与糖水 喉咙间的起起落落

凉茶与糖水，是广东人民喉咙间的起起落落。它们同胞异卵，都是人们消灭“芳心纵火犯”的暗语。一饮一食之间，暗藏着苦尽甘来的市井哲学。

凉茶由各类中草药煎熬而成，不是茶水，更似汤剂。

时至今日，凡是能起到清热解暑、祛湿消滞、生津止渴等作用的草药饮品，都统称为“凉茶”。

凉茶是岭南气候条件和地理环境双重作用的产物。

自古以来，南越之地阴雨连绵、潮湿异常，森林茂密，瘴气横行。连韩愈被贬潮州，也忍不住上表吐槽，曰：“州南近界，涨海连天，毒雾弥瘴，日夕发作。”如此的环境背景下，诞生了一个难以精准定义的词汇——上火。它症状不一，程度不明，心烦、口干舌燥、咽喉痛甚至熬夜眼酸都可以划归此类。凉茶，则是灭火的急先锋。

东晋时，道学医家葛洪来到岭南，本欲悉心炼丹，不曾想此地瘴疠流行，于是开始潜心研究各种瘟病，为岭南人民的祛湿除热操碎了心。葛洪所遗下的医学专著，经过后世岭南温病学派医家长期实践，不断总结经验，衍生出了具有岭南文化底蕴的凉茶，其配方和术语也世代流传。

过去的凉茶铺，会根据客人体质的阴阳虚实调节药材，原料有“单方”和“复方”之分。单方凉茶很简单，复方凉茶的搭配则千变万化，不同配方的凉茶具有不同功效。而且由于药性复杂，如不是潜心研究，很难弄懂药理并掌握其制法。

随着社会的发展，很多旧式凉茶铺销声匿迹，诞生了盒装、罐装、乃至冲剂型的凉茶，后来更出现了与时俱进的凉茶饮料，在全国蔚然成风。而癍痧、廿四味、夏桑菊、甘和茶等经典配方，仍流行于大街小巷，凉茶成为一种地域文化。所谓“广东三件宝：荔枝、烧鹅、凉茶铺。”哪个广东人不是喝着凉茶长大的？黑黢黢，泛着苦味的凉茶，是每个广东人都有的舌尖记忆。

所谓糖水，是一种中式甜品的统称，其形态以羹、汤、糊为主，质地上除了液体还有固体和半固体，故在粤语中不说“喝糖水”，而是“食糖水”。

而糖水还有功效和时令之划分，食材四季不同，哪怕是小小的一道饭后甜品，广东人也丝毫不怠慢，可谓“不时不食”。

春季要“祛湿”，比如做一碗南北杏烩双雪，用雪耳和雪梨加上南北杏和冰糖适量进行炖煮，喝了能清心润肺、祛痰止咳。夏季则要“祛火”，这时的常用食材变成了马蹄、竹蔗、茅根等，大热天来一碗冰凉的马蹄爽，白天所有的烦心事都可烟消云散。而秋冬要“滋补”，姜、芋头、蜜枣和桂圆就是经典组合，一碗散寒温里的姜汁番薯汤丸必不可少。

据说要考验一家糖水店的水准，还得是经典的“二沙三糊”，分别是红豆沙、绿豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。果然是最简单也是最难的，往往最基础的菜式，最能看得出手艺与真心。如红豆沙要下陈皮，绿豆沙则要配海带和臭草（一味有特殊香气的草药），加些许红糖，中和绿豆的寒凉。如果绿豆沙没有了臭草，风味全无。而熬煮糊类就更加讲究，细火炒香、去衣碾碎，用石磨边磨边缓缓加水，直至浆液细滑，才倒至锅里端去炉上边搅边煮，切忌心急，才能做出香绵软滑的成品。

广东的夜，热闹而温柔。如今凉茶铺往往不只是单一地卖各种凉茶，还会售卖糖水、八宝粥、绿豆沙等糖水。而糖水店的菜单上，往往也不乏龟苓膏、茅根竹蔗水等凉茶类产品，大多是手工熬好之后冻在冰箱里售卖。

凉茶与糖水，在广东人的心目中，不仅仅是清热止渴的饮料，更是一种生活方式。

人们习惯于在收工后先到凉茶铺里坐坐，喝一杯凉茶，缓解劳累和疲乏。或者茶余饭后，前往糖水店，来上一碗糖水，美滋滋的。

两种差距甚远的滋味，共同构成了广东饮食的一体两面，深藏着浓烈的家常气息。

苦与甜，这寻常的味道，抵得过时间漫长，让人一次次惦记。