我生在客家，幼时随父母从外地回家，不到半月学会一口地道的客家话。十来岁又离家了，离家后，客家话就不常说不常听了，如此已是经年。但是我铁定，不管多久，我永远都能操一口纯正的客家话。不会忘，顺溜说。“宁卖祖宗田不丢祖宗话”老祖宗的遗训总在心头回响。我想，这其实是因为客家人的基因牢固不移，甚慰。
但是，遗憾的是，我没有学会做客家豆腐——此生不可能忘怀的客家豆腐。
记得小时，母亲在地里点了黄豆，六、七月豆熟收回，把豆梗铺在地坪上让阳光爆晒，晒干后开始打豆，用竹竿反复敲打豆梗，让豆子从豆荚里出来。一棍棍打下去，声音和尘土在阳光下飞扬。母亲把竹竿递给我们兄弟姐妹，我们使出吃奶的劲，轮流上阵，母亲在边上喝着大碗茶，然后说，到了八月十五，我给你们做豆腐吃。听了母亲的话，大家瞬间欢呼，那种期待太烧心了。彼时物质贫乏，吃豆腐也是奢侈的，年头到年尾难得见到豆腐。有一年，到了八月十五，修铁路去了一年多的父亲还是没回。我们尚小，帮不了母亲什么。做豆腐有很多工序，母亲一样样准备，先是把放了一年的豆腐缸一个个从屋里搬到院子外面洗干净晾干，然后是拣豆，泡豆。泡好了豆，母亲会用水桶挑着去隔壁的邻居家，借人家的石磨磨豆浆，适逢别人家也在做豆腐时，会互相帮忙一起磨豆。磨豆之前会把一个白布袋张开口扎在石磨的糟口，预备用来接住豆浆，长长的口袋吊在水桶里。开始磨了，一人专门往石磨上磨盘的小口放水放豆，有两人合力推动一根长木臂让石磨的上盘转动。随大人们说笑不止，乳白色的豆浆便源源不断地从磨糟上流进了口袋。磨毕，把口袋扎紧。到家，母亲把白布口袋放在木桶耳上横着搁住，把袋里的豆浆逼出来，豆渣滤掉。得了豆浆，就用一个大镬头煮豆浆。豆浆即将煮开，母亲说，你们马上可以吃到三种东西，一豆浆，二豆腐脑，三豆腐。母亲还煮了黄糖水给我们吃豆腐脑，那是外婆家种了蔗榨出来的黄糖。在热气腾腾中，母亲把豆浆倒进了豆腐缸，随后就把石膏水冲进豆浆里。我们兴高采烈地喝到了豆浆，又吃到了豆腐脑。母亲摆弄了一通，等我们再仔细看时，就做成了一托托的豆腐。这一天就不停地吃，吃了各种豆腐，豆腐汤，焖豆腐，酿豆腐。豆浆浓稠香气扑鼻，豆腐脑嫩的像一团雾，豆腐雪白弹性极好。母亲说，剩下的豆腐，我们做“豆腐霉”，客家人把豆腐乳叫做“豆腐霉”。不知道母亲用盐和什么香料配在一起做成粉末，然后把这种粉末洒在已经划成一砖砖的豆腐上，用芭蕉叶铺在竹篮上，豆腐摆上去后，把竹篮挂在一间空旷的屋子里，等豆腐发霉，其实是等豆腐发酵出特有的微生物。几天以后，豆腐真的长出了一层黑黑的绒毛。这时候，母亲就把这些发毛的豆腐装到一个瓦罐里密封起来。若干时日，我们就吃到了豆腐霉。炎热的夏天，就着一砖豆腐霉，一只咸蛋，喝一碗白粥，客家人拍着肚皮说，逸过神仙了。
之后的日子，走遍各地，吃过各种豆腐、豆腐脑、豆腐霉，喝过各种豆浆，没有一样比得上母亲做的客家豆腐系列的味道。
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文章标题：八月十五吃母亲做的客家豆腐发布于2023-03-07 14:42:02
