鲁西名菜之临清八大碗

说到“临清八大碗”,在临清家喻户晓、妇孺皆知,它是喜庆聚会时的必选用菜。包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的饭菜，是临清回汉饮食文化融合的结晶。2007年5月被省烹饪协会评为山东名小吃。

·临清八大碗

临清八大碗特点：

临清“清真八大碗”距今已有700多年的历史。说到临清“清真八大碗”的特点，除了色、香、味俱佳外，还有三点，那就是一肉二汤三滋补：

一肉。原料以牛、羊肉为主。伊斯兰教倡导食用牛羊等佳美食物，禁戒“奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异等之肉”（《古兰经》）。

二汤。清真八大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。巧格、松花、闷子佐以白汤，清氽丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。清真八大碗中的汤都保持了它们的原汁原味。

三滋补。清真八大碗不仅都是佳美的食物，而且还具有滋补强身的功用。元代回回太医忽思慧《饮膳正要》“羊、牛肉，温补不燥，培元固本，易筋壮骨”，经常食用可以“开胃健力，散寒助阳，益肾补虚”。据回回典籍《天方典礼》记载“饮食，所以养性情也”，“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食”。

临清“清真八大碗”菜品名称及特色

一、烧肉 二、炖羊肉 三、巧阁 四、松花羊肉

五、清氽丸子 六、黄焖鸡 七、里脊 八、肉杂拌

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