河南汝州，有种风俗待客叫“吃桌”--四柱八字,命理,八字命理,六爻占卜-寅午文化

在汝州，上世纪八九十年代，甚至清末民国时期，谁家娶媳妇、闺女出嫁、添人口送米面、老人去世三周年等，主家都要摆79/ target=_blank class=infotextkey>酒宴，叫“待客”，亲戚好友都会去“吃桌”。

二零零零年前，农村还没有家宴城，待客是家族一件大事，汝州风俗是，“攒忙”不用外姓人，五服内男女都要义务帮忙，不用上礼。家族老到场、支客，提前一月，就要碰头商量部署，要约好口碑好的街坊厨子。厨子，在那时候，用汝州话讲，可是“能人”、“光棍”，能来帮忙，可是，看了很大脸气。在日子前三五天，家族老到场，安排五服内家族劳力，在院子搭棚子，借家什，垒火支锅，逮猪、杀猪。家族妇女择菜、蒸馍、洗条盆等等，忙的不亦乐乎。

对主家而言，家族组织这种活动，叫“待客”，外姓亲朋好友，被邀请去参加这种红白大事，主题很明确的宴席，叫“吃桌”得“上礼”。有“吃桌”的机会，家里大人小孩都要去，特别是小haizi/ target=_blank class=infotextkey>孩子，很早就兴奋得大喊大叫。是啊，平时吃都吃不饱，“吃桌”不光能吃饱，还净是好吃的，别说小孩子，大人也很兴奋。以现在眼光看，那个时候，随礼不重，很寒酸。七十年代，送五块就是大礼了，九十年代，送礼，一般都是三十、五十元，以现在看，即便很寒酸，但当时，乡亲们，几乎都没有现金收入。

“攒cuan忙”、“劳桌”，还记得吗？

要操办红白喜事，主家首先要考虑的，就是最后的“待客”。那个时候，家家户户都穷，根据红白喜事大小和家族规模，以及主家平时在街坊四邻中的威望、社会地位，要操办十几桌甚至几十桌酒席，招待几十人至上百人吃饭，是很不容易的一件事。操办的好，出席的都吃得满意，名声可以传播方圆几十里；操办得不好，大家吃完还偷偷骂娘，有的还当场掀桌子，让主家下不来台。

自古结亲，讲究门当户对，旧社会，我家族，四十八间转圈楼内，大方桌不下一百张，待客百桌，不用借家什。上世纪后半叶，百姓家，带个十来桌客，都需要借家什。那时候，每家待客都要借家什，都是地方少，一下子摆不了那么多桌，就摆在邻居家摆桌。堂屋里摆正桌，那是给娘家人准备的，有头有脸的才能坐在屋里用餐。

添小孩待客，叫送米面，随礼是窊一些蜀黍糁，上面摆一层鸡蛋，最少是6个或者是4个；也有送小米的，那是关系相当好、家里富裕的，小米在汝州人的食谱里算细粮，是金贵的吃食。人们?了提斗儿（一种柳编的笸箩）去随礼，主家把各家送来的白馍都倒在缸里，还要回礼，一般是回4个馍，有回6个馍的。再往后去，有送焦盖烧饼的，数量也是那个数量，但这烧饼是从街上买的，档次更高一些。

送米面提斗，你还记得吗？

家族娶媳妇，红事待客，一般最隆重。“待客”那天，厨子半夜就要起床，帮厨早早就把院子里，临时砌好的炉灶烧起来。早上喝过鸡蛋茶的厨子，左右耳朵都夹着烟，带着围裙，嘴里叼着的烟，先准备凉菜，四荤四素，荤菜大致有变蛋、猪头肉、猪肝、油炸小鱼等等，素材不外乎凉拌黄瓜、油炸花生米、凉拌菠菜、凉拌凉菜等等。荤菜好说，切好摆盘素材切好摆盘后，大师傅再熬制大大一锅料汁，每个素菜盘子浇上一勺，老远都能闻到香喷喷的味道。

客人晌午前，就陆陆续续到了。最重要的待客是“送客”，就是，随新娘到男方家的娘家人。新娘子的舅舅，是当天地位最为尊贵的客人，即便是平时村里最老实巴交、三破鞋打不出一个闷屁的榆木疙瘩，做外甥女送客那天，也一样神采奕奕迈着矫健的步伐。新崭崭的蓝涤卡褂子上胸前扣眼系一根红布条，新理过的平头上，戴一顶洗得干干净净的蓝帽子，平时，总洗不干净的手指甲，也被新娘的妗子，给拾掇得利利索索。除了舅舅，“送客”队伍里，最重要的角色，还有两到三位自己家族上酒量最大、拳术最精（划拳最厉害）、最见多识广的亲人，这几位大佬，在送亲队伍里，顾盼之间就有万物皆备的豪迈。新娘爷爷、叔叔、伯伯等也在送亲行列，但是地位在舅舅之下。浩浩荡荡的送亲队伍，其他随员就是新娘本家或亲戚，当然都是倾家出动以示隆重，无需再一一列举。

男方也会安排一些能说会道、知书达理的族人，亲友组成接待组接待客人，平时乡下人见面，不习惯握手，头碰头路上遇到，经常直接互怼，“他叔，喝了没有？喝里糊涂还是面条？”“他四婶，喝了，糊涂糊涂”。但是，这天吃桌的大场合，看到远远过来的浩浩荡荡的队伍，这边接待组的组人，老远就小跑着伸出手，两手紧紧握住新娘舅舅的手，上下摇动着寒暄，松开后，再依次拉住新娘爷爷、伯伯、叔叔等重要人物。如果，两个村子离得不远，接待组成员和送客队伍领导，一般都熟悉，可能，这辈子碰到就握这一次手。

新娘舅舅、爷爷等，被让到新郎家堂屋喝茶，没有茶叶，一般是放一大把白糖的鸡蛋茶或浓糖水，喝着聊着，逐渐就没有了，刚开始握手时的拘束，大家又都认识，慢慢就聊到庄家收成或化肥农药等，关乎农民身家性命的东西。烟不断被接待组成员让着，来不及吸就夹到耳朵，左边夹了再夹右边，夹一根后上面还能再摞一根，总之主家很热情很周到。

食盒，送嫁妆用，你还记得吗？

等到大家，被让到堂屋里，摆好的八仙桌上坐定，“吃桌”正式开始。桌面上四荤四素八个凉菜，新娘舅舅被尊贵地安排在第一桌第一席，他带的酒量最大的哼哈二将，也在这个桌；新娘爷爷、叔叔等依次往下排，相应所带酒战保镖，也分别左右护卫；其他客人，都在招待组成员，热情指引下分别就坐，都是亲戚朋友，也分远近亲疏，所以坐下后，也有嗓门高挑的女人，站起来高声招呼，还在寻找座位或者在其他桌就座的亲友，张开双臂护住身边座位，让赶紧过来。穿相对新衣服的孩子们，在桌子间穿来穿去，有的捣蛋货，手里抓点吃的，还趁机钻到桌子下面，弄得一脸油乎乎的。

“吃桌”第一个环节是喝酒，第一桌主家安排陪酒的，也是家族里头面人物、走南闯北见过世面的，先劝新娘舅舅喝。陪酒的脸上堆着笑把桌上八个酒杯拢拢倒满酒，弓着腰双手端起一杯敬新娘舅舅，但当舅舅的这一天，责任重大使命光荣，不能喝多，大家也不狠劝，他湿湿嘴唇就算过了。重点是舅舅带来的俩保镖，主家这边陪酒的口才好，保镖们也是好口才，反正是劝酒的想让多喝，喝酒的就想少喝，不过言来语往互相探底后，保镖们也很清楚自己任务，都会皱着眉头端起喝了，喝下再把脸上表情弄得很痛苦。倒不是说酒好喝不好喝，这些都是程序，不能错。如果保镖们开始就四海得很，端起就喝来者不拒，又是到了人家村子，估计就是姚明那体量，也架不住村里几百上千口人轮番敬酒。

该敬的酒敬完，陪家回到下首座位坐好，“吃桌”正式开启高潮模式，“划拳喝酒”。就是陪酒的和送客的保镖，桌上八个酒杯倒满后，划拳定输赢，五局起算。如果交战双方都熟悉，嘴里说着两人右手握着，拳头收回来就能开始。如果不熟悉，两只手握到一起后，还要说“亲亲”、“再亲亲”、“再问问”等交战前的专属客气用语。客气完，双方拳头收回，一方问，“到了”？另一方答，“到了”，这才“五魁首”、“六六顺”、“四季发财八匹马”等喊起来。一般第一个输了的，对方都会大度地说，“第一杯不算不算，再来再来”，但是接下来，每一杯双方都很认真。切磋的双方都知道，自己不光代表自己，也代表各自村庄的实力和水平。陪酒方出场的第一个先锋官，有冲劲但是未必是实力最强的，实力最强的在边上吸着烟观枚呢。

“攒cuan忙”借家什，拱桌子，还记得吗？

送客这厢的保镖，必须全力出击，自己深入对方大本营，稍有闪失就满盘皆输。所以划起拳喝起酒，陪家的先锋官酒过三巡，一般都差不多了，差不多的标志大体是或者舌头发硬或者下肢发软或者两者俱备，再就是一句话一件事翻来覆去说。等前面的先锋官喝得差不多了，刚刚边上悠闲观枚的把手里烟头拧灭，桌上八个酒杯再拢拢，把己方先锋官刚才跟对方保镖的一套沟通流程重新来一遍，划拳硝烟再起。显然，主帅实力更高，保镖也更不敢马虎，加上刚刚挑落对方先锋官已经耗费大量内力，一般也会略显疲态。但是民间也有高手，听说有送客的带的喝酒的，把对方村里场面上能喝能猜的全都放翻自己还照样谈笑风生，不过这事少，大多是你来我往几个回合后，双方都差不多了。

厨子除了做菜，也把握“吃桌”喝酒进程。没手表的年代，不光种地靠天，看时间也靠天，大师傅歪头看看日头，估计晌午错了，也就是大致下午一点来钟，看看酒喝的差不多了，已经有不少人把地当床，琢磨着该上热菜了。但是厨子知道该上，到底能不能上，他说了不算，待客的主家也说了不算，送亲队伍里辈分最高的新娘的爷爷，说了也不算，新娘的舅舅说了算。说了算不是靠嘴说，靠动作。于是，厨子赶紧打发上菜的端一碗汤给第一桌，新娘舅舅，如果也觉得喝酒阶段可以结束，就会放个红包到托盘，上菜的伙计把红包给大师傅，说明热菜即可端上，八个冷盘撤下。有的时候，新娘舅舅，觉得自己带的队伍酒量大拳术精，对方村子里应战的都被挑落桌下，会有意识延长喝酒时间，以便后半生炫耀送外甥女时的万丈光芒。这种情况有，不多，大多是酒喝得差不多时双方都会鸣金收兵。

端条盆，你端过吗？

热菜有讲。穷日子的时候是“八大件”，就是八个热菜。第一个必须是红烧鲤鱼，上来后鱼头必须对准贵客，三杯鱼头酒当舅舅的喝过，拿筷子拨拨鱼身子，大家才开始吃鱼。边吃，边评价师傅手艺，不外乎鱼大、入味、咸淡可口等等。鱼还没有吃完，第二道菜上场，清炖鸡，一般是清汤里卧着整鸡，鸡身上撒几根香菜，淡黄的油花飘在盘子里。这两道硬菜上桌，基本决定了“桌辙”走向，鱼大鸡子肥，基本就是个好“桌辙”，否则，“主家太抠，弄那算啥哩，丢人”！接下去是蒸糯米，装到大碗里蒸好后倒扣在盘子里的糯米饭，顶部点缀一颗红樱桃或红枣，蒸米的水有白糖，蒸糯米饭吃起来甜。蒸丸子、蒸鸡块也算大件。还有就是红烧方肉，肉烧制时上了糖色，烧得通红透亮的肉皮朝上瘦肉朝下，整整齐齐码在盘子里，看着就喜欢人。蒸排骨，炸好的排骨放到碗里上笼屉蒸，出锅后讲究的大师傅再撒上香菜、红辣椒丁。条肉，是两寸长寸把宽的五花肉条，不去皮，煮熟后切条回锅红烧，出锅时要小心，肉烂、软、香，牙口不好的老年人特别喜欢。每个热菜上桌后紧接着上一个汤，叫“小碗桥儿”，这个汤根据大师傅习惯做，咸汤、甜汤交错进行，肚丝汤、蛋花汤、虾皮冬瓜汤等一般都有，橘子罐头汤、红枣莲子汤、银耳汤等等也都有，孩子们最喜欢，尤其是甜汤，有时吃完桌回去，大人会埋怨孩子，“就知道喝汤，汤一上来就把肚子喝满，啥都没吃，信球”！

热菜刚一上桌，开始大家伙还相互推让，举着的筷子点向对方，说先吃先吃。不过那个年月吃顿饱饭都很不容易，别说以大荤为主的“桌辙”了，所以最后都是肚子战胜面子，两三个热菜后，大家都不再推让，菜一上来，筷子都争先恐后伸上去，三下五去二就光盘了。不像现在，酒店吃饭还要号召大家“光盘”行动，开始我还以为是不让用优盘了，必须用“光盘”，后来问了服务员才知道咋回事。

老汝州，八大碗，就有啥，记得吗？

到这个时候，当天最尊贵客人、新娘的舅舅的光荣使命基本完成了，大家也不再听他招呼，吃得快的都三三两两打着饱嗝离席，动作慢还没有吃饱的继续在桌上八个热盘中寻找自己平时吃不到的东西。等大家都吃得差不多，满嘴唇都是油，才都心满意足地离开。之后，保障组配合卫生组再把锅碗瓢勺洗干净、把桌椅板凳抹干净收拾利索，分别送还人家，各个桌子剩菜不能倒掉，都归拢到一个大盆，主家还能踏踏实实享受几天。

后来条件好了，“桌辙”又增加两道热菜，变成十大件，增加的是海参、鱿鱼。这两个菜提升了“桌辙”档次，但是其实就口味而言，乡亲们都觉得还不如红烧方肉和条肉。那个年月，“待客”不光是主家自己的大事，也是整个家族、村子的大事，五服外头面人物，要出席并根据送客的级别对等接待。这些是形式，更重要的，是“吃桌”时“桌辙”的实惠程度，一个好“桌辙”，在十里八村都会传扬很长时间。有一年回老家，两个坐轮椅的老先生在村头晒太阳，说起来，一个把嗓门调高，说，那年问老三娶媳妇，那“桌辙”好啊，鲤鱼拖拉到鱼盘，两头都耷拉着，真大。