国宴的秘密

在中国，“国宴”在春秋时代已有文字记载，不过当时的所谓“国宴”，所款待还只是不同诸侯国之间的贵宾，论规格，大约相当于今天的“省宴”。比较接近现代意义上的“国宴”、即以宴请“外宾”为主的正式宴会，最早期的正式记录出现在西汉。元鼎二年(公元前115)，为了接待送张骞归汉的乌孙国（其地在今吉尔吉斯斯坦境内）使节，汉武帝说了四个字：“宴之国赐。”

虽然当年长安城里那一场国宴的菜单早已灰飞烟灭，但是汉武帝的一言九鼎，依然为后世的“国宴”奠定了基本的调性。事实上，所谓“宴之国赐”说白了无非也就是“请对方好好搓一顿”，不过两千多年来，国宴的不断举行，也逐渐形成了两大不变的基本原则：原则一，要最大程度地体现主人家的诚意和心意，展现主宾国的国力和文化；原则二，与此同时，也要充分照顾到宾客的饮食习惯，高度尊重对方的文化和习俗。

汉朝的国宴离我们太远，好在有“国”必有“宴”。曾经的名宴上有一道“鲜香芙蓉鳕鱼舫”，做为当时的热门话题，一时脍炙人口，几成街头巷尾美谈，至今余香袅袅。绝大多数没有机会吃到的人，对菜单上的那道“鲜香芙蓉鳕鱼舫”，只要认真研究一下菜谱，多少也能看出“ 名宴”的几分端倪。

“鲜香芙蓉鳕鱼舫”，主料是鳕鱼。鳕鱼虽不是中国传统食材，但是做为八十年代的“舶来品”，开放四十余年来，早已为国人广泛接受，喜闻乐见，并且演变出一些中式食谱。某种程度上，属于一种已经完成“汉化”的全球化食材；换个角度思考，如果一定要使用十分接地气的淡水鱼，比如杭州人用来做“西湖醋鱼”的草鱼或者钱塘江鳗鱼，地方特色强则强矣，但是“外交无小事”，千万不能忘记，吐鱼刺这种神技能，世界上基本只有中国人是娘胎自带的。

“全球化”主料既定，接下来要展现的是两层更细腻、更精巧的用心：第一层：鳕鱼虽然无需吐刺，却仍要剁成鱼滑，而并非西餐常见的“鳕鱼排”样式。众所周知，用鱼茸制作鱼丸，乃是杭州厨师的独门绝技，足以充分展示杭派烹饪的特色，不动声色地炫了个技；第二层：做为topping，使用了极具江南地方特色的咸蛋黄，不仅激发出别开生面的鳕鱼新滋味，也能为外国宾客带来一种安全的意外惊喜。一道“鲜香芙蓉鳕鱼舫”，在贯彻“国宴原则”上可谓做得面面俱到，无微不至，妙不可言。

千好万好，唯一的遗憾，是无论如何，汉朝的国宴在时间和空间都上离我们很远。广大吃货们的这个遗憾，直到必胜客推出灵感来源于名宴菜的“芙蓉金沙咸蛋黄鳕鱼比萨”，才第一次拉近了名宴与万千吃货们在时间和空间上的距离，在新年，第一次满足了享受名宴的美好体验。

“芙蓉金沙咸蛋黄鳕鱼比萨”这道灵感来源于“名宴”的披萨，与其说“同款”，不如说是“同源”或“用心”，即在更换了其“形”的同时，忠实地保留了原版咸蛋黄与鳕鱼之间碰撞出来的那一番神奇“咸鲜口味”之“神”。

与此同时，必胜客特意选择了意大利进口黑醋汁和芝麻菜这一比萨配方里非常典型的搭配组合来做调味和配菜，微苦微酸的口感，可以很好的综合掉鳕鱼油脂的厚重感，跳脱出一份轻盈。

而在金沙咸蛋黄、柠檬黄油酱、黑醋汁以及醇厚的酸奶油风味酱的四重撩拨下，大块鳕鱼排吃起来更过瘾，口感也更丰富，更圆润，更平衡，更饱满。最后再加上芝士和饼底的调和，调整后的出品，就连“鲜香鳕鱼舫”的原创者董顺祥大师，也盛赞“味觉上十分平衡”

这次必胜客与“芙蓉金沙咸蛋黄鳕鱼比萨”同时推出的“五大爆品”上，包括“浓情蜜意黑叉烧比萨”， 完美复刻粤菜星级料理，世界四大名牛之一的安格斯西冷牛排和中西混搭的芝士干煸小龙虾。

“最大程度地体现主人家的诚意和心意，展现主宾国的国力和文化”和“充分照顾到宾客的饮食习惯，高度尊重对方的文化和习俗”这两项国宴基本原则，对立中包含统一，统一中暗藏对立。治大国若烹小鲜，的确十分难以拿捏。事实上，比“国宴原则”更高的，是一种形而上的“国宴精神”。还有一项更高的基本原则，它建筑在两个字之上：美味。这两个字，本来就是包括国宴在内的一切宴会的题中应有之意，而国宴的特殊之处，就是跨越地域、跨越文化地提取出“美味”的最大公约数。必胜客这次春节推出的全新五福宴，每一道，每一味，无不体现了用心良苦的“国宴精神”。

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