先秦穿越之饮食不易

穿越先秦，对于吃货是一件苦差事。不仅吃不到葡萄、玉米、马铃薯等后世入中国的果蔬，就连辣椒这种常用的调味料也是没有的。

现代人说五味，是酸、甜、苦、辣、咸。可古人说五味，是酸、苦、甘、辛、咸。注意啦，辛味可不等于辣味。在古人看来，葱、姜、花椒、茱萸、韭、薤、芥子等具有刺激性的植物都是辛味的制造源。

所以呢，如果你有缘在先秦下馆子点餐的话，那一定要说清楚自己想要辛味料到底是哪一种。不然，店家没准会给你上一桌子的辛香料。

　 哦，对了，如果你是口味偏甜的人，那么在加糖的时候，也要做好心理准备。因为先秦没有蔗糖，用以增加甜味的调料只有饴（麦芽糖）和蜂蜜。

　　跟着，由于食材和调理有限，先秦人的料理方式跟现代人也是不一样的。先秦主要的料理方式有炙、醢、煮、炮、蒸、煎、渍、熬、脍等。乍一看除了没有炒，其他料理方式好像跟现代的人差不多。

　　但结合菜品来看，其实差别还是挺大的。就拿周天子御膳八珍之一的“炮豚”来说，这道菜俗称“烤乳猪”。但是，它做法可不是直接将小乳猪架在火上烤，而是需要在小乳猪的外面裹上泥，然后再用火烤。这个做法有点像叫花鸡的做法，但是这道菜并不是用火烤完就完事的。

　　小乳猪外层的泥巴烤干之后，还要扒开泥巴层，去掉皮肉上的薄膜，再裹一层米粉。接着，还得用热油炸，炸到表面金黄起锅加辛香料。这还不算完，起锅后还得用文火炖上三天三夜。

　　可见，炮是一个很漫长的过程。到吃炮豚这一步，你还得选择蘸醢。先秦的醢，可不是《说文》单指的肉酱一种，那可是相当的五花八门，有梅醢、桃醢、豆醢、牛醢、鹿醢、鱼醢、蚳醢等等。蚳醢，大概是这些醢中，最有特色的。因为它是用蚂蚁卵腌制而成的，而且还是周天子的特供。《周礼·天官》,曰:“蚳醢以供天子馈食。”

　　炮豚加蚳醢，周天子的御用美食。亲，你确实自己敢吃吗？如果你敢的话，那么接下来的先秦各种生食的“脍”对你来说，肯定也不算事了。只不过需要注意一点，先秦的鱼脍主要材料从来都不是海鱼，而是淡水鱼，比如鲤鱼、鲈鱼等等。所以，这边建议亲，在穿越品尝先秦美食之前，先自备好打寄生虫的药。顺便，先秦人吃鱼脍，按着《礼记·内则》的说法，一般春用葱，秋用芥。

　　另外，先秦的饭馆里也没有茶水一说。虽然茶的历史很悠久，早在远古神农氏那会儿就有了，周天子也设置过“掌荼”和“聚荼”，但是先秦乃至汉代根本不流行饮茶。因为那会儿的人对茶的认知，更接近于药。汉代《神农本草》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

　　再者，先秦能喝白开水，本来就是一件比较奢侈的事情。毕竟，烧水费柴啊。虽然先秦生态环境非常好，不缺树，但树也不是可以随便砍伐的。睡虎地秦简的《田律》上说：春二月，毋敢伐材木山林及雍(壅)堤水……七月而纵之。唯不幸死而伐绾(棺)享(椁)者，是不用时。

　　可见，秦国从每年2月到7月之间，除了申报做棺椁之外，是不可以上山进行树木砍伐的。换句话，在有限伐木的情况之下，古人日常用柴也得计划着来。由此，开水自然属于比较精贵得。比开水更贵的是冰水，因为冰在先秦，基本上只能是冬天存夏天用，存冰是需要制作窖的。而且这种窖，显然是需要一定深度和规模的。所以，在先秦存得起冰和用得上冰的人，也就只剩下贵族了。

　　在先秦当贵族对吃货来说，除了能用上冰之外，还有一个好处，就是能吃上三餐。因为先秦时期每天有几餐是跟着身份来的。天子是一日四餐；贵族从诸侯到士都是一日三餐；一般庶人只有两餐，即夙食（早饭）和暮食（晚饭）。

　　虽然诸侯到士都是一日三餐，但是他们用膳的量可不一样，而且这个量也不是根据胃口大小分的，依旧是根据身份定的，即“天子九鼎，诸侯七，卿大夫五，元士三。”鼎，在先秦呢，除了作为礼器祭祀之外，更多时候用来烹煮肉和盛贮肉类的器具。先秦一餐用到几个鼎是按着身份递减的。身份越高，用鼎越多，菜品自然也越多。

　　跟着，大家也不难想见，周天子要大宴群臣，那肯定得是分食制。因为身份不同，菜品配置也是不同的。先秦说是礼崩乐坏吧，但其实穷讲究的地方还是很多的，尤其身份高的贵族们。

　　比如吃饭把，按着周礼天子得吃完一口饭就要跟大家说自己吃饱了，等着陪同的人劝食，在继续吃。而诸侯们是吃两口说自己饱了，等着别人劝在继续吃。大夫和士可以先吃上三口再说自己吃饱了。而庶人呢，身份有限，不用过多讲究，可以快乐地当一个自由的干饭人！

不过，自由的干饭人在酒宴上，还得注意一饮酒礼的，比如筵席有长辈的话，他没有举杯，你也不要再自饮。再者，先秦人敬酒讲究是几献几献，身份越高，献也就越多，最高是天子九献。这里的献，并不是单纯地主人向宾客敬酒。

《诗经·小雅·瓠叶》云：“幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。”

　　上述的献、酬、酢整上一轮，叫做“一献。”其中“酬”，是指主人先自饮，然后劝宾客饮酒；“酢”是指宾客还敬主人酒，谓之酢。天子九献，要如是整九轮。

　　莫慌，先秦那会儿还没出现度数特别高蒸馏酒，先秦的酒再理论上，其度数应该不会太高。所以，一般人“一献”、“二献”还是能厚住。前提是不迟到，因为迟到的话，很可能会被用一种叫经程的大型饮酒器来罚酒！