花酿酒：春风烂熳春云热，摘花酿酒春杯冽。

79/ target=_blank class=infotextkey>酒，是古人消闲的解郁剂，适量地饮酒能安抚内心、放松精神、收获闲适的心境。古代文人对于酒品的要求很高，袁宏道《觞政》一文，专门论述酒品辨别与饮酒宜忌：

凡酒以色清味冽为圣，色如金而醇苦为贤，色黑味酸醨者为愚。以糯酿醉人者为君子，以腊酿醉者为中人，以巷醪烧酒醉人者为小人 。

古时最有特色的酒，当属以香花熏制的“花香酒”。花在古人的生活中可谓物尽其用，古人把花与沉香、降真香结合制作花香型的熏香，花与茶结合制作高香花茶。

制作花香酒与窨制花茶类似，宋诩《竹屿山房杂部》中说：“酒性与茶性同能逐诸香而变”，古人利用酒能吸香的特性，用各种香花熏制各种花香型的香酒，《竹屿山房杂部》记载菊花酒：

以九月菊花盛开时，拣黄菊嗅之香、尝之甘者，摘下晒干，每清酒一斗用菊花头二两，生绢袋盛之悬于酒面上约离一指高，密封瓶口，经宿去花袋，其味有菊花香。

《蕉林酌酒图》中制作菊花酒的情景

古人认为菊花有清火、明目、轻身、益气的作用，以菊花制作的“菊花酒”是古人的养生佳品，古人认菊花酒有延年益寿的功效，唐代郭震《子夜四时歌》诗曰：

辟恶茱萸囊，延年菊花酒。

与子结绸缪，丹心此何有。

戴羲的《养余月令》中记载了一种，可治头风、旋晕的甘菊花酒：

甘菊花，晒干三升，入糯米一斗，蒸熟一同搜拌，如常造酒法，多用细面曲，候酒熟，饮一小杯，治头风、旋晕等疾。

甘菊酒是将菊花和糯米一同蒸熟后再加入曲酿造。古人制作花酒的方法很多，在宋代有一种名叫“金茎露”的菊花酒，是将菊花蒸成花露，以花露配制酒，宋人刘辰翁《朝中措·劝酒》：

炼花为露玉为瓶，佳客为频倾。

耐得风霜满鬓，此身合是金茎。

《漉酒图》局部

此法制作的菊花酒，菊香清爽，口味绝妙。品饮花露，酒中花的芬芳能让人想到鲜花盛开之时，贡奎《次袁伯长惠琼花露酒诗韵 》诗曰：

维扬城里花名酒，对酒却思花盛时。

一笑东风八仙处，月轮空挂最高枝。

格调高雅的菊花露酒，直到清朝还比较流行。曹雪芹的祖父曹寅就喜欢以掺兑菊花露的美酒招待宾客，曹寅《菊露和酒》：“连瓶倾一杯，新意众已欢”。

明清是中国制作花露、果露的鼎盛时期，童岳荐《调鼎集》中有玫瑰露酒：“每酒一斤，入玫瑰露或蔷薇露少许”；杨万树《六必酒经》有桂花露酒：“采浥露半开桂花升许，蒸令气上，承取滴露，和入酒中”。

古人追求雅致自然的生活方式，春季所焚香品“须有百花之气息”，饮酒也是如此，在《调鼎集》中有采各种香花制作的“花酿酒”：“采各种香花，加冰糖、薄荷少许，入坛封固，一月可饮”。

春风烂熳春云热，酿取松花一瓮香。山居者们在春天喜欢采集松花酿酒，古人把饮松花酒、焚柏子香视为高雅的“山趣”，王翰《和陈克斋清明登瑶台有感》：“自收柏子归香鼎，旋拾松花入酒醅”；吴昌裔《九吟诗·来贤》：

“杖挂松花酒一瓢，手挼柏子杂香烧”。

松花清香芳烈，很适合酿酒。用松花酿酒的方法也很多，宋伯仁《酒小史》中载苏轼守定州时，于曲阳得松花酿酒，并作了《松醪赋》，苏轼的做法是把松花粉与蒸饭和之，密封后发酵得酒，苏轼很看重松花酒称其为“仙酒”：

松花酿仙酒，木客馈山飧。

我醉君且去，陶云吾亦云。

高濂《遵生八笺》中也记载了一种做“松花酒”的方法，制作相对简单，是把松花剉细进入酒中：

三月取松花如鼠尾者，细挫一升，用绢袋盛之，造白酒熟时，投袋于酒中心，井内浸三日，取出，漉酒饮之，其味清香甘美。

松花酒其味甘，具有养血息风、润肺益气的药补功能，是古人养生的佳品，白居易《病中诗十五首·枕上作》诗曰：

腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘。

若问乐天忧病否，乐天知命了无忧。

如今人们喜欢喝啤酒消暑，古时也有消暑之用的香酒——茉莉花酒，茉莉花味辛，性凉，有消热解毒之功效，用茉莉花薰制的香酒饮之可以祛暑，冯梦桢的《快雪堂漫录》中记载有茉莉花酒的制作方法:

用三白酒或雪酒色味佳者，不满瓶，上面空二三寸，编竹为十字，或井字，放置在瓶口，新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬于竹下，离酒一指许，用纸封固，数日则香透。

茉莉花酒是古代颇具特点的名酒之一，香味浓郁，《金瓶梅》中西门庆与众妻妾即用双料茉莉酒（用茉莉花多次熏过的酒）掺着金华酒饮用，这已经很类似现在的“鸡尾酒”了。

宋代时，流行一种“碧筒酒”，也是是夏日消暑的佳酿。碧筒酒是将清香的荷叶作为容器盛酒，经夏日风熏日炽，荷叶的清香沁入酒内，林洪《山家清供》“碧筒酒”条载：

暑月命客棹舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊他叶内，候舟回，风熏日炽，酒香鱼熟，各取酒及鲜作供，真佳适也。

在制作碧筒酒的同时，把鱼鲊也包在另一个荷叶中，酒制成了下酒菜也“烹饪”好了。碧筒酒清芳爽口，非常适宜暑天饮用，宋人赵友直《避暑》诗曰：

诗题疏竹润，酒入碧筒寒。

不必频挥羽，清风无汗颜。

古人饮酒讲究配合良辰美时，袁宏道《觞政》载：“醉月宜楼，醉暑宜舟，醉山宜幽，醉佳人宜微酡......”，饮酒虽然能使精神得到休逸和放松，但饮酒也要有度，莫要贪杯。

古代医家认为“少饮则和血行气，壮神御寒，辟邪逐秽；过饮则伤神耗血，损胃烁精”，苏轼对饮酒的态度是“譬如饮不醉，陶然有馀欢”，饮酒不重量多，而重在寄意抒情，让精神酣适愉悦。

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