香料干了什么？当香料遇到茶叶。

当香料遇到茶叶

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有了一个好听的名字香添茶

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添香茶即在茶叶中加入天然香料制成的再加工茶。

我国的添香茶历史久远。据唐代陆羽《茶经》记载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、橘皮等同烹的做法。

葱、姜啊，口味也是够重的！

北宋·蔡襄《茶录》就有记载：“入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”，即以一种叫龙脑的香料，加入龙凤茶(饼茶)以助茶香，进贡皇帝。这可以算是茶中添香的原型了。到了明代，茶引花香，增益茶味，其熏香茶法已见诸记载。

明代朱权在《茶谱》中指出“熏香茶法，百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔。上层置茶，下层置花，宜密封固。经宿开换旧花，如此数日，其茶自有香味可爱。有不用花，用龙脑熏香亦可。”

明代钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》更具体介绍了可作熏香茶的香花：

橙茶。将橙皮切作细丝一斤，以好茶五斤焙干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上烘热。净绵被罨之三两时，随用建连纸袋封裹。仍以被罨焙干收用。

莲花茶。于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花。倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法。又将茶叶人别蕊中，如此者数次。取其焙干收用，不胜香美。

荷叶茶。要把新鲜荷叶剪碎，然后在罐子里一层荷叶、一层纱布、一层茶叶地铺起来，再放上一两天。做荷叶茶，适合用“重口味”的茶叶，比如普洱、武夷岩茶，它们在吸收了荷叶的清香后，口感更加柔和。

▎文人偏爱荷，古籍中都记载了荷花茶的制作。

明代顾元庆所编《云林遗事》一书中，曾记载元代文人倪云林所制的"莲花茶"："莲花茶。就池沼中择取莲花蕊略破者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝扎缚定，经一宿，明早连花摘之，取茶纸包晒。如此三次，锡罐盛扎以收藏。"可见荷花茶从一开始就得文人雅爱。

沈复的《浮生六记》中写道，"夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。"是说将茶叶于傍晚放在荷花花芯，利用荷花晚上收合而清晨绽开的习性，得一夜花露清香，用天泉水烹之，味道"尤绝"。这虽不是荷花茶的最早记载，但却显得颇有情致。

木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶一停花始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶，一层花，投间至满。纸箬絷固，人锅重汤煮之，取出待冷。用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。

像上述香花、香料在传统合香中也是重要的合香原料。《陈氏香谱》就详细记载了用香花配合制作合香香品。

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《陈氏香谱》【南方花】

南方花皆可合香，如末利、闍提、佛桑、渠那香花，本出西域，佛书所载。其后传夲来闽、岭，至今遂盛。又有大含笑花、素馨花，就中小含笑香尤酷烈，其花常若菡萏之未敷者，故有含笑之名。又有麝香花，夏开，与真麝无异。又有麝真无异，又有麝香末，亦类麝气。此等皆畏寒，故此地莫能植也。或传吴家香用此诸花合。

温子皮云：素馨、末利，摘下，花蕋香才过，即以酒噀之，复香。凡是生香，蒸过为佳。毎四时遇花之香者，皆次次蒸之，如梅花、瑞香、酴醿、宻友、栀子、末利、木犀及橙橘花之类，皆可蒸，他日爇之，则羣花之香毕备。

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素馨、末利（茉莉）梅花、瑞香、酴醾、密友、栀子、末利、木樨及橙、橘花之类，皆可蒸。

古人对熏香品很是讲究，树脂类的香料都要用香花来熏蒸。采四季不同的香花来和树脂香料一起蒸，让花的香气和香料充分的混合，这样的香品在熏燃时就有了花的芬芳。这种制香的工艺和添香茶的工艺很相似。

香花也会被直接制作成香品来熏燃，宋人就很喜欢木樨，把木樨采摘下来，在甑中略蒸一下，然后晒干，收贮起来。焚香的时候，就把这“蒸木犀”（宋人称桂花为“木犀”）取出，放在香炉中的隔火银叶上品其香气。

当时用木樨制作的“木樨香数珠”是极为流行的佩香饰品。在南宋的京城就有昼夜叫卖这些香品的小贩。

杭城大街买卖昼夜不绝，夜交三四鼓游人始稀， 五鼓钟鸣卖早市者又开店矣。夏秋多扑青纱、黄草帐子、挑金纱、异巧香袋儿、木樨香数珠、梧桐数珠、藏香、细扇 、茉莉盛盆儿带朵、茉莉花朵”。

——《梦粱录》卷十三，“夜市”

是香是茶？或许，香亦是茶，茶亦是香。

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▎传统添香茶工艺

我国传统添香茶以窖制花茶为主，也是中国独有的一种茶类，它是以绿茶、红茶、乌龙茶茶叶及高洁清香的鲜花窖制而成，茶引花香，花增茶味，别具风韵。

窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水汽和气体；它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花香合二为一，这就是窖制花茶的基本原理。

花茶经窖花后，要进行提花，就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除，尤其是高级花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级花茶中，有时为了增色，才人为地夹杂少量花干，但它无助于提高花茶的香气。所以，对成品花茶而言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香与而已。

传统窖制花茶一般以茉莉花、菊花、玫瑰、桂花等花片为原料，其中以茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶较为普遍，以茉莉花茶数量最多、品质最优。