香港hainan/ target=_blank class=infotextkey>海南同屬海島氣候，緯度相近，沉香的結油環境與條件大致相同。97之後香港沉香産量因廣東香農大量砍伐，致使産量銳減。海南所産沉香自古聞名，産量也已急遽減少，僅存的沉香老樹深藏於深山密林之中，也多爲當地原住民所保有。

    上等的海南沉香因爲結油方式的關係，整塊香材幾無纖維，故煎香時不會有纖維的刺鼻味。刮去碳化部位，即見黑金般醇厚的油膏，在手中把玩，即有清純之香氣飄散人鼻置於罐中保存，瓶蓋一開，清純的香氣撲鼻而來，香味綿蜜、而且香留體內，仿彿身心與香合而爲一。然而其珍貴性不僅來自於它獨特的气味，海南沉香的樹種多屬奇楠種，結油方式更有别於越南産區占多數的蟲漏结油。因爲生態關係，香港海南沉香樹少有蟲漏，結油大多因爲真菌感染，以及外在傷害或植物的自我斷枝結疤而成。

    香港海南沉香依結油部位而區分爲“平頭”、“ 耳朵”、“ 鐵餅”、“ 包頭”、“ 樹心”及“根部” (見下圖)。須知樹木主要是由韌皮部、木質部所構成、輸送養分與水分的組織是維管束。韌皮部在樹木外層，其中的維管束由上下兩方輸送養分；故而在韌皮部的結油通常比較硬。木質部的維管束主要是輸送水分與礦物質，故而木質部的結油通常較柔軟、，因外部受傷而結油的都屬韌皮部樹心結油。

    多爲真菌感染或蟲蟻築巢咬傷，甚至因爲植物和環境的交互作用而産生病燮，形成天然結油。受真菌感染時會從根部順著水分運輸方向漸漸向上結油，包裹纖維與水濕，讓這種結油方式所結成的香材較爲柔軟，品相之優勢與越南棋楠相似。

    平頭、耳朵二者的結油方式都是因為外力或自行斷枝所造成的表面傷口，讓樹木開始在該處結油。結油方向由樹皮向内部的木質纖維推擠。因為都在植物的韌皮部結油，速度較緩，兩者的差異在於結油部位有别，若於樹幹面受傷結油，時間較短者，稱爲平頭；結油於v字型樹叉處，體積較小如耳朵狀，稱爲耳朵而結油於枝乾的截斷面，較平頭和耳朵兩者有更爲嚴重與大面積的傷口，加上較長時聞的日曬雨林，逆著纖維輸送水份的方向往根部結油，結油時間較長，質地堅硬如鐵，稱爲鐵餅。以上三者因爲傷口暴露在外，結香最容易被香農發現，所以通常結油時間不會太長即被採伐，油脂含量較低、品相較差。

    相較而言，“包頭”的結油時問最長，當平頭、耳朵和鐵餅結油後、經過數十、甚至長達數百年，樹木的癒傷組織會增生新的皮部將傷口包覆，外皮略微鼓起，通常較不易被香農發現。而被包覆的油脂會持續不斷地與植物體內的諸多元素與真菌混合作用，隨著時間的變化，而使油脂的品質越來越醇厚。將油膏由樹中取出，香材油脂密度高，表面又黑又亮，稱為包頭。因味道清甜純淨，香氣持久，含於口中散發苦與涼氣，與樹心油同爲棋楠等級，是海南香港棋楠樹種中的上品。包頭與樹心油兩者結油所需的時問極長，動輒百年，結成極爲不易，所以十分珍貴。由此可見此類香港海南沉香已非常罕見。

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