福鼎白茶常识

福鼎白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，除了用来喝之外，时下发现许多有关福鼎白茶的衍生产品，如白茶护肤品、润肤露、牙膏、美白套装、洁面乳、保湿精华液、化妆品及白茶提取物成为市场新秀。

福鼎白茶如此深受人们喜爱，但是你真的了解福鼎白茶吗？快来看看吧。

1、福鼎白茶到底有无山头？

福鼎白茶到底有无山头？有的话，多少山头？这要看厂商怎么玩了。根据国家质检总局与工商总局公告：福鼎白茶的保护范围——福鼎市行政区域内东经119°55′至120°43′北纬26°55′至27°26′17个乡镇开发区。

实际上，保护范围就是福鼎的行政辖区：福鼎地处北纬26°52’─27°26’，东经119°55’─120°43’，面积1526.3平方千米，海域面积14959.7平方公里，其中东西最大横距79.3公里，南北最大纵距57.4公里，辖区17个乡镇均产白茶，可谓山川秀美。

福鼎境内地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除港湾地带有冲积小平原外，均为山峦起伏的丘陵地。山丘地占陆地总面积的91.03%，盆谷平原占陆地总面积的8.97%。最高峰为西部青龙山，海拔1141.3米；南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。

福鼎水资源丰富，境内大小溪流纵横密布，形如张开手掌，具有向心水系特点。从北至南、由西到东构成纵横交错的水网。流域面积在30平方公里以上的溪流共有9条，也是获取淡水资源的主要河流。其中水北溪、赤溪、溪头溪、百步溪、照澜溪等5条溪流主河道总长158.5公里，流域面积达978.3平方公里。耕地土壤总面积24376.38公顷，耕作土壤共分为5个土类、9个亚类、17个土属和34个土种。

要问此山头和旁边的山头，滋味有何不同？口感本来就是主观体验，再加上这方面大师辈出，山头的差别和生意无限大。这可苦了追山头的茶客，雪球越滚越大，不归路上渐渐“累觉不爱”。凡事有个度，如果说主产乡镇、主要村庄和有代表性的山头，满足了口感的差异性，那么再进一步就是黑黢黢的消费深渊，你跳不跳

拼配，既是外贸出口中国白茶的传统，不仅体现做茶水平，更是大厂批量生产的品质保障与标准化水平。纯料和拼配之争打了若干年口水仗，但显而易见的是，有一定规模的厂家都强调拼配，越是小众越是圈子越强调山头。“山头”的概念天然和纯料亲近，如果你不想走火入魔，手里有几款纯料就够了。哪年的？哪村？谁做的？清晰爽朗。

2、不是所有高山茶都好喝

有茶友说：如果福鼎白茶没有山头的话，那么高海波地区为何比低海拔的白茶更加好喝呢？

高山白茶真的那么神？一定就好喝？我觉得未必。就香气来说，福鼎白茶可以分为品种香、水土香、转化香和工艺香。高山白茶的品种多是传统福鼎菜茶，农业科技总在进步，后面培育的品种也不差。如果有些树种天生不好喝，即使在森林里生长几千年，也变不了滋味。从福鼎白茶茶树生长的水土小环境来说，确实是海拔200-900米适合福鼎白茶种植，没有专业的科研数据证实高山茶更好喝，但口感是萝卜白菜各有所爱。

按照福鼎茶人生产经验，高山茶只是指茶园海拔400米至800米左右，其生长环境固然相对生态，但不是说水土一定就比台地茶强。剩下的工艺香才是“核心技术”，也就是说，你买的是高山树料，但加工工艺不对，甚至人工做了手脚，如用乌龙茶化的做法高温提香，结果就悲催了。有人认为福鼎白茶的工艺简单，其实都差不多，主要看料，这就低估了工艺的重要性——要知道同样的茶，不同的人做出来味道也不一样。

3、白茶or非白茶

在做绿茶的产区也有“白茶”，红茶产区也有，甚至连普洱产区、印度、斯里兰卡、非洲也都有。这些地方的都能叫白茶么？

白茶是以不炒不揉为工艺特征。区域、地域是有很明确的界定，如福鼎白茶有自己的原产地标识、证明商标等等，政和的政和白茶、闽北的水仙白也同样。其他大家叫白茶没问题，说明白茶己经在全国被接受、己经火起来了。但各地生产的白茶，首先确保是按照白茶工艺来加工完成，其次还应该以“产地+白茶”这种命名，比如云南白茶……

现在全国产茶区都在做白茶，大家遵守游戏规则，对福鼎白茶不会产生负面影响——除非自己不做好。因为福鼎有自己的气候特征、地域特征，以及纯种大白茶和大毫茶的品种优势。农产品有地域性特征，不能泛泛取名冠以白茶，更不能随便叫“福鼎白茶"。

农产品最重要的是原产地，如果离开原产地的这种白茶，应该说都会有不是特别纯正的味道，不是纯正血统的东西，它的价值相对会低一点。每个地方都有茶品的适制性，我们更希望看到，在现有的领域里，各自地域名优茶根据自己的特性，能加以宣传、发扬光大，充分展示自己的特性，而不是盲目跟着市场走。一定要体现自己的特征，以及自己的地域证明。

4、寿眉就是低端茶吗？ 

因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为白毫银针、白牡丹、寿眉。寿眉取一芽三四叶，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。因外形似长寿老者之眉毛，故名寿眉。

寿眉之前卖不上价，给消费者造成了低端印象。但寿眉产量占福鼎白茶一半以上，陈年老寿眉的药理作用也逐步得到开发利用。如今越来越多的厂商重视寿眉，拿好料甚至纯料来收藏，当然是好事。正因为如此，给寿眉的拼配带来广阔空间，也给压缩成本带来了机会。福鼎白茶要提升档次，好喝不太贵是正道，何必追求高价

5、“天价老白茶”只是个例

2014年，在武汉一收藏品拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以15万元成交。而此前的2010年在上海，老白茶也拍出过20万元的天价。老白茶身价激增，让人想起2007年普洱茶的疯狂炒作。事实真的如此吗？

全国各产区争相仿造老白茶，各销区推广老白茶，给外界造成了老福鼎白茶贵的印象。其实，贵的仅是福鼎白茶金字塔“塔尖”的部分，福鼎白茶整体的价格比起名优绿茶、乌龙茶等，算是便宜的。

6、追新茶不如选老茶

如今白茶市场出现一种现象：新茶和中期茶价格倒挂。由于原料价格急剧上升，新茶价格涨得飞快，而多年前做的茶，因为成本低，即使加上合理的仓储、时间成本，和新茶价格也差不多。特别是今年，福鼎白茶新茶价格畸高。

为什么非要紧张兮兮的去追当年的新茶呢？福鼎白茶不是越陈越香吗？如果你只是爱喝茶没想搞投资，那直接喝中期茶最划算、最省心了。

7、自产自销与品牌茶，谁更省心？

许多茶客不远千里奔赴茶山，或者托关系找到茶农，购买自产自销，以为这样才能拿到放心的茶。一个成熟的行业，是茶商、茶企、茶农、消费者各得其所，茶农负责茶园生产管理，奉献好茶叶。

不信品牌，觉得喝牌子没面子，这是福鼎白茶消费的“病态”所在。茶叶是农特产品，不是说要回到茹毛饮血的时代才生态才符合古法。未来的福鼎白茶市场，应该是品牌丰富各有风格，可供茶客放心选择的市场。

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