白茶的分类：
一般是按品种原料的不一样来分类的。一个是茶树品种不同，称呼不一样。另一个就是按鲜叶的老嫩度不一样来分类。做成成品后是按照它的外形来分类。按成品的外形分类，在现实中大家见的比较多的一种就是芽茶，最出名的就是白毫银针，另一种就是叶形的，叶形白茶又分三种，一种叫白牡丹一种叫贡眉另一种就是寿眉。
白牡丹和贡眉的区别：
白牡丹，就是大白茶（一种专门加工白茶的品种）的一芽二叶加工生产的；而贡眉是不限定茶树品种的，它也是一芽二三叶的原料加工生产，只是柔韧度方面比白牡丹老一点。
寿眉在以往的传统里是一个特殊的产品，怎么特殊呢？加工银针茶时，不是专门采一个芽加工而成的，而是一般会采摘一芽四五叶这样的原料回家加工生产，它是在萎凋的过程中间，剥它的芽，又称之为剥针，就是把它的嫩芽剥下来去做银针，这种原料剩下的叶片，就拿来加工寿眉。（这里要说明一下，现在的茶学教材和一些网络，把贡眉寿眉混为一谈，但是在传统工艺中间。贡眉寿眉二者是有截然不同的。）
贡眉和寿眉的区别：
贡眉它是专门的一芽二三叶加工而成的白茶产品。寿眉它是加工银针时剩余的原料所加工而成的，所以二者之间是有明显差异的。
白茶的产区和销区
白茶的主要产区：
在福建的福鼎，政和一带，也只有这些地方加工和生产才算正宗。但随着近几年的白茶炒作，全国各地很多地方都出现了白茶。
销区：
过去白茶这个产品是非常特殊的，传统的说白茶是作为一种药，尤其讲究在夏天饮用，它属于凉性的饮品，解暑的功效非常好。特别是在东南亚的一些国家是非常受欢迎的。因为东南亚许多地方属于热带亚热带气候，比较炎热，非常需要解暑效果比较好的饮品。另一方面就是大部分的东南亚国家的华裔华侨特别多，这些华裔华侨的祖先主要就是福建，广东一带的人，他们祖上很早以前就对白茶有饮用喜好，他们迁移到地方，依然保留着这个习惯，对乌龙茶也是一样的。他们对这些来自家乡的饮品有独特情感和特别的嗜好，从而这个习俗一直延续到现在。
白茶的感官品质特征：
既然称白茶，自然是跟白有关联的。我们一般把它称为三白，第一白就是干茶，第二白就是汤色。第三白就是叶底。
何为三白：
第一，白茶是完全萎凋的，制作中没有经过任何高温炒制。所以一般情况下，它的原料都带有一些绒毛的特征，干了之后就会发白。
第二白茶它没经过揉捻，内含物质不容易泡出来，茶汤颜色就像白开水一样。
第三干茶是白的，那叶底当然也是白的了。（俗话说君子之交淡如水，水就是没有颜色，那么在六大茶类中间，符合这一特征，就只有那白茶，所以也可以说君子之交淡如白茶）
传统工艺做成的白茶，它的香气滋味品质是有一定的缺陷。香气中容易带有青味，滋味也显得的淡薄。
鉴于传统工艺品质上的缺陷，现在就出现了新工艺白茶。新工艺跟传统工艺相比，就是增加了揉捻和人工干燥两个环节。
白茶发展的不良倾向（仅供参考）
1、绿茶的倾向
就是在加工的过程中，萎凋时间偏短，然后人为的加工干燥，做成的白茶的产品，叶色发绿，汤色也可能发绿。一看这和绿茶没有什么明显的区别，那么这就是一种绿茶化倾向。
2、黑茶化的倾向
因为现在受普洱茶的影响，也在强调这个白茶可以陈化（就是可以长期存储），最近也有通过白茶陈化的国标。也就是说，有些白茶会品出有陈化香，甚至称发酵香，这种发酵香，就是发酵菌的味道，就像黑茶的发酵，所以这就是一种黑茶化的倾向。
在鉴别过程中，如果没办法直接去确定茶的好坏？一般情况下，要有一定的参照物，或是标准来进行评判。整体来说白茶一般要白，这个白就体现在它的绒毛的多少，带的绒毛多，相对的就发白，韧度相对就比较偏高。
还可以通过白茶的香气来判断。前面提到白茶是允许有青气存在的，但是它的青气很淡，不能特别浓。如果像鲜叶味一样，很浓，就意味着这款白茶的品质是比较差的。只有带着淡淡的青香味，这一种白茶的品质还是比较好。
也可以看茶汤的滋味，茶汤的滋味会带有一点淡淡的青味，因为它的内涵物质浸出比较少，品起来会有比较甘甜或者是甘醇的口感，这种滋味是品质比较好的。
关于白茶的外形特征，白毫银针它对外形上是比较讲究的，但是对于白牡丹，贡眉，寿眉的外形就不是很讲究了。而且白牡丹，贡眉，寿眉，本身在加工期间都没有额外的，特意的去加工它的外形品质，所以三者的外形特征是比较欠缺，比较差的。
《答疑解惑》
1、是传统工艺好，还是新工艺好？
答：新工艺更好喝！
传统工艺的白茶，干茶、茶汤都会带有青味。新工艺白茶就不会有。传统白茶的茶汤滋味比较淡，而新工艺白茶的茶汤相对会比较浓一些。传统白茶的茶汤，淡如水。而新工艺白茶的茶汤会有明显的茶色。
2、除了银针，白牡丹、贡眉、寿眉就都有揉捻吗？
答：新工艺白茶里面的白牡丹、贡眉、寿眉，都有轻微的揉捻，然后人工及时的干燥。
3、那么就是说，银针还保留传统工艺？
答：对于银针茶，因为它对外形特别讲究，不能采取其它白茶的轻揉捻，可以采取理条的方式促进细胞破损增加其内含物质。
4、现在好多陈年老白茶，这是真的嘛？
答：至于现在市面上面好多老白茶，个人的意见是，不可能突然间冒出这么多的老白茶，像普洱茶也不可能有那么多老茶，这中间会有些什么奥秘呢？那就需要你们自己可以去探究了。
5、白茶在江南如何保存？
答：白茶的保存情况，其实和很多茶一样（包括普洱），都要求是避光，不能高温，要干燥，要通风的地方。相对于绿茶我们要密封保存，白茶、普洱茶之类的茶品，就不是很需要密封的。
6、白茶的氨基酸含量大致是？
答：白茶中的氨基酸一般也是在2%左右，与一般绿茶相仿。
7、常用来制白茶的福建地方品种有哪些？
答：白茶品种在福建原产地是比较讲究的，一般来说它的绒毛比较多的就比较适合于做白茶，在福建这边就有一些很好的品种，比如大白、大毫、水仙白，小白等这就是当地一些特别适合做白茶的品种。
8、以前喝过发了金花的白茶，而且是白茶厂家已大批量的生产，您怎么看这个问题或者是这种现象？
答：发金花是白茶，我也喝过我也看到过，作为一个新产品开发，是没有问题的，我个人是非常支持这种做法。
9、非福鼎，政和的白茶您如何看待
答：传统的加工白茶是在福建福鼎、政和一带。那么前面已经提倒，现在除了福建，全国各地有很多地方在做白茶，个人认为都可以做，不存在有特定的区域限制。做白茶，它不会像做普洱，乌龙那样，区域性限制特别明显。白茶，个人认为就像做红茶，绿茶那样哪里都可以做。
10、新工艺增加揉捻后又焙干，是不是更有利于内含物析出和转化？
答：新工艺白茶为什么要增加揉捻和人工干燥？因为传统工艺的效率特别低。加工时受天气或其它因素的影响，品质不太好控制，最关键的问题，就是传统白茶，它会带有青气味，泡出来的茶，味道就像白开水一样，这可能是很多人都不太喜欢的。
所以新工艺白茶恰恰就是为了解决这个问题，增加轻微的揉，可以促进茶汤不会像白开水一样寡淡。增加人干燥可以说是缩短它的萎凋时间，来提高效率，另一方面可以去除白茶的青臭味，这样就明显的改善它的品质。
11、怎么看散茶和饼茶？
白茶的散茶和压成的饼茶，个人理解都可以，但是饼茶在压制的过程中会有一个蒸制的程序，这对它的品质和风味会有所改变，汤色、香味方面也会有所改变。
12、白茶是拆封后储存，还是带着包装膜存储？
答：如果你买的白茶要长期储存的话。我觉得你还是把它从包装里面取出来（不能完全密封）因为白茶的转化是要和空气中的氧气进行接触，如果你完全密封，达不到转化的条件，那它的品质就是另一回事情了。
13、白茶发了金花后还能称为白茶吗？
答：发了金花的白茶就不能再叫白茶。因为它是微生物发酵的，按我们说法应该称为黑茶类的，应该说它是以白茶为原料，进行微生物发酵，而进行适应创新的产品，它已经不具备白茶的传统品质特征。
14、白茶有种论调“一年是茶，三年是药，七年是宝。"您怎么看白茶在多长期内为保质期
答：对于茶叶的保存，可以保存多长时间？无论是普洱茶，还是黑茶或者说是白茶，包括现在又提出来的乌龙茶，目前没有科学依据证明到底可以存放多久。比如白茶放一些时间，可能会增加它的功效，但是有没有说的那么夸张，这个有待斟酌。
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文章标题：最强白茶知识荟萃发布于2021-04-20 17:57:44
