答：其实白茶是没有绝对纯料茶，不同的茶山、季节、品种、等级、年份、工艺都产生太多纯料的限制。而品质风味独特且质量稳定一致的产品，一般是通过对原料的精准把控并拼配出的。
26.听说白茶里面有种小菜茶，是用菜叶做的吗？
答：小菜茶其实是白茶的一个品种，茶芽小，叶张小，外形较为细长，具有特殊香气，滋味鲜醇，常用来制作白茶品类中的贡眉。
27.采用加温萎凋人工干预的白茶，是不是品质没有自然萎凋的好？
答：现在的正规茶企一般采用复式+加温萎凋的方式，通过萎凋槽、萎凋房等人工控温控湿的手段，来制作品质稳定的白茶。如今少些人所谓的自然萎凋或者纯日光萎凋，其实在生产过程中，因为成本控制、天气变幻等原因，还是采用了加温萎凋方式，并不是单纯的自然萎凋。
28.听说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
答：茶是消费品，应该边藏边喝，藏新茶喝老茶，形成品饮与收藏的良性循环。不能说老白茶好，那我们就跳过新白茶直接喝老白茶。而市场上存在部分以次充好、以假乱真的“老白茶”，认知不深的茶友一定要谨慎。
29.如何辨别老白茶的真假？
答：假老白茶通过萎凋不足、干燥不充分、增加茶叶水分含量、甚至往茶叶上洒水等方式，加速白茶的陈化，从而制作出能迅速“陈化”的“老白茶”。而且部分人还会用压饼撒面等方式来干扰消费者对真假老白茶的鉴别。
【方法】一般来说，从汤色看，真老白透亮，假老白暗浊；从香气闻，真老白兼具陈香、枣香、荷香、药香，假老白则存在酵感和不良气味；从滋味品，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；从叶底看，真老白脉络清晰有活性，假老白脉络不清晰用手捏易烂。
30.白茶该如何保存，是不是必须要密封塑料箱来保存？
答：白茶的保存其实就是三个条件：第一不能有异杂味，第二要通风干燥，第三要避光。像茶企大规模存茶，一般都有专业仓储条件，而家庭存茶的话，只要做到以上三点，可以在无异杂味的房间，将茶叶用塑料袋密封后装入纸箱，放在离地一段距离的地方，如若空气潮湿，可用空调或吸湿器来进行调节。
31.听说白茶以前是做出口的，印象中外国人都是喝红茶，他们真的要喝白茶吗？
答：老外喝茶不一定只喝红茶，作为从1890年就开始出口国外的白茶，当然深受国外及我国港澳市场的喜爱。新中国成立后，白茶的出口业务全部由中茶福建公司包揽，该公司在白茶海外市场的拓展上起到龙头作用，将白茶出口地区从我国港澳地区及东南亚传统市场，拓展到日本及欧美等市场。国外友人会将白茶做成调饮、清饮或者茶饮料。
六十多年来，白茶一直成为我国港澳地区及东南亚地区传统茶楼的保留茶品，培养了香港约40%的民众对白茶的喜爱。除福建白茶之外，20世纪80年代以前，台湾也出产白茶并出口到香港地区。而经过中茶福建公司对香港市场的大力开拓，台湾白茶的市场份额终被福建白茶占领，台湾白茶在80年代逐渐退出香港市场。
32.想喝茶但总听说有农残，白茶的农残厉不厉害？
答：2000年开始的欧盟农残限量标准、2006年开始的日本肯定列表制度等，都对我国白茶出口进行了严格的检测。这也使得福建白茶在整体生产运输过程中率先采用了有机种植、可追溯体系等一系列保证白茶的饮用卫生健康标准。有些白茶出口的龙头企业，已获得了美国有机食品NOP认证、欧盟有机食品认证、日本有机食品认证和中国有机产品认证。
33、福鼎白茶与政和白茶有何不同？
（1）【福鼎白茶】
福鼎是全国著名的白茶、绿茶、花茶的主产区，也是中国白茶出口的主要基地，其中福鼎大白茶、福鼎大白毫被誉为“华茶1号”和“华茶2号”。
【加工工艺】福鼎白茶采用日晒萎凋或室内自然萎凋后炭火烘焙，在早晨或傍晚选择阳光稀少时将鲜叶至于阳光下轻晒，等茶叶达到一定干度，后转用炭火烘焙。（火功衬托“茶香”，茶香更幽隐，茶水更绵柔）
【茶型】福鼎白茶富含银白秀丽的茸毛，外形优美，芽头肥壮、在传统制作下成品满披白毫，翠绿鲜亮，呈现银白色。
【口感】福鼎白茶，以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味微苦、清凉，带有丝丝的甜味。
【福鼎分级】福鼎白茶，知名度高，产量高大，规模全、体系完备，原料采摘、分级也比较细，如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺等级标准明晰。
（2）【政和白茶】
中国白茶重要主产区，政和的白茶在宋代已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，宋徽宗曾为改关棣县名为“政和”。
【加工工艺】全程自然萎凋，先通风阴凉处萎凋八成干，再放到烈日下全部晒干。（阴干为主，日晒为辅，茶香高扬，茶味厚重）
【茶型】政和白茶制成之后芽头稍细长，毫略薄，光泽不如福鼎白茶，呈现为银灰色。
【口感】政和白茶，滋味鲜醇浓厚，偏阴柔一些，香高味甜。
【政和分级】政和白茶被众人熟知的是白毫银针、白牡丹、寿眉，分级不太明晰。
34.春茶和秋茶如何区分？
白茶，通常可以采摘两个季度。春季采摘的白茶，叫做春白茶，简称春茶。秋季采摘的白茶，就简称为秋茶。要区分春茶和秋茶，基本没有技术难度，从外观就能完成80%。春茶，最大的特点就是绿。秋茶的外观特点是色彩斑斓。尤其是当年制作好的白茶，这种外观差距最为明显。
如春寿眉的特点就是叶片绿，这些绿色，稍有层次变化。翠绿、嫩绿、墨绿、深绿……不论怎么变化，它的基调不会改变。而立秋寿眉，色彩就丰富得多。绿色，是新茶的主调。因秋茶中的色素物质丰富，颜色呈现出古铜色、黄褐色、褐色等，颜色斑斓，似水彩画。若是要进一步判断春茶和秋茶的不同，可以从细节入手。如，春寿眉的芽头更短小、肥壮，叶片白毫多，茶梗细长。秋寿眉的芽头细长，纤瘦，叶片白毫少，叶片阔大，茶梗粗壮。以上种种的，都是春茶和秋茶的差距。
35.春寿眉和秋寿眉一样，都是五彩色的吗？
如果是刚做好的春寿眉，它并不会拥有五彩色。它的颜色主要绿色、银白色。要是陈化了若干年后，春寿眉的颜色会变得多，色彩丰富。
如2015年的春寿眉饼，经过三年的陈化，它的叶片颜色就有：黄绿色（含量最高）、褐色、古铜色、深绿色等。色彩就比刚做好的时候，丰富得多。而秋寿眉，从新茶开始，一如既往都是五彩色。只不过随着年岁的改变，绿色比例少了，黄色比例多了。
36.什么是老白茶？
我们现在常说的老白茶，通常是指存放年份不低于三年的茶。三年，是老白茶的最低界线。年份越老，资历越深。然而，老白茶是指白茶的年龄状态，而不是一个新品种。实际上，茶还是那款茶，依旧只有白毫银针、白牡丹、寿眉的分类，只不过它变老了！
37.白茶，是不是越老越好？
不是的。白茶是否符合越老越好，有若干个前提条件。第一：原料好；第二：工艺好；第三：保存好。这三者缺一不可。只有一款本身在新茶时就品质突出的茶，经过妥善的保管，才有资格成为一款好的老白茶。所以，挑茶时别只盯着年份，还要注意附加条件！
38.高山茶有海拨的要求？还是泛指任何茶山山顶？
所谓的高山茶，指的是茶园海拔在某个区域内，并非指种植在山顶的茶。福建浙江一带的山，都不高，最高也就1900多米-2100多米左右。在浙江，500-900米之间，就算高山茶。因而，在福鼎白茶产区，种植在600米到900米之间的白茶树，也可称作高山茶。如种植在太姥山的高山茶，它的海拔通常不低于600米，但也不必种植在最高峰。太姥山最高峰，是景区，并没有办法成片种植茶叶。
39.高山茶，是不是海拔越高越好？
不是！越往上的高度，温度越低，茶树生存环境越恶劣。我们知道，海拔每升高100米，气温下降0.6摄氏度。当海拔超过900米，气温就开始变得让茶树难于成活，在如此低温环境下，极端不适合种植白茶。比如全世界最高峰，珠穆朗玛峰，就不适合种茶。因为山太高，温度太冷，茶树根本难于存活。所以，高山茶好与否，并不是简单PK种植茶园的海拔高度，那要比，谁比得上珠穆朗玛峰。福鼎地区的高山茶，茶园海拔最好是在600米到900米之间。
40.要怎么判断自己买的茶好不好？
都说，茶叶适口为珍。要判断白茶是不是好茶，最简单有效的方法，就是看自己喜不喜欢，是否符合自己的口味。若是要说得详细些，判断买的茶好不好，可以加上硬性标准。如香气，它是舒服的，香气的，层次丰富，而非刺鼻的气味，也不该有酸味、霉味等不好的气味。如口感，它是好喝的，不苦不涩是最基本要求，即便拥有苦味，也要能瞬间化开，成为回甘，化作生津感。以上种种，都是一款好茶的要求。
41.白茶冲泡，要不要洗茶？
答案：视情况而定！如果您不了解这款白茶的品质状况，那在冲泡前，最好都清洗一遍。洗茶，也不必用沸水反复煮开。洗茶，只要注入沸水，而后快速出汤即可。要是浸泡时间太长，反而会影响茶汤口感，破坏结构，让茶多酚、咖啡碱物质过度释放，茶就会变得不好喝。至于说洗茶要洗去残留物，洗去脏东西之类，其实只是心理安慰。我们泡茶，用的是100℃冲泡，可以起到部分的消毒作用，也可以让喝茶变得放心。
42.什么样的白茶可以煮？
答案：老白茶！煮茶，适合有一定年份的茶叶，当年刚做好的白茶，万万不建议用煮茶的方式。因为，有一定年份的白茶，经过陈化后，内在的茶多酚、咖啡碱会转化成其他物质，含量有所下降，即便是煮茶后也不会变得苦涩。而新白茶，在不揉不捻不炒的制茶工艺下，茶多酚、咖啡碱含量相对较高，要是此时煮茶，会让二者过多释放，反而会增加苦涩感。在煮老白茶时，优选寿眉最不容易出错。寿眉梗粗叶大，胶质丰富，煮出来的茶汤滋味甘醇浓郁，不容易苦涩。
43.冲泡白茶，什么情况下要用茶滤？
第一种：散茶比较碎；第二种：冲泡茶饼
【散茶】就是指白茶经过萎凋和干燥过后收起来的茶叶，外观形态自然。但因为白茶干燥（含水量7%左右），经过运输或者是拿茶的时候会产生一些茶碎末，喝到最后时，缺少完整的叶片。这种情况下，建议大家冲泡时用茶滤。
另一种情况，就是喝茶饼时建议大家也使用茶滤。【茶饼】即便我们撬得再完整，经过冲泡后难免还会有碎末出现，冲泡的时候最好用茶滤阻隔，以免喝得满嘴茶渣。其他情况，可根据个人泡茶习惯决定。
44.白毫银针冲泡水温应该是多少？
答案是：100℃。温度足够的水，泡出来的茶汤十分地有滋味，但也会有人怀疑，如果用沸腾的滚水泡茶，会不会把娇嫩的茶叶烫坏呢？不会烫伤！因为，白毫银针的芽头结构，很复杂，也很简单。复杂是其笋状结构，像竹笋一样，是由一层一层带白毫的壳子包裹起来的；说简单，是因为它易观察，两手从中一掰，就能看到它的横切面，像树木的年轮，一圈包一圈，外圈包中圈，中圈包内圈。正是因为这种笋状的结构，正是因为每一层都密布着防水衣般的白毫（有的银针白毫不够密，自然防水性不好），这五六层“防水衣”，如同重重防御系统，给白毫银针带来了强大保护。若是没有用沸水冲泡，反而会让茶汤的品质一般，没有太多出彩之处。
【切记】沸水是检验茶叶品质好坏的重要手段之一。
45.白茶冲泡，有什么要点？
第一：投茶量拿捏到位；第二：沸水冲泡；第三：快出水。
这三点，是成就一款好茶的重要方法。
投茶量，最常使用的是：110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶。在冲泡时，请注入100℃的沸水，而后快速盖上盖子，倒出茶汤。
前五冲，不建议坐杯。坐杯后，反而会让汤水出现苦涩感，失去白茶自然而丰富的味道。
46.煮白茶，是冷水投茶，还是沸水投茶？
煮高山白茶，沸水后再投茶。煮平地白茶，冷水直接煮茶。之所以有差别对待，在于二者的内含物质不同。高山白茶，内质丰富，在煮茶时不需要太长时间煮茶，过犹不及，要是煮茶时间太长，反而会导致茶汤苦涩。而平地茶，因本身内质不足，在煮茶时从冷水开始，可以让茶叶内在物质充分释放，以保证茶汤味道。
47.白茶不是要密封保存吗？为什么又要通风？
在白茶保存过程中，常常会提到：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存。有时候为了保证茶叶能正常转化，房间里还要适当通风。不是说白茶要密封保存，怎么又要通风呢？这其实并不矛盾。密封，是保存的箱子要密封。适当通风，是指存茶的空间，偶尔要有空气流通。
48.北方干燥，白茶是不是可以不密封保存？
不行！不论南方还是北方，保存白茶都要做到密封保存。北方的气候与南方相比，比较干燥，但这并不意味着空气中没有湿气，要是存茶的时候没有密封保存，这些潜伏在空气中的水分，就会侵袭白茶，致使白茶变质。此外，空气中还会有异味存在，这些异味，也是白茶变质的元凶。所以，为保证茶叶品质，请务必做到密封保存。在密封的同时，还要注意遮光、无异味、干燥、阴凉保存。
49.白茶用塑料袋密封，不是没有空气了，它还怎么转化？
密封≠真空，即便用密封保存的方式，箱子里依旧会有空气存在。存茶：建议使用三层包装法，用铝袋、塑料袋、纸箱密封保存。
白茶保存，都不要透气吗？当然不要！薄膜不透气了，这样茶叶不会坏？听说茶叶保存，一年要打开好几次纸箱通风。白茶保存，并不需要通风！本身保存的陈化，就是要在一个干燥、相对密封的环境中进行，要是随意打开纸箱，反而会破坏茶叶的转化进程，当茶叶吸收了空气中的水分、异味之类的，反而还会让茶叶变质，得不偿失。
50.平时喝的白茶，要怎么保存，可以直接放在架子上吗？
保存白茶，当然少不了三层包装法！如果茶叶没有经过三层包装法就直接放在架子上，是不行的！当茶叶裸露在空气中，相当于让茶叶暴露在危险中。水汽、异味等干扰接踵而至。最后的结果，就是变质。反观三层包装的白茶就不一样。经过铝袋、塑料袋、纸箱的密封保存后，白茶可以安心放在架子上，且离墙离地存放，是最佳选择。
51.白茶受潮了，晒晒还能喝吗？
不能！当白茶受潮以后，茶叶中的内在物质已经发生变化，茶叶最后将失去饮用价值。白茶不是普洱茶、黑茶，不需要霉菌参与转化。白茶中有霉菌出现，就被判了死刑，彻底没有饮用价值。要保证白茶不受潮，最好的方式就是保存到位。
52.可以直接把饼放到紫砂缸里存放吗？
不行！将白茶保存在紫砂罐中，会有什么后果呢？白茶一直放在紫砂锅里，喝起来会没有茶味，虽然很滑，很厚重，汤色褐色，很透亮，但是白茶没了香气是不完美的，只有色、香、味俱全，才算得上是好茶！紫砂罐存茶，还有可能吸收空气中的水分，最后发生霉变。
53.新老白茶，可以混放吗？
在条件允许的情况下，最好能将不同的茶饼分开保存，分别用三层包装法密封好。如果家里空间有限，不得已要把不同白茶饼存在一个箱子里，也不能粗心大意，随意装在袋子里就了事。最好是用三层包装法装好。要是用饼袋包装，也要保证拉链袋的密封性良好，反复多捏几次，确保彻底密封才行！尤其是打算长期保存的茶饼，更要注意保存细节，分别放置。
54、福鼎白茶的核心产地？工艺？品种？新老茶的区别？
【福鼎白茶】
福鼎白茶因制法独特、不揉不抄、不渥堆、自然萎调的原生态制法，最大保留了白茶本身的营养物质。
【核心产地】
福鼎白茶产地有福鼎、政和、松溪、建阳等地。中国白茶在福鼎，福鼎白茶在磻溪。磻溪镇从公元1279年就开始种茶，有着上千年历史，由于地貌以丘陵为主，海拔在500米以上，气候湿润多雾，空气、水质均达国家一级标准，土壤有机矿物质丰富，这决定了磻溪的白茶，无论是口感甜度，还是营养物质，都远超其他地区的白茶。
此外，磻溪镇森林覆盖率达95%，平均海拔高度500米到1000米，诸多因素都决定了福鼎磻溪是白茶最优质的生长地。磻溪的茶香高，最大的特点就是甜，而磻溪的茶恰恰把白茶的甘甜放大到最大。一口下去，茶汤绵软香甜。
“想挑一款好白茶，从茶青的时候就要开始，没有好的茶青，再好的日晒和手艺，也做不出好茶。”所以我的每一款白茶，往往是先优选好茶青，然后根据工艺淘汰掉劣质茶，保留最好的高性价白茶。
其次，是充足的日晒。日晒充足的白茶，口感往往是最好的，相比而言，那些在萎凋槽里加工的白茶，就非常的低劣，口感也没有日晒茶好。由于福鼎地区多阴雨天气，特别是采茶季节，连续的阴雨天气无法保障茶叶的晾晒。
传统的制茶工艺，是将采摘的鲜叶用竹匾及时摊放（竹匾是由磻溪特产的毛竹制成），厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达到七、八成干的时候，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
自然萎调是白茶的特色，原汁原味的保留天然的茶香和口感。这看似简单的步骤，其中却蕴藏许许多多的微妙之处，如果单纯的采用机器加工，白茶的口味就会少几分，尤其是随着年份的增加，白茶的独特口感更会失色很多。
白茶的品级不同，年份不同，价格也会不同，但是真正的好茶肯定不便宜，而且数量也都是有限。
老茶两大假：工艺做旧和年份造假。比如，当年的夏茶，在压饼过程中只要加水、高温烘干，颜色会很重，很多商家以此来冒充老白茶。譬如：2010年以前的茶，它的外形往往“不工整”受限于当时的压饼技术，如果你买到一饼号称10年以上而且茶饼很圆很工整，那绝对是年份做假的老白茶。“老茶作假有两种，一种是年份虚报，一种是新茶做旧。”年份虚报往往是直接将包装上的绵纸换成老年份的，这是市场最惯用的茶叶卖法。不是行内人，很难分辨其年份真假。新茶做旧是在白茶压制的过程中，软化时多加水、配合高温，茶饼的色泽会变深，稍微放一段时间，就能冒充年份陈茶。如果大家买茶，看到茶饼发黑、发暗，毫无生气，就需要考虑这种人工做旧的可能了。
其实，最难分辨的其实是外地白茶和福鼎白茶。虽然外形看起来差不都，但由于气候、环境关系，口感和正宗福鼎白茶，还是有极大差别的。
【福鼎白茶的品级】
福鼎白茶根据芽叶的不同，品级一般分四种：
（1）白毫银针、（2）白牡丹、（3）贡眉、（4）寿眉。
福鼎白茶品级最高的是【白毫银针】，又分为：（1）头采银针、（2）中期银针，采摘时只是采下肥硕的单芽，数量稀少，每年产量是白茶品类中最少的，也是最贵的。
【白牡丹】按照等级分为：牡丹王、一级牡丹、二级牡丹，通常采用一芽一叶、一芽二三叶。它的品级仅次于白毫银针。
【贡眉和寿眉】采下一芽二、三叶，品质次于白牡丹。贡眉和寿眉，叶多芽少，最适合制作老白茶饼，是最容易出枣香和茶香的，口味不逊于牡丹和银针。经过时间的沉淀，会滋生出来茶香和回甘。
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文章标题：【正馨阁学堂】白茶知识问答2发布于2021-04-20 18:09:51
