作为白茶“真爱粉”，这些专业知识你知道吗？

考点 1

白茶的种类可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉还有新工艺白茶等花色品种。

福鼎白茶的原料是采自国家级茶树良种“华茶一号”、“华茶二号”，即福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树。主要特点是芽头肥壮，满披白毫，内含物质丰富，适应性强，尤其适合制作白茶。

考点 2

①采青：采摘单芽或一芽一两叶、茶树嫩梢的原料。做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装，竹筐贮运。

②摊晾：将采摘后的茶青在室内进行简单的摊晾，主要作用是使茶青表面的水分蒸发、快速走水。

③开筛、摊青：把茶青均匀地摊洒在大孔的竹筛中，放置在通风良好的摊青架上，最上面一层竹筛不放茶青，置于通风良好的室内或室外日光下，萎凋、走水。

④萎凋：就是茶青进行失水的过程，即在特定的环境（温度、湿度、光照、气流）中，利用专用的工具或器械，将茶叶鲜叶摊晾，使其均匀蒸发失水，同时进行生化变化的过程，整个萎凋过程至少要持续48小时以上——连续48小时。

⑤并筛、匀堆：当茶青失水80%左右的时候，要对网眼筛里的茶青进行并筛、匀堆，堆到一定的厚度，让茶叶轻发酵，发酵度在10%左右为最佳。

⑥捡剔：在茶青进行最后的干燥工序之前，要进行人工的挑捡，挑拣出粗叶、老叶，保证一个外观的平均水平，另外老叶含水量高，挑出更利于含水量的控制。

⑦烘干：现在的白茶大多选择用机器烘干，而传统做法的是炭焙烘干。待茶叶的含水量达到8%（国标为此标准）以下时，白茶的初加工过程就完成了，制成的白茶可以装箱贮存了。

考点 3

北方四季分明，气候相对干燥，白茶储存只需要遵循最基本的存储方法就行。

南方存放白茶最好要离地离墙离柜，梅雨季节注意防潮，台风天气回南天注意仓库除湿，如果有条件的话还可以加装除湿设备，以增强储存环境的干燥性。

1、常温保存。白茶保存的理想温度在4-25°C，也就是常温保存即可，无需冷藏，但需要密封。

2、要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。

3、保存的环境要求无异味、无臭、避光。

考点 4

福鼎白茶的主产区主要是五个，分别是点头镇、白琳镇、磻溪镇、管阳镇、太姥山镇。

点头镇：点头镇，海拔不高，但四万亩的茶园面积不容小觑，为福鼎大白茶和福鼎大白毫的原产地。再加上坐拥闽东最大的“闽浙边贸茶花交易市场“，众多茶企迁址于此，齐聚发展。所以点头镇在福鼎茶圈的地位足以傲视群雄，另外近年制茶人频出，工艺品质都有了很大提升。

白琳镇：白琳镇，白茶的知名度与影响力相对偏弱，但白琳产茶的历史相当悠久，国营茶厂扎根于此，走出了王奕森等一辈制茶大师以及近现代几大白茶家族都建址于此，老茶人是这个产区最亮眼的名片。从白琳功夫红茶到新工艺白茶，白琳从来就是让人难以忽略的名茶产区，如今白琳地区白茶产量逐年递增，茶质与点头相似。

太姥山镇：太姥山镇，原名秦屿镇，白茶母本绿雪芽发源所在地，与磻溪、白琳交界，是福鼎白茶产区中名声最响亮的一个。令太姥山镇声名大噪的是几株荒野白茶古树，茶青珍贵难得，但由于茶园面积少，真正的太姥山白茶产量很少。

磻溪镇：磻溪镇，福鼎海拔最高的乡镇，这里被称为福鼎的“肺脏”，国营林地藏于其中，与管阳镇、太姥山镇一起并驾“福鼎高山白茶产区”。磻溪镇制茶历史悠久，早在福鼎立县以前1000多年，磻溪便已有采茶制茶饮茶习俗。1959年，全国茶叶大会在磻溪召开；后来，知青在这片土地上种下白茶，高山白茶茶质优，高甜回甘。

管阳镇：平均海拔在500米以上，茶质具有典型的高山白茶特征，这样的茶香气高扬，茶气足而有太阳气。管阳镇的茶叶茶多酚含量远高于其他地区，高山茶叶中的氨基酸含量高，酚氨比低，回甘好，和磻溪镇一起主打“高山白茶”的特色。

考点 5

①新茶散茶，芽茶的起泡温度90度，水温可以根据茶叶粗老程度上调3到5度。
②年份老白茶，95-100度水，老茶还可以煮茶、蒸茶。
③茶饼、茶砖可以撬开，直接用沸水对着茶叶冲；而新茶、芽茶冲泡时，水柱沿杯壁冲下，避免直接冲击到嫩片为好。

白茶的等级越高，水温相对降低：白毫银针适宜的冲泡温度是85度，白牡丹90度，寿眉可以冲泡以100度的高温。