《1》
记得之前去闽北旅游时，在农家乐吃了道名为炒红薯梗的菜。
这红薯梗还有个更通俗的名字叫做地瓜叶。
这样的品种是经过专门的培育，只吃菜梗。
别看它其貌不扬，营养价值很丰富有蛋白质、胡萝卜素、维生素等物质。
看起来毫不起眼的茶梗，没想到有这样的效果。
将红薯梗切成一样的长度，搭配上青红椒翻炒，一碟清爽的炒青菜就上桌了。
吃了一次，就记住了。
之后去闽北菜馆吃饭，一定会点上一盘炒红薯梗。菜梗的魅力之大，吃过了才知道。
说到梗，便想到了白茶中一直被人吐槽的寿眉。它因为叶片大和茶梗长，被人说是树叶杂草。
之前有茶友说，寿眉的梗太长，可以拗掉一些吗？
等等，千万别拗断，那茶梗可有大用处！
《2》
作用一：蕴含着丰富的香气。
小小的茶梗，大大的作用，茶梗中蕴含着丰富的芳香物质。
植物的营养物质主要来源于土壤，根系在吸收养分后通过树干输送到其它枝干叶片。
茶树也不例外，树根吸取土壤中的营养物质，通过各个枝干输送叶片和芽头上，那么养分的必经之路就是茶梗。
茶梗不仅可以输送物质还具备着丰富的香气物质，与叶片相比茶梗的香气最高。
寿眉的茶梗在萎凋的过程中，芳香物质会散发出来传递到叶片和芽头上，为茶叶更添风韵。
再经过一系列的转化后，制作出来的成品茶香气会显得更加浓郁。
喝今年的春寿眉时，注入沸水后一股茶香就漂浮在周边，香气随着雾气萦绕在身边闻起来很舒服。
砸吧嘴巴，可以感觉到淡淡的栀子花香在口腔中久久不会散去。
香气如此高扬，茶梗的功劳很大。
寿眉的香气层次丰富，除了叶片中的芳香物质以外，还叠加了茶梗中的部分香气，香上加香才造就了寿眉浓郁的茶香。
所以，寿眉的长长的茶梗看起来虽然不美观，但却可以为茶汤增添香气。
有着如此作用的茶梗拗去着实有些可惜了。
《3》
茶梗中除了蕴含着丰富的香气，还有丰沛的可溶性糖和果胶物质，能让茶汤更加清甜和稠滑醇厚。
寿眉汤水稠滑醇厚与茶梗有着密切的关系。
茶梗中的果胶物质可以让茶汤茶汤在口中更有重量感，更加醇和。
果胶物质，是一种大分子糖，溶解在水中会让汤水变得稠滑，茶汤喝到口中会更有重量感，用舌头在汤水中搅动，可以感受到稠滑细腻的感觉。
细细密密的汤水在口腔中，用舌头掂一掂，用牙齿咬一咬，像喝一碗煮得绵软的银耳羹，软糯细腻。
此外，寿眉可以担的起“醇”一字。
醇，在《说文解字》中“醇，不浇酒也。从酉，享声。表示没有掺水的酒滋味浓厚。
寿眉之所以醇厚，与茶梗中的果胶物质密不可分。
至于可溶性糖，可以溶于水中为茶汤提供清甜的滋味。
将刚刚泡好的寿眉喝上一小口，感觉鲜爽醇甜的滋味在口中绽放。
细腻丝滑，甘甜稠滑，清润感在口中久久不会离去。
在初入秋季时，喝上这样一杯鲜香醇爽的茶汤，不失为一种美好的感受。
《4》
茶梗中丰富的果胶物质，在寿眉压饼后，有助于茶饼陈化出暖暖的枣香。
枣香，是一种果香，是植物细胞被挤压出来之后，与空气中的氧分子发生反应才会生成的香气。
这样的香气不会出现在没有经历破壁的散茶寿眉身上，但会出现在经过蒸软、包揉、压饼、烘干等工序的白茶饼身上。
寿眉饼得益于茶梗中的果胶物质，才有机会陈化出难得的枣香。
在包揉的过程中，茶梗中的果胶物质会被挤压出，附在叶片和芽头上经过多年的陈化，有可能陈化出枣香。
拿出一块2017白露饼，撬下5g茶饼用沸水冲泡快速倒出茶汤，啜一下口茶汤可以感受到沉郁的枣香。
茶汤里的枣香不是干燥红枣的那股味道，而是将红枣蒸熟打开盖子的那种香气，是煮红枣皮的味道。
也可以说像煮红枣水的气息，是淡淡的悠悠的，成熟的香气。
不像干红枣的那种甜丝丝的味道，是淡雅的清隽的清新的柔和的，闻起来很舒服。
虽然，福州的秋天依旧溽热，但喝上一杯枣香茶汤让心境都变得更加平和。
如此难得的枣香，只有在产区好、工艺好、储存好的寿眉饼中才有。
寿眉饼之所以有此殊荣，依靠的还是那长粗的茶梗。
茶梗看起来平平无奇，作用很大。
《5》
茶梗对寿眉的香气滋味影响如此之大，在撬饼时也可以帮上不少忙。
寿眉的茶梗较长，在寿眉饼中可以看见较为明显的茶梗。
寿眉叶片较多较宽大，压饼的过程中茶梗可以起到缓冲的作用免得压饼时间茶饼压得过紧，影响撬饼和陈化进程。
压制得过于紧实的茶饼，在撬饼时极容易撬得过碎，影响美观和清理过程。
这时候有起到缓冲作用茶梗搭配上制茶师傅精湛的压饼技术，就可以压制出松紧得当的白茶饼了。
氧分子可以透过茶梗之间的缝隙进入茶饼内部，与茶叶发生反应生出绝佳风味。
此外，茶梗的存在更有利于寻找合适的撬饼的入手点。
用专业的撬饼工具，茶刀或茶针从茶梗周围的缝隙平行刺入，伸入到适当的位置，左右平行呈扇形划动，然后轻轻往上一抬，一块完整的茶饼就撬了下来。
使用适当的工具、寻找到合适的入手点、在用上正确的撬饼手法可以撬下一块完整的茶饼。
这样不仅不会破坏茶饼的外观，还不会影响白茶继续陈化的进度。
冲泡较为完整的茶饼，也不会因为碎茶而影响出汤的速度。
如，要是在冲泡较碎的茶饼时，为了让碎茶不落入公道杯中，会将出水口控制得非常小，导致坐杯，那样的茶汤喝起来定然会有些苦涩。
所以，撬下一块完整的茶饼，对于后续的冲泡影响很大，而在撬饼过程中发挥巨大作用的茶梗，功不可没。
《6》
作为寿眉的一部分，茶梗不可缺少。
任何事物存在都有意义。
就像看起来不起眼，不美观的茶梗，作用如此之大。
不仅为茶汤的香气做出贡献，在撬饼时还有不小的作用。
人间有味是清欢。
远离城市的喧嚣，放慢脚本，停下来享受平淡的生活。
喝上一杯寿眉茶汤，感受它带来的清欢。
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文章标题：白茶寿眉冷知识，看见茶梗可别折，留着有大作用发布于2021-04-20 18:31:26
