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白茶（White tea），属微发酵茶，是中国茶独有的传统名茶。中国六大茶类之一。不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针，白牡丹，贡眉和寿眉。
2. 什么是白毫银针？
白茶白毫银针是用一芽一叶肥壮芽头制成，不带梗蒂，成茶遍披白毫，挺直如针，色白如银，香气清新，滋味甜爽，汤色浅杏黄，清澈透亮，闻来沁人心脾，品来毫香显露，醇厚回甘。
3. 什么是白牡丹？
白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制作选择白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与一、二叶都要满批白色茸毛（或称白毫）。
适制白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，福安大白茶，福云六号等。有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的毛茶供拼合之用，称水仙白茶。
4. 什么是贡眉？
贡眉属白茶，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
5. 什么是寿眉？
寿眉采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。
6. 什么是月光白？
采用云南大叶种茶青制作，制成的干茶，叶面呈黑色，叶背白毫显露，黑白相间，芽头显毫、白亮，像弯弯的月牙。一芽一叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故名“月光白”。
“月光白”的制作工艺在萎凋中加入轻发酵的模式。减轻了鲜叶中的苦涩成分，口感柔美、清香、甜润，苦涩较弱，同时因原料是云南大叶种茶，所以比起小叶种制的白茶，营养成分、水溶性物质更高，更加耐泡。
7. 什么是景谷大白？
大白茶产于云南省景谷县民乐乡大村秧塔，其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮，以产地特色命名。种植历史已有150多年，今老种树尚在。白茶与其他茶不同，外形特白，卖样好，于是当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶”，向朝廷纳贡，成为稀有珍品。
历史上大白茶的制作方法，鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，然后抖散，晒干即成。
现在的大白茶已改为烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、烘干而成。
8. 什么是白茶主要产区？
白茶的主要产区分布在云南、广东、广西、湖南、江西、贵州、湖北、贵州等地。其中以福建省为主要产地，福建省的白茶主要产地分布在福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
9. 什么是白茶制作工艺？
白茶的制作工艺，分为以下四个步骤：
采摘：根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。
萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干：初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
10. 白茶该如何存储？
平时保存白茶，要用“三层包装法”，用铝袋、塑料袋将白茶包装扎好之后，再放入纸箱中密封保存，从而隔绝白茶与空气的接触。
储存白茶，必须避光。长时间将白茶放置在阳光或灯光下，茶叶中的营养物质发生氧化，导致茶叶变红，即便是第一冲，泡出的茶汤也带着红色。
防潮，是白茶储存工作的重中之重。为了能够保存更长的时间，白茶制作完成之后含水量极低，按照国家规定是不超过8.5%，但是要求严格一些的制茶师，会将其控制到7%，甚至5%。
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文章标题：白茶｜10个喝白茶必懂名词知识清单发布于2021-04-20 18:31:33
