白琳镇茶业协会入茶企开展“福鼎白茶”品质审评公益讲座

福鼎白茶从无到有，从起源到加工，从滞销到造福一方百姓，乃至现在的拥捧与世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，可谓经历了一个漫长的过程，也正是这个过程造就了白茶现在的身价。

培训课现场陈敏老师结合PPT课件以及审评实例给学员们讲解白茶感官审评技巧、程序及步骤，从“福鼎白茶”样品外形的形状、嫩度、色泽、匀净度的初评定级到从内质汤色、香气 、滋味与叶底综合判定，最后综合外形、内质评分判定结果，进行深入浅出的讲解。下面就有小编给大家分享一下他精彩课件。

白茶审评采用“通用型茶叶感官审评方法”，对不同品种的白茶，审评侧重以外形嫩度为主，芽心肥、多茸毫为上；色枯、瘦薄的为次。白茶的色泽，芽和叶背银白，叶面绿色的为上；暗黄为次；带猪肝色叶张的最差。其中春茶品质最好；夏茶最差；秋茶适中。

茶叶可以通过感官审评鉴定品质优次。感官审评分为干评和湿评两个步骤。感官审评品质的结果一般以湿评内质为主要根据，但因商品干评也是评价的重要标准。

茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味、叶底的顺序进行综合审评品质高低。

干评外形看白茶的嫩度、形态、色泽和匀净度。主要看白毫芽头密度和肥壮程度、叶子老嫩程度、芽叶连枝形态、色泽灰绿与否和匀净度的好坏。

白茶冲泡开汤后进行湿评，首先看汤色是否清澈黄亮（银针汤色杏黄、白牡丹鲜黄、贡眉寿眉橙黄），明亮的汤色是白茶好品质的表现。

白茶嗅香气分热闻、温闻、冷闻。热闻重点辨别香气正常与否及香气类型及高低，以温闻为主，具体分辨白茶所具备的毫香和不同花果香型茶气息纯正浓强程度，冷闻观察余香长短持久程度。

叶底最能反映白茶嫩度高低、萎凋过程失水现象、发酵程度，所以叶底的老嫩、软硬、厚薄、整碎、匀杂、色泽和叶底的开展程度是品质优次最直接的表现。

计分有七档制审评法和“五因子”系数百分制审评法。

在本次培训课的尾声陈敏老师还简单的给我们做了白茶的干评实操，并且在互动答疑环节，陈敏老师还为学员们一一解答了在生产实践中所遇到的问题。

通过本次培训，学员们进一步了解了白茶背后所承载的历史与品质特征，以及白茶感官审评专业知识，拓宽茶叶感官审评的思路和方法，提升茶叶感官审评技能。

让我们期待下期的实操与品鉴培训，满满的干货等你来。

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文字参考：福鼎新闻网、福鼎大廷茶叶仓储

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