入门级！白茶知识大全

有句话，这么形容白茶：“不炒不揉、自然天成”。

制作仅需晾晒、干燥两个步骤的白茶，可以说是六大茶类中，制作流程最少的一种。

白茶香气淡雅，不少茶友都爱喝它，今天，杯小茶就和大家，聊一聊白茶“那些事”（作为白茶基础入门篇）。

白茶的主产区在福建，主产于闽北的政和、建阳，闽东的福鼎等地，因此，人们习惯将白茶称为“福建白茶”。

白茶品质特点是茶毫丰富，色泽银白灰绿，汤色浅淡或者头几道茶汤无色，味道清淡。

白茶，可以依据产地、茶树品种、茶叶嫩度等，进行不同的分类。

以产地划分，常见的有政和白茶、建阳白茶、福鼎白茶、松溪白茶等。

以茶树品种划分，分为大白、水仙白、小白三种。

以芽叶嫩度划分，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。

△白毫银针

白毫银针，全芽采制，形状似针，茶毫满披，鲜味足，毫香明显，风格淡雅爽口。

白牡丹，由一芽一、二叶制成，嫩度仅次于白毫银针，杏黄汤色，毫香明显，滋味鲜嫩，回味甘甜。

贡眉、寿眉，原料相对粗老，汤色偏橙黄，滋味清甜、醇厚，贡眉茶芽明显，寿眉中少见茶芽。

从名字看等级，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。

按照国家标准，可再细分其等级：白毫银针分为特级、一级；白牡丹分为特级、一级到三级；贡眉分为特级、一级到三级；寿眉分为一级、二级这两种。

△白牡丹

茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底，都会有区别。

等级高的白茶，原料更细嫩、匀整，干茶的茶毫更丰富、更具光泽，茶汤清澈明亮，滋味清鲜醇爽，香气鲜纯。

白茶以恰当的方式存放，会有不错的品质转变，有“一年茶，三年药，七年宝”之说。

存放时间久的白茶，干茶颜色、汤色都会变深，滋味变浓醇、圆润饱满，香气更丰富，从花香、蜜香、清香转变出枣香、药香等更有质感的香。

△贡眉

同一等级的白茶中，饼茶和散茶之间，没有绝对的优劣之分。

若想要长期饮用，品尝滋味变化，建议选择饼茶，滋味转变更为明显，存储更方便些。

白茶存放，应放在通风透气、避光、防潮、防异味的地方，同时远离高温。

白毫银针、高级的白牡丹，都较细嫩，最好用90℃的水温冲泡，避免水温过烫，或是闷坏茶叶，茶具最好选瓷质的盖碗。

普通的白牡丹、贡眉、寿眉，可用开水冲泡，甚至可以在泡完之后煮饮，滋味别具一格。

老白茶，可用开水冲泡，滋味沉稳厚重，推荐用陶壶、紫砂壶冲泡。