以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
◎什么是生茶?
◎什么是熟茶?
◎如何区分生熟普洱茶?
◎普洱茶属于哪类茶?
◎什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分
◎茶的制作过程和工艺方法是什么?
◎什么是晒青和烘青,他们有什么区别
◎普洱茶是什么时候出现的?普洱茶的栽种历史?
历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰,在其所著《蛮书》卷七中云"茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。"据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种,也就是普洱茶种。历史记载说明,早在1100多年前,属南诏"银生城界诸山"的思普区境内,已盛产茶叶。
宋元
宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了:"茶出银生诸山,采无时,杂菽姜烹而饮之。"从茶文化历史的认知,茶兴于唐朝而盛于宋朝。
元朝时有一地名叫"步日部",由于后来写成汉字,就成了"普耳"(当时"耳"无三点水)。普洱一词首见于此。
明代万历年间谢肇淛在其著《滇略》中,提到"普茶"(即普洱茶)这个词,该书曰:"士庶所用,皆普茶也,蒸而成团"。这是"普茶"一词首次见诸文字。明代李时珍著《本草纲目》中亦有"普洱茶出云南普洱"的记载。
清朝阮福《普洱茶记》:"普洱古属银生府。则西蕃之用普洱,已自唐时。"清道光《普洱府志》"六茶山遗器"载,在1700多年前的三国时期,普洱府境内就已种茶。
◎普洱茶如何分级,等级高低有什么区别
◎什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
◎选购普洱茶应注意什么?
◎如何存放普洱茶?
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪?
◎什么是螃蟹脚?
◎普洱茶主要成份有哪些?
野生茶:没有人为驯化或受到人类生活干扰的茶树,存在于云南的原始森林或者半开发的森林里。野生茶树通常有一定树龄,茶气充沛,养分充足,绿色无污染。
台地茶:近些年或者几十年由政府推行推广的种植茶树,类似于茶园,都是低矮紧密的茶树,茶叶产量高,便于管理,该类茶园的基本特点是"集中连片、高产",伴随的是"喷药施肥、中耕修剪"。
◎按照树种分类
乔木茶:树高3~5米,有明显主干,树枝粗壮且高。传统意义上的普洱茶,采乔木树叶做茶菁,叶片较大,称为大叶茶。
灌木茶:树高少于2米,分支较密,没有明显的树干结构。随着普洱茶需求量的提高,茶人移植茶树,制作茶园茶。近年栽培的台地茶(茶园茶),为了便于采摘,多培植成灌木种,即通常看到的矮茶树种,称为小叶茶。灌木茶叶片单薄,养分少。
◎按照外形分类
散茶:普洱茶仍旧保持茶叶原本的零散的叶形,没有被紧压成特殊的形状,称为散茶。散置的普洱茶有利于初识普洱者观察叶片的外形、色泽,方便触摸叶片,感觉普洱茶叶的手感。
饼茶:又名饼茶。扁平圆盘状,有点像披萨饼那样,是最为常见的品种之一。
沱茶:形状酷似饭碗,直径约十公分左右。沱茶选料多为嫩叶,口感鲜活,活性物质多。
砖茶:大约是砖块的一半,同样也是长方形。大部分砖茶都是运送到西藏、蒙古等地,制成这种形状主要是为了便于运输。砖茶选料多为成熟叶片,口感醇厚,耐冲泡。
◎什么是普洱茶的唛号?
◎普洱术语一览
显毫:茸毛含量特别多。
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
紧实:松紧适中,身骨较重实。
肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
深:茶汤颜色深。
浅:茶汤色浅似水。
明亮:茶汤清净透明。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
高香:茶香高而持久。
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
平正:较低,但无异杂气。
钝浊:滞钝不爽。
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气:茶叶陈化的气息。
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
青涩:涩而带有生青味。
苦而不化:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展:叶张展开,叶质柔软。
鲜亮:鲜艳明亮。
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为小于2米。
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶:在清明节前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量很高产生的变异。是珍稀的茶树品种,产量非常稀少,由于都是在自然环境中生长的,采摘难度非常大。而且也仅仅芽头才是紫色,所以采摘时只能采摘芽头,产量十分有限。
一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!
版权声明:本站部分内容由互联网用户自发贡献,文章观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请拨打网站电话或发送邮件至1330763388@qq.com 反馈举报,一经查实,本站将立刻删除。
文章标题:史上最全普洱茶知识,没有之一!(建议立即收藏)发布于2021-04-20 20:10:31