普洱茶知识攻略

普洱茶是我国十大名茶之一，清朝时期就以“瑞贡天朝”而闻名的贡茶。

以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

1）按制作方法：可分为普洱生茶和普洱熟茶。

2）按外观形状：可分为普洱散茶和普洱紧压茶，紧压茶外形有圆饼形，碗臼形，方形，柱形等多种形状和规格。

3）按存放方式：可分为干仓普洱和湿仓普洱。

1）普洱生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。

其品质特征为干茶色泽墨绿，汤色绿黄清亮，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，叶底肥厚黄绿。

2）普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。

其品质特征为干茶色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

干仓普洱是指将普洱茶存放在干燥、通风、湿度的仓库环境里，使其发酵后得到的普洱茶，这种发酵属于自然的陈化过程。

湿仓普洱是指将普洱茶存放在相对封闭、湿度偏高的仓库环境里，使其快速发酵得到的普洱茶。

普洱茶不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在陈，越陈越香是普洱茶最大的特点。

普洱生茶好比没淬火的生茶，香气高锐，但有些人会觉得生茶对肠胃有一定刺激。

刚开始饮用生茶时多注意自己身体的反应，普洱熟茶经过完全发酵，从口感到滋味都比较醇厚温润，不过热性体质的人喝熟普，可能会上火。

所以开始接触普洱茶，根据自己的体质来定，生普熟普都可以。

普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高，衡量嫩度的高低主要看三点：

一是看芽头的多少，芽头多，毫显，嫩度高；

二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结，重实的程度，紧结，重实的嫩度好；

三是色泽光润的程度，色泽光润，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

是不是级别越高品质越好呢？

并不是，级别越高只代表茶青很嫩，和品质并无多大关系。

因此买到好的普洱不要单以等级和形状作为衡量的标准，应该以查外形、看汤色、观叶底、品滋味作为鉴别的标准。

1）看外观:首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，熟茶一般看干茶色泽是否棕褐或褐红，具有油润光泽，条索肥壮，断碎茶少。

2）看汤色:好的普洱茶泡出的茶汤是通透发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜，不好的茶汤发黑，浑浊不透。

3）闻气味:主要采取热嗅或冷嗅，好茶热嗅陈香显著浓郁且纯正，冷嗅香气悠长，干爽，无异味和杂味陈茶要看有没有一种特有的陈味，是不是甘爽的味道。

4）品滋味:好茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，生津。

5）看叶底:优质茶一般色泽褐红、匀亮、花杂少，叶张完整，叶质柔软。

普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。

由于普洱茶的味不易浸泡出来，所以必须用开水冲泡。

第一泡在开水冲入后，随即倒出，用此茶水冲洗茶杯；

第二泡后冲入开水，出汤时间可以根据个人口感需要，浓淡喜好斟酌；7、8泡以后可以视情况闷泡20-40秒，尾水阶段延长闷泡时间。

如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，然后放在低温、干燥、通风、无异味处即可。

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统筹：迟奥京 编辑：陈玉娇 杨云钗