普洱茶之审评是茶企、茶商、从业人士的必修课。犹记得一位同行者说过，“制茶、品茶、评茶，方知茶”。这可谓是普洱茶审评法的九字箴言。在说茶网“普洱茶知识100讲”第十一讲中，说茶网 www.mlbaikew.com 主编艾文华与诸位茶友，聊聊普洱茶品鉴的相关知识。
如何挑选一款普洱茶及原料？这就涉及到普洱茶成品茶及原料的品鉴。从业者皆知，现普洱茶通用的品鉴方法是借鉴六大茶类绿茶的审评方法，即五因子审评法和八因子审评法，且多以五因子审评法为主。
所谓五因子审评法，即对普洱茶“姿容”与“内质”的审评。其中，“姿容”审评，或称“干评”，就是对普洱茶成品及原料的外观或外形审评，如条索等；“内质”审评，或称“湿评”，就是对普洱茶成品及原料的内质审评，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等内含物质浸出物量的审评，以此对应的就是茶品开汤后的滋味、香气、汤色的呈现。
简单来讲，普洱茶成品茶及原料开汤后浸出物的多少，就决定了这款茶品的品质特征与口感风味。比如，一款开汤后所呈现出的苦味、涩味、甜味等味觉感受，便由这款茶制品本身的内含物质（茶多酚、咖啡碱、氨基酸等）浸出物量所决定。那么，普洱茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质，究竟是决定了苦味还是甜味呢？将在“普洱茶知识100讲”后续的文章中，如数道来。此外，茶底的审评也是鉴别普洱茶品质优劣的一个次要因子。
从行业的发展来讲，普洱茶这一茶类，截止目前仍没有一套专属的标准的审评方法，实属尴尬。在普洱茶界，虽有提出诸如“363审评法”“十四鉴茶法”此类的审评法，但这些审评方法过于繁琐，仍不如绿茶这套审评法更为直接、简便。
道家谓之，“大道至简”。就普洱茶审评而言，也应“至简”，毕竟，普洱茶最终是用来喝的，以“饮”为主，面向的是广大消费群体。所谓的审评，能以最简单的最直接的方法，简单便捷地分辨出茶品品质的优劣，就是最佳、最值得推荐的普洱茶审评法。
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艾文华
编辑：韩秋白
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