各位读者，大家好，我是说茶网谦不语，说茶网“普洱茶知识100讲”上期内容同诸位分享了普洱茶香气的嗅法及影响香气变化的原因，点击《普洱茶知识100讲｜第21讲：普洱茶的香气（一）》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第二十二讲，重点给大家谈谈普洱茶香气的种类即普洱茶的香气（二）。
普洱茶的香气玄之又玄，有的略显浓郁，而有的清幽淡雅。根据每个人嗅觉的灵敏性不一，所能嗅到的香气也各不相同，嗅觉灵敏的人即使是非常清淡的香气也能嗅到，并且能从此辨别出香气的种类。
在普洱茶购买过程中，部分茶友或因某种香型的茶品而选择购买与消费，买回去冲泡后却发现嗅不到那种香气，便认为茶商卖了“假茶”，给茶商打上“奸商”标签。
由于嗅觉灵敏型不同而存在的消费矛盾，便成为了现在很多茶商苦恼的问题。因此，一些茶商凡是香气不浓郁的茶品，在推文中一般都不过多提及。
普洱茶香气种类
截止至今，经过鉴定的茶叶香气物质已有700多种，普洱茶具有“越陈越香”的特点，显然也不会少。普洱茶香气的化学成份，按其结构特点可分为：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氮或氧的杂环类化合物四大类。
除去上述四类外，某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等也能衍生花香，一些糖类物质则含有甜香，糖和果胶焦化到一定程度会化为焦糖香。
一般普洱生茶常见的香气有：清香、花香、果香、糖香、樟香、陈香、木香、菌子香等；而熟茶较为常见的有：陈香、药香、木香、稻香、枣香、参香、焦糖香、烟香等。笔者便根据自己的喝茶经验谈谈一些香气的嗅感，仅作参考。
清香：香气清新、清纯，如草原上的自然气息，令人和谐、舒适，杀青火候不足的新茶也会有此香味。
花香：有鲜爽型、甜醇型、柔和型，鲜爽型香气高扬、沁人心脾，胜在纯粹，代表花香有铃兰、百合；甜醇型带有淡淡甜味又比较醇厚，代表性香气有茉莉花、栀子花，此类花香较为常见；柔和型香气清新淡雅，不像前面两种香气刺激嗅觉，低沉而轻柔，代表香气兰花香。
果香：果香在普洱茶中普遍存在，有梅子香、甜桃香、西瓜味等。不过，果香虽然存在普遍，但其出现的方式也不单一，往往几种香气混合在一起令人难以分辨，较为容易分辨的是西瓜香。
干果香：干果香在普洱茶中比较稀少，有杏仁、松仁等，一般出现在陈化年份较高的生茶或部分熟茶中。
糖香：此香型在陈化过的普洱生茶中极为常见，有冰糖甜、甘蔗香、蜜甜香等。由于糖本身便含有香气，且茶叶中可溶性糖含量较高，所以糖香一般伴随着甘甜，香气浓郁。
焦糖香：此类香气一般是工艺不得要领才会出现，这意味着茶在工艺中经历了高温烘炒，酶的活性会大大降低，非常不利于茶品的长期储存。
陈香：陈香常在熟茶中出现，生茶中出现的条件则较为苛刻，一般要经过长期陈化的生茶中才会出现。纯正的陈香是熟茶的核心香型，是一种复杂的混合香型，由陈木香、药香、陈味等香味混合而来。此香，就像打开久久无人居住的老屋，所散发出的深沉气味。
木香：生茶与熟茶的木香是不一样略有不同，生茶中的木香类似新木，若大自然里独有的清新，而熟茶中的木香更像陈木，若木质家具所含的气息，低沉而温和。
菌子香：类似野生菌所含的山野香味，这一般代表着茶品产地有良好的生态环境，处于深山幽境无污染。
药香：药香便是类似中药的香味，正如中药铺子都有独有的药香。药香一般在熟茶中出现，陈化到一定年限的生茶中也有药香产生。
稻香：熟茶中较为常见的一种香气，有的熟茶表现为煮熟后的米香，有的则表现为稻穗里的清新气息。此香中会夹杂着陈香，需要仔细嗅才能辨别。
参香：顾名思义，便是人参的香味，常见于高温高湿环境下储存的熟茶。
枣香：嗅着类似干枣，有一些糖甜，一般在熟茶中才具备这种香味。此香是熟茶中比较经典的香气风格。
樟香：多在存储时间较长的生茶中体现，类似香樟味，多混合着花木香，嗅之有令人愉悦的大自然气息。
烟香：烟香的说法有很多种，一则是说杀青温度过高而导致茶叶有少许“焦味”，在后期陈化中变为烟味，是工艺不到位的体现；二则是说茶农在灶台上手工杀青，灶台里的烟味融到茶里，这能从侧面证明手茶叶是手工杀青还是机械杀青。
但无论如何说，烟香非茶之本味，前者可能多少会拉低茶叶品质，而后者除了茶中带有少许烟味，其实并没有太大影响。
本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第23讲，我们谈谈普洱茶的汤色。以上行文，读者若有异议，可以通过说茶网服务号茶道普洱茶与作者共同探讨，我们期待你的进步。（本文系说茶网原创， 谦不语，图感恩的句子经典语录张爱玲语录经典语录村上春树经典语录小王子经典语录南茗佳人；观点仅代表作者个人，未经授权，禁止转载）
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