资深茶人十全老人、妖妖小刀夫妇以及知游对普洱茶入门茶友的疑问解答，一些大家平时的疑惑或许在本文中会找到答案！
问题1：按照正常家庭储存，生普及熟普放到若干年后（过15年吧），是大厂拼配茶好还是目前的大树纯料好？标准就按目前的干仓老普洱吧。
知游答：看存放地点。
以现有标本为经验的话：熟茶15到20年。生茶50到80年。
问题1续问：这个该怎么理解，小杨版主在乔大的帖子里明确说熟茶是废物利用的结果，不会有转化，没有存放的意义，那么存15-20年有意义吗？？请解惑。
知游答：个人看法，有意义。
存放后，淳化度会更好，杂味也会更少。
传统熟茶，个人观点，放到没有堆味，至少10到15年.....
问题2：俺泡普洱茶的时候，有的茶，茶汤放一晚上就会变得通红；有的茶，茶汤放好几天都不会变红。能问问是什么原因吗？还有，是变红的茶要好一些还是不变的要好一些？为什么？存疑已久，盼复。
知游答：我个人的经验，跟水的关系更大。
一般变红是氧化原因。
如果水一致，其他条件一致，个人认为不变的茶更不容易氧化，也就是更耐存一些。
问题2续问：但绿茶也是茶汤不会发生太大变化，是不是可以理解，就从普洱茶品质而言，迅速变红的要好些？
知游答：个人认为会迅速变化的，属于有瑕疵产品，所以会偏好另外一方。
问题2续问：氧化较快的可不可以认为是内含物更为丰富？
妖妖小刀答：（确切的说是转化的快）
内含物丰富转化快的说法是可以成立的
而内含物不是简单的看作是茶多酚之类的因素
知游补充：氧化的快，只能说，内含物比较遂，只能新鲜吃。所以不耐转化。
比如，20美女已经被氧化的满头白发满脸褶，这实在不能算好事。
问题3：普洱茶属于后发酵茶，存放转化是有道理的，只是存放转化过程中也必然会有所损失，就综合来讲存放转化多少年比较合适？
妖妖小刀答:这个恰恰也是我要研究的问题
如果说很多老茶存放出现问题，
那么干仓茶就一定保证是最佳状态吗？
因为不管是号级茶，还是印级茶
在存放过程中究竟发生了什么？
我不知道，所以没有资料和数据证明
所以我需要共同努力寻找答案!
妖妖小刀补充：1:普洱茶享受的就是由新到老的变化过程
2：越陈越香这个香字概念较为广泛，单从好喝的角度讲，
如果说现在好喝的茶将来也会好喝，
现在不好喝的茶将来不可能变为一款好喝的茶品。
3普洱茶就是普洱茶绿茶就是绿茶，
谁也不会像谁，所以这个问题不成立，
另：如果喜欢新制普洱生茶的香气那是另外一回事，
不能和绿茶相提并论。
问题3续问：看到这里 有些疑义 这句话--如果说现在好喝的茶将来也会好喝，
现在不好喝的茶将来不可能变为一款好喝的茶品----以前论坛有文章说 现在好喝 不代表以后好喝 现在难喝 后期有可能通过陈化转变会好喝 是不是有这个可能？
妖妖小刀答：现在好喝不代表以后好喝”这句话有一定的道理
普洱茶不是简单的后发酵就好了
他需要先天自身的资质+后天环境的配合
而现在难喝的茶后期变好喝是不可能的
最多就是苦涩度减弱不那么难喝罢了
问题4：新茶陈放每年茶香各不同,N年后香转滑,油;苦转甘甜[当然有些人,不管怎样拼命生活也是苦的];涩转润或消退[台地茶可能转退慢].再后变成油甜油甜的红亮液!我这样去理解是否正确呢
妖妖小刀答：茶黄素转为茶红素的快慢也是一种理解方式。
问题5：近来云南干旱，请问这种气候条件，对普洱茶的品质有何影响？谢谢！望兄赐教！
妖妖小刀答：最直接的影响就是减产，品相难看
那么在品质上也要分区域来判断
比如同是易武茶区，有的，和往年没有太大区别
而有的就会影响香气，涩感加重等……
问题6：最近开了一块普洱生茶砖泡了2开以后，，茶汤闻着有股酸味。闻茶底酸味更加猛烈。几乎有点馊的感觉不知道是变质了？还是没醒茶的缘故？还请指教
妖妖小刀答：因为在感官上人人存在差异
所以不知道这个酸味到了什么程度
那么只看你的描述还是不够的，
如果是存放过于干燥也会发酸
甚至会出现烟味……
不过兄先醒醒茶再试试看
问题7：请教下.新的生茶饼需不需要拆散醒茶.醒的话多长时间为好.
知游答：新生茶，压饼超过三个月的，不超过一年的，醒茶意义不大。
问题8：如果普洱喝新为主，那压了再拆不是多此一举。压饼是仅为了运输方便还是普洱本身就有越陈越香的特质，如果是后者，似乎才支持普洱主要是以饼的形式存在。
妖妖小刀答：前者成立，如果新喝确实多此一举
但是压制前是原料，压制后是成品。为什么？
因为压制中需要高温蒸，柔，压
这个工序都是对普洱后期转化有着关键性的作用
问题8续问：既然有后期转化一说，那么请教新饼需要存放多久品饮才佳呢？
妖妖小刀答：什么环境造就什么产品
存放环境同一地区，差别也会有较大的差异
所以没有定论时间的最佳
享受它陪伴你的过程，
这个过程给你带来的快乐就是最佳
问题9：醒茶 是不是把茶叶拆散放入紫砂罐里密制一段时间？生茶也需要吗？会把香味都吸没啊？
知游答：醒茶，是为了散去茶饼中在存储、生产中产生的异杂味。
生茶如果是老茶，肯定是需要醒茶的。
个人偏好瓷罐子醒茶，不过，紫砂罐子会吸完生茶香味，没啥理论与实际支持，个人经验，应该不会。
问题九续问：瓷罐未用过 现在干仓的几年之内的生茶也不醒茶 只是刚喝茶的时候 以为只要普洱就要醒茶 所以 生茶放过紫砂罐一个多星期 再拿出来 茶香就闻不到了 沏出来 也不好喝 熟茶倒是不管新老 都会醒一段 感觉紫砂罐去堆味和杂味还是很不错的
问题10：拼配茶是为了取长补短，是优化，是不是可以这样理解：就口感而言拼配茶比纯料茶好？
妖妖小刀答：水手兄提出非常好的问题！
我不能否定拼配茶是否优于纯料或者说纯料优于拼配
在这个前面我们要先了解到什么才是纯料？什么又是拼配？
在号级茶里面谁现在告诉我是哪个山头的？
它是拼配还是纯料？
我们有“能耐”的大师想必最多斗胆说是来自古六山罢了
而纯料的判断又如何去给予严格定义？
我的理解--在勐海茶厂这样大量的生产厂家
如果不靠平配又如何满足市场的供求？
而古树茶的茶区拼配又是取谁的长补谁的短？
为何不是舍去短的，留下长的？
至于口感问题，普洱茶究竟是平配什么样的口感？
若干年后，这个口感是否稳定？风格是否依旧不变？
我的立场是：我不反对拼配！
但为什么不是把纯料给茶客
让他们自己去调配自己喜欢的方式，玩出自己的风格呢？
站在商家的立场：
老班章山头价格在2500--6000不等
和茶商换位思考，谁愿意和500元的茶拼配？
刮风寨的山头价格在1200--1500
谁愿意和350元的茶叶拼配？
麻黑的价格在600元上下，茶农已经大小不分的混采了
谁愿意和几十元的小树茶拼配后取长补短玩口感？
站在玩家的立场：
我愿意尝试不同的拼配方式去感受不同的体验
问题11：在制茶的哪个环节更容易出现红梗现象？如果问题成立,又是否可以通过红梗的颜色或者其它特征来区分究竟是哪个环节的红梗？一饼茶红梗比例占多少会影响茶的陈化？(问题有点找茬哈哈)
妖妖小刀答：无我兄的问题也是我们研究的问题
这个现象多出现在采摘过程中
如图，现在老百姓会将采来的鲜叶先堆放到这样小棚内摊开
因为山路遥远，往返一趟不太容易
所以在这个过程中尽力采摘到一定的数量才会下山
也就是在这个过程中因为时间较长，鲜叶水分没有及时散掉
导致出现无我兄说的情况出现
我没有仔细计算过一片茶里面有多少这样的鲜叶会影响品质
但是在成品后如果这个现象过多原料就会淘汰了
不会留置到转化后再去影响品质
所以只要成品的茶，基本上不会有质的改变
也就是说有少量的类似现象是允许的
问题11续问：补充一个问题：制前前发酵是一种工艺还是制茶的一总特殊现象？如果是工艺的话,会不会利于降低茶的涩度？
妖妖小刀答：前发酵也可以称之为冷发酵（有别于熟茶发酵的温度）
在鲜叶滩凉，杀青，揉捻过程
或者揉捻后没有晒青之前
有了发酵现象都可以说制前发酵
正常天气下都不会可以出现这个现象
除非刻意人为的，比如：
有的茶叶采回来当天没有完成杀青的
对涩度减低没有作用
问题12：个人存茶，家庭存放，同一款茶。在北京或广州，会不会存出完全不同的口感（成为两种完全不同的茶）、或北京存茶由于气候原因会完全失败（10-15年后北京存茶会香气日衰，涩感依旧）
另求教妖姐曾经在贵处购得一款04易武。刚喝的时候香气甜滑度都很棒。一年多后再品除颜色外各方面都不如以前。您感觉是仓储的原因，或转化的另一种阶段。
妖妖小刀答：如果出现这样的问题兄可查查你存茶的环境
或者将茶品找个紫砂罐（离地）放半个月再试试
在过干或者过度通风的情况下茶都不在状态
让它醒一下，看看能否回到原来的感觉
问题13：如何分辨铁锅手工杀青，以及石磨压饼？
小杨答：告诉大家个小秘密：只要是手工杀青，100%会出现些许红边红梗甚至少许红叶现象，因为人工毕竟不是机器，不可能100%控制的那么好！所以，大家只要看到一款茶，没有任何红边红梗红叶，那必是机器出品。。。（当然，不排除有不计成本的玩票茶友把发红的扔掉的情况）。
妖妖小刀补充：你确实给我出了难题
小杨版主的解释有一定的道理
但是机器茶青也有瑕疵较多的地方
这个问题下次再谈
单就如何区分铁锅杀青我的经验不足
因为收茶的时候完全是一个感觉
加上试茶时的气息来判断铁锅的杀青
之前我一直以为滚筒杀青的温度会过高
现场考察的时候发现温度是可以调的
在今年南糯山就发现大量的滚筒杀青
开始不知道，也没有在意
但是试茶的时候总是觉得缺少一种感觉
整个一泡茶下来除了香气高扬外，
滋质一直很平和缺乏层次感及活性
再去深究原来是机器杀青
我很同情茶农，当产量上来时
杀青是一件很辛苦的事
但是丢弃传统工艺不可取
石磨压制整个饼型较为松，轻轻用力掰
会有清脆的响声，而且外表较为饱满
机器压制的饼较紧，硬
背面看起来僵硬，仅此而已
问题14：很多玩普的茶友认识里都有不屑一顾的学费茶，甚至还搞了排名。这些上了名单的牌子出的“普洱”，大受诟病，归结一下，无非就是价高质低这样的评判。这些茶是否真的啥也不是，买了上当、喝了掉价？还有一个现象就是闻07色变，因为当年的纷乱而视此年出品茶为不值得留存、品饮。
我们喝茶，究竟要喝的是什么？风潮？面子？还是······
妖妖小刀答：兄很含蓄啊！
前面呢度兄提出大树茶的辨别问题
其实和兄是一个道理
我们在喝茶的时候要明白自己究竟要什么？
昂贵的附庸风雅？还是三五好友围炉品茗的乐趣？
又或者是享受茶带来的愉悦，平和？
我很反对假茶一说，【假】只是说不是某厂出品而已
但是价格与品质不相符的时候让我们心里非常不舒服
其实回想在购买过程中我们又是怀着什么样的心态呢？
07年有人跳楼，有人照样收购自己喜爱的茶品继续喝茶
心态决定一切，值不值也是由您自己决定！
问题15：就妖妖小刀 版主这段“在今年南糯山就发现大量的滚筒杀青开始不知道，也没有在意但是试茶的时候总是觉得缺少一种感觉整个一泡茶下来除了香气高扬外，滋质一直很平和缺乏层次感及活性”请教：是否可以这样理解：由于是铁锅杀青，由于温度、手法等因素，很可能造成鲜叶杀青度不尽相同，致使滋质有变化、层次感丰富、活性明显。先谢谢
妖妖小刀答：可以这么理解
铁锅杀青完全由人为来掌控
在杀青的时候可以根据鲜叶和锅温来调整杀青的时间
每锅杀青都有不同
而杀青师傅都是要不断和茶交流了解进度
问题16：不同品种的普洱茶可以存在一个紫砂缸内吗？
知游答：最好生熟分开。
最好五年 左右的茶分开。
最好干仓湿仓分开。
这是晴和堂的第十二次推送
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