仅用3分43秒清楚解析香料粉霸主13香的组方奥妙 研究辛香料32年的大咖一针见血指出其统治地位
五香粉为啥能在烹饪提香中持续火爆 活了40多年今天才弄明白 组合原理3分钟就讲透 大师就是大师
餐创上期辛香料组方密码课教的怎么样?
学员从业10多年都是一抓准的老板
还有从来未见识过辛香料的门外汉
也有抱着怀疑态度来的
很多新学员不信两天能学会的
结果两天的学习下来
90%的学员掌握了鉴别和辨识能力
三个组成功破译了学员自带的辛香料配方
获得了餐创亘古未有的大奖
学员具备了破译辛香料配方的能力和方法
9月24日餐创大课堂第5期辛香料组方密码班
授非遗传承人和配方破译传承人终身成就奖
看看上期学员评价:
第4期辛香料破译课程结束!“使用了近20年的辛香料,这回终于把他们的计量、组方搞明白了”
餐创大课堂3期辛香料课程结束,好多做了10多年的餐饮人感慨道:瞎做了这么多年终于有了头绪
餐创带您走进辛香料的世界
我是餐饮老板
即管理餐馆
又主抓招牌菜
在辛香料的使用上很头疼
不识香料真假 花冤枉钱
无过硬香料配方 受制于人
不懂香料组方 无核心竞争力
不知香料方子真假优劣 常受骗
不会破译香料配方 受制于人
增香增色增补去异味去腥 改用那些香料呢
有些香料是有毒的,为啥做菜还用 不怕顾客中毒吗
餐创大课堂
辛香料组方密码课程4.0版
9月24日开课
(餐创大课堂——只做接地气、能落地的咨询)
(餐创大课堂6年打磨精品课)
【2019年推荐热销课程】
【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程4.0版,
授课内容:
1辛香料分类(香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等)
2辛香料料性知识,认识辛香料(用途、产地、外貌特征等等)
3如何鉴别辛香料:通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程(采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度);
4辛香料在料包中的计量标准(每人发66味辛香料计量标准查询表)
5料包配方如何运用君臣佐使理论组合(药材之间的互补关系)
6辛香料组方规律密码
7粉粹后的辛香料料包破译规律
8常见的十个配方现场破译实习
9每人赠送40集刘泉讲料视频一套
10每人赠送40种辛香料样品一套
11每人赠送刘泉编著的(辛香料破译密码)一本
现场讲授餐饮常用的十大香料配方,教你具备自己组合配方的基本能力,掌握料包配的方配伍能力
啥叫“辛香料”
名词解释:
辛香料又名香料或香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。用于辛香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。辛香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,辛香料也指制造香味用的材料。
“辛香料”用于烹饪的历史
据记载,我国对香辛料的使用可追溯到穴居时期,原始人用灌木叶子包肉,发现肉的味道变得更好了,有些果仁、植物种子、浆果甚至树皮也有同样的作用。这就是人类最早使用香辛料的开始。在古代香辛料主要用于食物除异味,保存食物,所以香辛料很珍贵。
“辛香料”在烹饪中的运用
香料巧妙多变的运用,它本身的作用是加强菜肴的风味,而不是去抢食物本身特色。
1、调卤水离不开辛香料包(潮州卤水、川卤、酱卤、油卤等);
2、熬火锅离不开香料包;(经典老油火锅、麻辣烫、串串、冒菜等)
3、水饺调馅料需要用香料粉;
4、烧龙虾离不开香料包,全国知名的十三香龙虾就是根据香料命名的;
5、做炒鸡需要有香料粉;
6、包子、馄饨、锅贴、馅饼调馅都离不开香料包;
7、做夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡离不开香料;
【武汉黑鸭、麻辣鸭脖、烤鱼、辣卤海鲜、牛蛙、黄焖鸡、地锅鸡、东北铁锅炖、羊汤、牛肉汤、烧腊、面条】都需要用到辛香料,
【无辛香料,就没有餐饮的繁荣昌盛】
“辛香料”在烹饪起什么作用
辛香料在烹饪起什么作用
1、增香 2、去腥 3、去异 4、增色
8、增麻 9、增辣
10、保存食物
......
“辛香料”的痛点咋解决
餐饮同仁们烹饪中使用辛香料是否遇到以下痛点:
1、很多辛香料不认识,采购时经常买到假的,花冤枉钱不说,还解决不了问题;
2、不会鉴别同款香料的品质和等级,不懂香料的年限和新鲜度,不懂香料的价格体系;
3、有点能耐的厨师,香料包是保密的,老板受制于人;
4、花很多钱买了很多香料的配方,自己看不出方子的真假【不懂香料组方】
5、加盟了一家餐饮店,总部配送香料粉,价格非常贵,想破译,但是一直没能如愿,遗憾!
6、拿着香料粉想让香料厂帮忙生产这种香料,但是一直没如愿!
7、找到化学实验室来破译香料包的成分,也不理想!
8、哪些香料是增香的、增色的、去异味的、增补的、去腥的,也搞不懂!
9、一个香料配方,为啥这味香料用的多,另一味香料用的少,香料也分主次?
10、长听香料专家提香料运用遵循【“君臣佐使”】,谁能解释的清楚!
11、有些香料是有毒性的,为啥烹饪中还敢用,不怕顾客中毒吗?
12、用香料包调出的卤水发黑、发酸、发苦、香料味太浓,咋解决
餐创大课堂如何报名?
报名电话
【本次活动费用:学费4980元,含学费、食宿、材料等,复训学员2980元,住3个晚上)
电话咨询:
电话:徐玉龙,18615258268
电话:宋振斌,15662657164
电话:杨小霈,15966516697
电话:仙儿 ,18963091306
电话:晁臣路 ,13506401252
微信公共平台:餐创大课堂
地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
报到时间:2019年9月24日下午17点之前报到,25日、26日(2天)培训,27日早上返程
(说明:1.提前报名,预交报名费,现场补齐学费余款,不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)
餐创大课堂培训亮点有哪些?
【辛香料破译密码班培训亮点】
授课内容:
现场为学员剖析料包组合规律,
现场让学员动手实习组合配方,
现场为学员讲授料包破译规律,。
现场让学员模拟破译料包。
【教会您具备破译配方的能力和方法】
【让您成为破译配方的传承人】
为啥辛香料粉碎后大家无法解密
因为你没有找到破译规律
1、大部分人不懂料性;
2、大部分人分不清香辛料的味道;
3、大部分人不懂辛香料分类;
4、大部分人不懂辛香料的计量标准。
重点:【专题四:辛香料破译密码】
1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场为学员分解自带配方,提高学员配方的品质。
2、学员可自带香料包或者香料粉,在老师的指导下模拟香料粉的配方组合,让您成为破译配方的传承人。
3、教你具备自己组合配方的基本能力,掌握料包配方,辛香料的组方原理。
【专题一:辛香料分类:】
1、增香的香料;2、增辛的香料;3、增麻的香料;4、增辣的香料;
5、去血腥异臭味的香料;6、去土腥味的香料;7、增色的香料;8、增加回味香料。
【专题二:如何认识和鉴别辛香料:】
1、分享辛香料的产地、外貌特征;
2、采购辛香料如何避免买到假货;
3、如何鉴别同款香料的品质和等级;
4、如何鉴别香料的年限和新鲜度;
5、采购香料的价格体系;
【专题三:辛香料料包如何运用君臣佐使的配方要求:】
香料专家常提香料运用遵循【“君臣佐使”】任何辛香料配方都离不开君臣佐使;
1、何为辛香料的十大天王(君料)
2、何为辛香料的十大名辅(臣料)
3、何为辛香料的十大名佐(佐料)
4、何为辛香料的十大特使;(特使)
5、配方还要遵循香料之间的互补关系;
6、传授辛香料的计量标准。
7、传授辛香料的用途分类。
餐创大课堂如何报名
报名电话
【活动费用:学费4980元,含学费、食宿、材料等,复训学员2980元,住3个晚上)
电话咨询:
电话:徐玉龙,18615258268
电话:宋振斌,15662657164
电话:杨小霈,15966516697
电话:仙儿 ,18963091306
电话:晁臣路 ,13506401252
微信公共平台:餐创大课堂
地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
报到时间:2019年9月24日下午17点之前报到,25日、26日(2天)培训,27日早上返程
(说明:1.提前报名,预交报名费,现场补齐学费余款,不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)
刘泉
烹饪艺术家
满汉全席擂主
东方美食学院客座教授
餐创刘泉大课堂专家团团长
海参文化研究专业委员会会长
东方美食2002年度中国最受瞩目青年名厨师
首届届东方美食国际烹饪大赛荣获个人 双金
首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖
著作《吃海参》系列图书荣获中国图书贡献奖
著作《经典海参菜》图书荣获国际图书贡献奖
著作《辛香料破译密码》图书荣获国际图书贡献奖
餐创大课堂国内一家专注餐饮落地培训的平台,服务对象餐饮老板、餐饮准老板,想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势,传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂,就是接地气。
版权声明:本站部分内容由互联网用户自发贡献,文章观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请拨打网站电话或发送邮件至1330763388@qq.com 反馈举报,一经查实,本站将立刻删除。
文章标题:仅用3分43秒清楚解析香料粉霸主13香的组方奥妙研究辛香料32年的大咖一针见血指出其统治地位发布于2021-04-21 17:56:20