集麻辣鲜香嫩爽于一身的传统口水鸡秘制配方，【廠坝坝重庆老火锅】为你准备好了，一定要收藏好！

1、肉是否鲜取决于鸡的大小。鸡要选2斤的童子鸡。杀好后一定要把血水冲洗干净，否则鸡肉发腥、发黑。

2、肉是否嫩取决于鸡的煮泡时间。煮鸡的时候要中火烧开后5分钟关火，然后再泡45分钟(先在葱白鸡汤里面泡15分钟，然后放在冰水里面泡30分钟，这样既嫩又脆)。因为中火烧开5分钟鸡肉断生，再泡45分钟鸡肉才能吸够所需的热量和水分，不老不嫩， 而且沸腾的水让鸡流失水分，如果不泡，鸡肉就不会水嫩。。

口水绝技:将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中，集结后放在一一个人盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以根据食客喜好来调味。

原料:净童子鸡1只(约重1干克)，炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料: A料(桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克)，姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱(- 一般是加刀口辣椒油脚子)、芝麻酱各10克。
B料(盐、鸡精、香油各4克，红油(刀口辣椒油) 40克，香菜、葱末各8克)，色拉油40克。
制作:
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水，同时加入A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩下的油再加热至四成热，加入辣豆哪酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入料中，同时加入50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜未或葱花即成。

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