舌尖上的《狂飙》

舌尖上的《狂飙》

如果《狂飙》没有“吃”

将失去灵魂

请安欣吃的猪脚面

路边支桌子的肠粉

茶楼里的一盅两件

……

每一幕，在京海这座城市背景下

都塑造了丰富立体的人物形象

最近爆火的电视剧《狂飙》，取景于广东江门市。为什么是江门？随处可见的骑楼、单元楼、路边支起的肠粉摊，不同于北上广深繁华中的人情冷漠，这里带有岭南小镇的味道，它自带的浓烈烟火气，衬托出人与人之间最深的羁绊。

猪手饭、烧鸭饭、濑粉、萝卜牛杂、肠粉……市井里带有烟火气的岭南滋味，成了很多人青春的记忆。

这大概是最令广东人感到不适的一幕，仿佛让米香浓郁的肠粉，在入口那一刹那，失去了灵魂。作为灵魂的“浇头”，一般是酱油熬制的，看似简单，但对于肠粉而言，它不可或缺。

老广的肠粉摊大多开在居民区，菜场旁。与许多习惯拎着早餐上班上学，或边走边吃的省份习惯不同，老广的这口肠粉，必须得坐在摊上吃。摊边支起的几张小桌，配着红色塑料板凳，热气升腾的不锈钢方形蒸屉，才是正宗肠粉的标志。

一张薄薄的米皮，放上爱吃的肉类，它就像是北方的卷饼，不拘泥一切形式，变幻莫测。

若将方形蒸盘替换成窝篮或是棉布，蒸出的窝篮肠粉便更具口感，而布拉肠光滑无褶皱，口感细腻顺滑；若将酱汁换成花生酱或芝麻酱，就成了潮汕特色肠粉；若将内馅置换，还能够尝到茶楼里的红米肠，加生蚝鲍鱼等海鲜的豪华潮汕肠粉，以及东莞特色的鸡子禾虫肠粉。

“小时候点一碗猪脚面，妹妹吃猪脚，弟弟吃面，我喝汤。”高启强第一次请安欣吃面时说道。

事实上，广东没有猪脚面，只有猪手面。猪手是猪的前蹄，比猪脚有更多的筋肉，炖出来的汤也更加金红鲜美。关于剧中猪脚面的做法，张颂文还在微博上热心回答道：

相传，在唐代，能够吃上一碗猪脚粉，那是大户人家才有的福气。

每每安欣去找高启强，强哥都在高档茶楼里慢悠悠地喝着早茶。这种“慢”仿佛是岭南人骨子里的性格，他们包容、开放、热爱美食，这种快节奏里的慢生活，对岭南人有着极致的吸引力。

广东的茶馆，历史可以追溯到清朝咸丰年间，当时以平房为铺，在路边摆放木凳供应茶点，茶钱仅二厘，因此当时的茶馆也被称作“二厘馆”。

随后，茶铺随着经济发展，逐渐走红，茶铺变成了茶楼。吸引了越来越多的商人和外宾前来，广州的早茶也开始向高级的形态进化，早茶文化、“一盅两件”也逐渐融入老广的骨血中，变成了那句见面问候语：得闲饮茶。

现如今，广府人的早茶除了一壶茶，必不可少的便是虾饺、叉烧包、干蒸烧卖以及红米肠这四大天王。除此以外，还有各式各样丰富的点心，百吃不腻。

当然，除了以上的岭南美食，还有剧中常提到的，也是岭南人最爱的食材之一。

“老默，我想吃鱼了。”

【手动狗头】

主笔：叶宛维

责编：星瑶