湛江蚝的N种吃法

湛江蚝的N种吃法

你的前方不是湛江，而是生蚝！

湛江人吃蚝有漫长的历史。普遍流传的说法是，西汉年间汉武帝派伏波将军征讨南越，靠撬下礁石上面的生蚝煮熟食用，才改变了水土不服的状况。

有确切的文字记载则来自宋代苏东坡——他由惠州贬谪到hainan/ target=_blank class=infotextkey>海南，途经雷州半岛。在尝过生蚝美味后，去信给弟弟苏辙，信中形容湛江蚝的美味为：“无令朝中士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”岭南地区由于路途遥远，在宋朝人心中乃流放之所，遍布丛林沼泽、瘟疫与猛兽。估计这样的担心，只有作为“吃货”的苏东坡才有。

炭烧生蚝

过去湛江人习惯将蚝肉煮汤，拿生蚝来烧烤则是近20年的事情，很快便蜚声全国。

炭烧生蚝在夜市，是绝对的C位——每一枚蚝肉都光洁莹润，仿佛暗夜中的珠宝。调料虽然大同小异，但家家都有独门配比，蒜蓉、辣椒、盐、味精、糖和花生油等被小心翼翼地分配。汁水与油混合着滴在炭火上吱吱作响，激起几点火星。等到蚝肉的边缘开始微微卷翘，说明已是八成熟，此时便要上桌。否则，多一分钟，蚝肉就会变老。

火焰蚝

火焰蚝是炭烧生蚝的升级版。做法是先将清理好的蚝放入器皿中，用高度白酒进行第一轮岩烧，做清理消毒和第一轮入味。紧接着，倒入店家专门自制的鸡尾酒，进行第二轮岩烧，使其味道更加浓郁和特别。

据说优秀的蚝有着饱满的蚝肉，吃的时候能充盈在口腔。换算下来，就是“三头”，至少能满足一斤三个。这样才能一口一个，吃得最爽。火焰蚝在吃的时候还会挤点柠檬汁，颇有中西合璧的意味。

芝士水果蚝

在这道“西学中用”蚝里，醇厚的马苏里拉芝士与蚝肉的丰腴相呼应，又有草莓或芒果这样酸甜的水果来解腻。既有湛江蚝的肥厚爽脆，也有水果的香甜，入口别有一番风味。

石锅蚝仔

肥大的生蚝固然备受宠爱，但小只的湛江蚝也货真价实。石锅蚝仔可以说是“蚝仔烙”的升级版，白玉般滑腻鲜美的蚝仔下垫着一层酥脆蛋皮，鲜甜美味，令人食指大动。

雨花石热炙生蚝

据说这道菜发明的初衷，是为了让食客同时在味觉、视觉、听觉上立体地感受生蚝。做法是把浑圆的雨花石在200摄氏度的烤箱里烧得滚烫，用盘子端上桌面。服务员当着顾客的面，在雨花石上淋上花生油，再把调料腌制好的蒜蓉生蚝铺满在石上。随着“滋滋滋”的炙烧声音，蚝香扑鼻而来。

盐焗蚝

湛江厨师认为：“外面的加碘盐根本不用，我们自己晒的海盐味道才对！”他们就地取材，发明了盐焗蚝的吃法，用粗矿的海盐裹住生蚝的精华。蚝壳一撕，清甜的汁水肆意流出，香肥甜美、汁水丰盈，鲜甜劲直在嘴里打转！

鸡子蚝

鸡子蚝凝聚了对滋补的全部想象：公鸡的睾丸、鹌鹑蛋和蚝肉放在一起烤，火候是关键，蛋黄必须还是流心的状态。蒸好的鸡子蚝没有多大的变化，生蚝的大小几乎没有缩水。整只放入口中，慢嚼细品，鲜甜一点点涌现出来，生蚝的嫩、鸡子的脆、鹌鹑蛋的香，多重口感在口腔蔓延开来。

酸辣蚝

有些人喜欢原汁原味，有人却嗜重口味，故还有酸辣蚝的吃法。新鲜野菜+嫩滑生蚝的外观，有点像酸汤肥牛，却是一道冷菜。十分清爽开胃，用酸辣口感打开另一重味蕾。

生蚝的吃法如此多，

是不是打开你的新世界？

主笔：星瑶

责编：小肥龙