每个民族都有自己的风味或传统食品。回族饮食也有着悠久源长的历史。“油香”则是中国穆斯林的传统美食之一，象征着团结、友谊和幸福。穆斯林习惯把油香作为宗教礼俗的礼品，馈赠给阿訇或者亲朋好友。在开斋节、古尔邦节等重要节日，油香更是穆斯林家庭不可缺少的食品。
相传，公元610年，先知穆罕默德圣人奉真主之命在阿拉伯半岛宣扬伊斯兰教义，遭到当地贵族、富绅、商贾及多神教徒的强烈反对和残酷迫害，历经13年时间，最终率领穆斯林分批迁移至麦地那。当年先知穆罕默德圣人同弟子迁徙到麦地那时，各家各户都争相邀请他们到家中做客，最后说定穆圣的骆驼先停在谁家门口就去谁家。就这样他们来到波斯穆斯林艾尤布的家中。老人见穆圣和众人光临，高兴得不知用什么招待好，情急之中将面粉加盐揉成圆饼，用香油炸了，招待贵客们。心诚则灵，众人吃后竟觉得香美异常，大加称赞，艾尤布老人也因此传名，从此之后给这种油炸的圆饼起名叫“油香”，视其为“洁美的食物”，并很快在当地流传开来。以后阿拉伯人到中国经商，同时将制作油香的习俗和方法带到中国。当然，这只是民间传说而已，不足为凭。
油香的原始做法是以普通面粉为原料，用温水和面，放入适量的盐。再用温水化开碱面儿，一点点往面团里放碱水。手攥成拳状，不停地用碱水揣面，俗称“和面”。碱水每次约放一小汤匙即可，这样和出的面又软又有劲。然后揪成剂子，馒头大小，揉好后放置案上，用湿布盖好，以防表皮风干起皱。饧约一小时后，直接将剂子擀成饼状，约一厘米厚。下油锅炸时火温稍大，待两面焦黄“起鼓儿”后捞出。油香呈枣红色，味醇香，外酥内软。掰开，你会惊异于内瓤镂空般的大蜂窝状，香气扑鼻，撩拨着人的食欲，引诱你必欲食之。
因为穆圣非常喜食油香，所以穆斯林就将食用这种食品作为“圣行”。在中国穆斯林看来，油香是具有非常重要的宗教意义的。
对于穆斯林来说，很多场合都需要食用油香。一般而言，每逢传统宗教节日，穆斯林家庭间会相互赠送油香;遇家中有红白喜事时，也要炸油香以表示尊祖继俗;在南方回族中，还有赠送油香给和睦相处的汉族邻居的习惯。
从油香的来历、制作过程和食用特点来看，在探寻穆斯林价值归宿和帮助穆斯林协调社会关系方面，它都发挥了不可替代的作用。油香在中国穆斯林眼中不仅仅是食品，还是虔敬，是施舍，是分享，是友谊。
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文章标题：浅谈穆斯林的传统食品－油香发布于2021-06-19 19:24:46
