沉香基础知识

 

 

沉香并不是一种香木，而是一类特殊的香树结出的香，沁合了油脂（香脂）成分和木质成分的固态凝聚物。所以沉香除了有香的成分，还有木的成分，是香和木的结合物。产生沉香的树种主要有：1、橄榄科。2、樟树科（南美洲墨西哥、巴西，南美沉香行业只萃取提炼沉香油）。3、大戟科（生产于台湾和其他周边岛屿，该树木产的沉香品质一般，以萃取沉香油和做普通香料为主）。4瑞香科（我国广东、广西、海南，中南半岛、东南亚都有产）。其中瑞香科所产沉香为高品质沉香，适于中国传统熏香。

 

野生沉香生成的四个必要条件：

1、树种：瑞香科植物，生长于东南亚热带雨林中，因地区不同有三个亚种，分别是莞香树、蜜香树、鹰木香树。莞香树主要分布于我国的广东、广西、海南、贵州、云南；蜜香树主要分布在中南半岛，即越南、老挝、柬埔寨等；鹰木香树主要分布于马来西亚半岛和印度尼西亚。

2、外力侵害：台风、雷电、虫蚁侵蚀等。

 

3、感染真菌：在特定的土壤环境中感染真菌后，树木分泌油脂保护创口愈合。结香因菌种不同使得香味各异。自然结香过程常在百年以上。

4、陈化：不同的陈化环境，造就品质优劣差异，如：虫漏、土陈等，陈化过程通常上百年。

沉香按陈化成因可分为：倒架、蚁沉、水沉、土沉、生结。水沉是指一颗已经结香的沉香树自然死亡后伏倒于水中，不含香的部分自然腐蚀，剩下含香的部分所完成的自然陈化过程。蚁沉是指一颗已经结香的沉香树，自然死亡后伏倒暴露于空气当中，不含香的部分被虫蚁侵食，剩下含香的部分所完成的自然陈化过程。倒架是指一颗已经结香的沉香树，自然死亡后伏倒暴露于空气当中，不含香的部分自然风化腐蚀，剩下含香的部分所完成的自然陈化过程。土沉是指一棵已经结香的沉香树自然死亡伏倒后被泥土掩盖，不含香的部分自然腐蚀，剩下含香的部分所完成的自然陈化过程。自然界中最快的陈化方式是水沉，其次蚁沉，倒架，最慢的陈化方式是土沉（大概需要300年以上）。生结是指未经过自然陈化过程，在活体沉香树上取下含香的部分，经过人工勾丝，去除不含香的木质部分后剩下的沉香（人工取香替代自然陈化）。

 

依《香乘》所载：

沉香按照密度（含油量）可分为：

1、沉水香：入水则沉

2、栈香：半浮半沉（也叫笺香、弄水香）

3、黄熟香：稍入水面，漂于水面。

4、速暂香：在沉香自然成熟之前就采摘，含香量不高的香。

 

沉香按形状分类：

 

牙香：体积小，型如马牙

 

叶子香：薄片状

 

鸡骨香：内有空腔，似鸡骨

 

光香：外表如枯竭的山石，多做陈设用

水盘头：体积较大，质地较软

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沉香中的极品——棋楠

 

最顶级的沉香要属棋楠，也称为奇南香、奇楠、伽南、琪楠，棋楠有很多不同的气味和种类，大概是因受到不同细菌影响的香木变种，也有可能是各地所产沉香树木由于基因变种所造成的。我们从沉香木有所谓“沉水香”可以得知，沉香的香结香密度较高，不少能沉入水中，一些不能完全沉入水底的，至少也可以半沉半浮，而不完全漂浮水上。大多数棋楠香却并不沉水，而是以半浮半沉最常见。据有经验的香农讲，在海南产棋楠的香树周围一般不产沉香。

棋楠香饱含油脂、质地柔软，如蜡一般用指甲即可轻易刮起或形成划痕，因此也有蜡沉之称。多数棋楠在下刀时，有如削在皮革上粘软的感觉，刮下之屑自然卷起并能揉捏成团，相比之下沉香大都比较坚硬。棋楠清闻有凉意或花香，入口有香软、麻、凉、辛辣、粘牙和气流上腾的感觉，即使在常温下也能散发阵阵清香，药性一般更甚于其它的沉香。

颜色有黄、黑、绿、紫、白，其中白棋楠最为罕见。黄棋为土黄色，有深棕色香脂射线，初香短且有浓郁香味，本香甜淡，尾香亦转为乳香；黑棋初香清凉，本香浓烈有一种苦涩雅致的药香味，尾香亦有乳香气，十分耐人寻味。绿棋为灰绿色，通体有细香线，初香清越，本香甜凉，尾香转为乳香味；白棋则白黄如牛油色，其中有黄褐色细香脂射线，初香如悠远花草之香，极其优美，本香甜凉浓郁，尾香乳味迷人而持久；紫棋则凉意十足，花香蜜香味较重，穿透力很强。棋楠和沉香的结香情况也不一样，棋楠的香线一般比较清晰可辨，沉香的油脂则结为一块，但也有结油比较重的棋楠。在气味上两者也有不同之处，沉香气味相对稳定，只有浓淡的变化；而棋楠在品闻时则富有层次感，有初香、本香、尾香之转变，香味神奇多变，穿透力异常强烈。宋代时，棋楠就已经和黄金等价了，真正的棋楠罕见珍稀。

 

 

香评

 

 

对于沉香气味的品评，古往今来有各种香评。日本的香评为甘、苦、辛、咸、酸，在日本五味俱全的香材只有一块“兰奢待”。日本的香评沿用的是中国古代中医的“五味”，重在沉香气味的“体观之感”。中国宋代的香评有清、甘、温、烈、媚，这里的“媚”指的是温暖、亲切，《说文解字》中讲到媚：說也。从女眉聲，美祕切。中国宋代的香评，重在沉香气味“意观之韵”。台湾的现代从业者的香评分为凉、花香、果香、奶香、蜜香。台湾的现代从业者的香评重在“鼻观之味”。