防疫第一关丨芳香化浊的厨房辛香料

都说这这次新型肺炎和非典的传染源是野生动物，其实何止野生动物，就连家养的动物，它们的肉都会有浊气，使人易于得病。

不过，智慧的中国人早就有给它们解毒化浊的方法了。

那就是，合理利用辛香调料：

它们有的即是食物，也是药物，属于我们常说的“药食同源”的范畴。

它们味辛辣，气芳香，能除腥膻，解油腻，消浊气，助消化。

其中的几味，还能解肉毒。

这其实都源于它们自带的香气：

香气与人的正气同气相求，所以自古我们都钟爱芳香的本草；

香气就是正气，正气内存，则邪不可干。

芳香化浊，浊气一化，病毒没有生存的环境。

我们常见的很多调味料，也是中药材，比如：

八角、花椒、丁香、桂皮、薄荷、苏叶等，他们都能辛香化浊，但性味归经上也有不同，下面，我来详细介绍一下。

八角

首先是八角。

八角并不是常用的中药材，但在药材市场的年药材消耗量统计中，却名列前茅，就是因为它是最常用的调料。

八角盛产于广西，又叫八角茴、八角茴香、大料。

味辛甘，性温；能温中行气，醒脾开胃。

由于其香气独特而且浓厚，往往对食物气味改变很大，所以在用法用量上非常讲究。

不然，用得太少提不起味道，用得太多又会齁死。

小时候，我吃到过外婆腌的一种咸菜，清香怡人，咸中还带点儿淡淡的甜味，实在太好吃了。

我就问她放了些什么东西，她告诉我：“放的是盐和八角茴啊。”

我不相信，因为那香味并不像八角茴。

于是我把整坛的咸菜都到在盆里，想寻个究竟，依然只看见了八角茴。

回家后，我抓了一把八角茴，偷偷放进奶奶腌菜的坛子里，过了几天再吃，根本就没那股清香，全身浓重的八角茴味儿，很难闻。

后来，再看外婆腌菜，才发现，八角茴的用法用量很有讲究。

而这些讲究，书面也无法表达，要在实践中去摸索和思考，才能心知肚明。

八角有很多假货，有的并不是八个角，而是有十几个角，这叫莽草，是有毒的，在购买的时候要注意分辨。

花椒

花椒，南北方都有，性温，味甘辛。

入药的花椒以四川的为最好，食用花椒则没有产地的讲究。

花椒，芳香化浊，温热驱寒。

具有温中下气、开胃、杀虫、除湿、止泻等功能。

它可以去鱼腥，所以做水煮鱼的时会放大量花椒。

但菜里的花椒是不能直接吃的，不小心吃了一颗，嘴里会麻上半天，非常难受；

即使是在菜肴中，花椒也不宜放得太多，如果多了，会动火，所以有阴虚内热的人要尽量少吃。

反过来，如果阳虚内寒的人，则可以多吃一些。

白居易《长恨歌》里写到“椒房阿监青娥老”。

椒房是古代后妃居住的一种特制的房子，以花椒末和泥混合涂墙，外面再进行装饰。

这样屋里有一种微微的暖暖的芳香气息。

肝肾虚冷的女子非常喜欢闻花椒的气息，因为这种气息能够对她的身体起到温煦的作用。

下元虚冷则不容易怀孕，而住在椒房里，被花椒的气息微微地熏着，能改善虚冷的体质，提高怀孕的几率。

古代帝王之家为了人丁兴旺，就让后妃居住在椒房。

但是花椒的用量不宜过多，过多则耗气，反而使人不容易怀孕。

所以椒房并不是采用野蛮的方式把花椒直接撒在地上，或者灌在枕头里，而是很巧妙地把花椒打成粉，与土一起和成泥，涂在墙上。

花椒温热的，土是甘平的，两者调在一起，就会让花椒的气息变得平和，花椒的气息就会微微的释放而不至于太烈。

椒房，可以说是花椒温肝的一个妙用。

无论是入药还是使用，花椒都要用开了口的、成熟的。

花椒如果没开口，是有毒的。

如果不小心吃了有毒的花椒，也不要慌，喝冷水可以来解花椒的毒。

丁香

丁香，又叫鸡舌香，性味辛温，具有暖胃的作用，治胃寒呃逆的方子里常用到丁香。

丁香有一个特别的作用，就是除口臭。

古代的大臣在朝见皇帝时，口中往往含一枚丁香，防止口臭熏恼了万岁爷。

口臭就是口中的浊气，丁香可以芳香化浊，同时它还能往下行，能引胃热下行。

口臭多由胃热引起，丁香将胃热往下引，口臭自然暂时缓解。

丁香还能解酒肉、鱼蟹、瓜果之毒。

因为丁香辛温，能解很多寒毒。

比如寒毒很重的螃蟹、贝壳；还有寒湿太重的瓜果。

由于吃多了这些东西导致的不适和疾病，都可以用丁香来缓解和治疗。

最简单的方法就是，将丁香打粉，取用一克左右，用姜汤送服。

桂皮

 

 

中医调理中医药大学中医理论全职国医高手