遇到这种「回甜茶」，果断放弃（回甜不是回甘）

古语云：“不苦不涩不是茶”。

但茶也可以是甜的，这种天然的“甜”叫做——回甘。

“篆纹成字天然势，茶味回甘自在香”。

——清人王甥植

回甘是在饮茶过程中常有的感官体验和对于优良茶叶滋味的正面评价。

回甘效应主要是由苦涩味与甜味共同作用形成的特殊味觉感受，是口腔对于茶汤的一种初入口时苦涩而清甜微弱，经过较长时间的回味，且随着时间的推移，甜味逾显乃至超过苦涩味的特殊感受。

其感官体验主要表现为「入口微苦，回味清甜」、「入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长」等特点。

对于回甘的机理,浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》中认为: 

“茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合。在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉“。

茶的甜味主要取决于茶叶中的茶多酚、有机酸和多糖类物质。其中，茶多酚和总糖的含量与茶汤的回甘滋味强度是正相关的关系，咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉的，这种苦味也是“回甘”的基础。

茶叶中的有机酸则是通过刺激唾液腺分泌唾液，从而产生「生津回甘」的感觉。

而茶叶中的多糖类本身是没有甜味的，需要分解后才能产生甜味。我们的唾液中含有“淀粉酶”，可以将多糖水解为麦芽糖，而麦芽糖是甜的。但酶类分解这些多糖需要一定的时间，这种反应时间的滞后，造成了“回甘”的感受。

好茶总是先苦后甜，所以，回甘也是判断茶叶质量好坏的标准之一。

一旦我们有了追求，就会给他人以可乘之机。

为了让劣质品也能达到「回甘」的效果，黑心商家常在炒茶中直接加糖.这也是为什么有的茶品，喝起来不仅仅是回甘甚至有浓郁的甜味出现。

如何鉴别糖炒茶，这里给大家分享几个小技巧：

用手轻捻，黏手，或茶表面有脆壳，则很可能是糖炒茶。

 舔一下，能明显尝到甜味者，也是糖炒。

 炒制过程中加的糖仅仅附着在茶叶表面，因此第一泡时甜味非常明显，但第二泡甜味散去，落差将极大，也可依此分辨。

购买茶的过程中遇到这种「加糖茶」果断放弃就是了，千万不要听任忽悠。