可你知道
还得环壁注水吗？
环壁注水是什么
它跟定点注水又有什么区别呢？
今天就带你了解
文 | 小白
01
闻名中外的惠普创始人戴维，曾经说过一句话，“小事成就大事，细节成就完美”，可见他对于细节的作用和重要性有着深刻的认识。
海尔集团的总裁同样十分注意细节，他将“严、细、实、恒”作为公司的管理风格，注重工作的精细化，追求零缺陷。他也曾经说过“把每一件简单的事做好就是不简单”。
可见，生活的一切本都是由细节构成，决定成败的便是微若砂砾的细节。泡白茶也同样如此，往往是一些你没有注意到的小细节，便会使茶汤的风味出现一些微小的差别。
小白曾经收到过茶友的留言，“小白，我明明按照你文章里方法用快出水泡茶了呀！而且茶具、投茶量、水温水质都注意把控了，怎么泡出来的白茶怎么还是差点意思呢？”
待小白询问这位茶友，“注水的时候，您是如何操作的呢？”茶友回复道，“不就是把水壶里的沸水直接倒在干茶上吗？这倒水还有学问吗？”
当然了！这其中的学问可大着呢！看来，这位茶友确实把方法都大致掌握了，可唯独忘记环壁注水了，只采用了定点注水。
环壁注水和定点注水之间的区别的什么呢？它们对于茶汤又有什么影响呢？想知道的茶友，就继续往下看把。
02
环壁注水是什么？
环壁注水指的是在泡茶时，水流是环壁注入，在注水的过程中，水柱不是周而复始地画相同大小的圆圈，而是灵活的变动调整，像一个小漩涡一样由外向内收拢。
这时候有人要说了，“又不是茶艺表演，做这些花里胡哨的动作干什么？”这样做真的只是为了美观吗？当然不是！
这样做的最主要目的是可以让每片干茶被沸水充分浸润，内质析出均匀。且上好的白茶芽头和叶片上都覆盖着细密的白毫，白毫中含有丰富的茶氨酸，可以为茶汤提供鲜爽的口感。
而这白毫有防水的效果，如果不是用环壁注水的方式，大部分白毫难以被打湿，释放到茶汤中的营养物质便很有限，还会使茶叶漂浮起来。
接下来，小白用环壁注水的方式冲泡2019高级白牡丹。烫壶温杯后，将水壶中的沸水环壁浇注在干茶上，水柱由外向内收拢，结束后再快速出汤，得到了一杯汤水清澈，花香浓郁的白牡丹。
可以观察到，在沸水的冲泡下，白牡丹芽头和叶片上的白毫脱落了很多，漂浮在清澈的茶汤中，茶汤的香气和滋味得到了全面的释放。犹如躺在一望无际的花海之中，不时飘来阵阵花香。
每一冲的花香都存在着细微的差异，如此富有层次的香气，清新鲜爽的口感，在环壁注水的加持下表现更加优秀。
所以，在冲泡白茶时，小白更推荐使用环壁注水的方式，能更好的体验到白茶中层次丰富的香气和口感。
03
定点注水是什么呢？
定点，顾名思义，选定或指定在某一处。而定点注水意为只在选定或指定的某一位置，将沸水直接浇注在干茶上，没有灵活变动的动作，只保持着同一个姿势。
这样做只能使一部分干茶与水接触，而大部分干茶不能及时接触到水，要经过较长的时间才能被浸润。再加上白茶上的白毫极强的防水性，用定点注水就更难被打湿了。
所以定点注水后茶叶会漂浮起来，只有被水浸润到的那部分茶叶的营养物质才会释出在汤水中，这就导致内质物析出不均，茶汤的香气滋味略显薄弱，也就是开头提到的那位茶友所说的“差点意思”。
如果要等到全部干茶都被浸润再出水，那出汤时间就太久了，违背了快出水的原则，变成了坐杯闷泡，内质物析出过多，茶汤可能会变得苦涩。
小白再用定点注水的方式冲泡2019白牡丹。烫壶温杯后，将水壶中的沸水直接浇注在干茶上，保持姿势不动，可以看到只有一部分茶叶接触到了沸水被浸透，而还有一大半茶叶没有被水浸润到，漂浮在茶汤上。
快出水后，观察茶汤的颜色，也很清澈，但仔细一看，茶汤中的白毫量明显不如刚刚用环壁注水时的丰富，可想而知，这茶汤的口感肯定大不如之前泡出的白牡丹。因为白毫数量变少了，茶汤滋味自然不够清甜爽口了。
茶汤中飘出了花香，但不及刚刚那样富有层次感，花香也减弱了一些，只能闻到淡淡的香气，再品尝一口，茶汤的香气滋味单薄了不少，变得有些寡淡。
所以，在冲泡白茶的前几冲，小白不推荐茶友们使用定点注水，因为这样做会使茶汤的香气滋味略显不足。
04
冲泡白茶为什么推荐用环壁注水呢？
对比了用环壁注水和定点注水的方式分别冲泡出的2019白牡丹茶汤，大家可以知道，环壁注水泡出的茶汤香气富有层次，更加浓郁，滋味清新鲜甜。
而定点注水泡出的茶汤香气变淡了一些，滋味也略显单薄，实在是有些差强人意，甚至可能还会带给别人“白牡丹香气滋味寡淡”的错误观念。
提到白牡丹，就要夸一夸它的秀气小巧的外观。相比下，寿眉就显得“粗犷”许多了。
盖碗泡茶时，寿眉粗枝大叶，茶梗较粗，叶片上的蜡质层厚，如果用定点注水的方式，粗粗的茶梗和厚实的叶片很难被沸水充分打湿浸润，那么其中丰富的花香和草药香也难以释放完全。
用环壁注水的方式，寿眉粗犷壮实的叶片和茶梗才能更好的被浸润，使其中的内质物和营养析出均匀，花香、草药香等层次丰富的香气才能充分释放，汤水的淳厚也可以被最大程度的展现出来。
那在整个泡茶过程中，都得遵循环壁注水吗？
其实，只要在前几冲中用环壁注水的方式将茶叶充分打湿后，接下来冲泡过程，使用环壁注水和定点注水皆可。但若是在茶叶还未被充分浸湿的情况下，小白仍然最推荐使用环壁注水的方式。
05
“小事决定大事，细节成就完美”，此话果真没错。这泡茶中的小小细节啊，竟然也会对茶汤的香气滋味产生影响呢！
如果之前没有注意到注水方式，觉得用定点注水泡出的茶汤香气滋味略显不足，不妨试试看环壁注水吧。
如果是经过自己精心挑选的上好白茶，肯定不希望因为在泡茶方式上出现偏差而导致它表现得不够优秀吧。
好的茶，需要更多的耐心，正确细致的冲泡方式，定会令其光彩夺目，绽放魅力。
泡茶是一门艺术，也是一门生活。可以很讲究，也可以很简单，但也更重要的是，泡一杯自己喝起来舒服的白茶。
▽
一键下单「最想念的白茶」
【2020年7月19日】
白茶家族 坚持原创的白茶自媒体
▽
