百匠茶学院 学茶是一种使命!
磨成不敢付僮仆,自看雪汤生玑珠。
宁静致远,方得始终,我是林方致。
世事浮华,人心浮躁,粗茶淡饭,了过此生。
我们常常会用“粗茶淡饭”来形容一个人不虚慕名利,平淡真诚。那“粗茶”指的是怎样的茶?
粗茶,外表较为粗犷,多梗叶,不精细。但并不是说茶的品质不好,是粗糙、劣质的茶品,粗茶与粗粮相同,是指纤维多,微量元素、维生素丰富的茶品。粗茶外表粗,却有着饱满、充实的内质物。
福鼎白茶中的寿眉就是典型的“粗茶”。
问:什么是寿眉?
寿眉是福鼎白茶家中的老三。它的采摘在白毫银针与白牡丹之后,一年有两季的采摘期,一季是在四月份,称作春寿眉,一季是在秋季的白露时节前后,称作秋寿眉。寿眉的采摘期多且长,并且寿眉的产量大,是当之无愧的白茶的产量冠军。
与白毫银针和白牡丹相同,寿眉也有着自己采摘标准,并不是只要是从白茶树上采下来的任意茶叶都能称得上号。寿眉选用的是茶叶树梢上的一芽三、四叶为原料,芽叶连枝,芽头瘦小都是清晰,叶片肥嫩舒展,茶梗有嫩度,不能是老枝,这是寿眉的标准。
老寿眉的茶味很鲜明,喝一口就能对它的茶汤留下深刻的记忆点,茶汤的颜色较深,多是琥珀色或橙黄色,色彩明亮,茶香有着成熟的韵致,散发着清甜的花草香,而较长生长周期则让它积累了丰厚的果胶物质,汤感稠滑,绵密,茶多糖又赋予寿眉甜润的滋味。
除了好喝这一点之外,寿眉被大家熟知喜爱的另一个原因,是因为“亲民”,在相同的产区、工艺条件下,寿眉的价格较银针与牡丹低很多,白毫银针一斤是上千的价格而寿眉只需要一两百,这一点得利于它的高产和已加工。
问:老寿眉和新寿眉有什么区别?
白茶寿眉除了有春、秋两季,还有新老之别,寿眉的梗叶多,所以转化的较快。转化三年的白毫银针可能还是青涩未褪,和原本差异还不算大。而转化三年的寿眉,则是有肉眼可见的区别,三年时光,寿眉从新茶变成了老茶,外观、口感、香气、甚至是内质物都是新的模样。
以春寿眉为例,来看时间这把“整容刀”的魔力。
从外表上:新寿眉的外形匀整,多为浅绿色与灰绿色,芽头虽然瘦小,但也是白毫紧密,似一邻家妙龄少女;老寿眉与新寿眉有着完全不同气质,成熟、稳重,穿着褐色、墨绿色相间的大衣,点缀着银白的头饰,庄重,优雅。
从茶香上:压制成饼的老寿眉,三年时间就有很大概率转化出甜蜜的枣香,散装的老寿眉也会有陈香、木质香,浓重但不浑浊,轻嗅茶香能使人放松精神;刚刚制作完成的新寿眉,在清新的青草香中,夹杂着清淡的花香和粽叶香,怡人。
在滋味上:冲泡之后,能明显感受到不同时间里,寿眉与寿眉之间的差异。老寿眉的茶汤橙黄稠滑,新寿眉的茶汤浅黄清澈。喝一口,老寿眉的茶汤滋味醇厚,温润顺滑,新寿眉的茶汤清甜回甘,鲜爽清新,是茶之本茶。
从内质物上:新寿眉与老寿眉的内质物种类是差不多的,毕竟他们的来源是相同的,不过是在时光里有一些含量多了,有一些则被磋磨了。新寿眉时期,茶叶内的茶多酚、氨基酸含量多,有一定的清热解毒,祛肝火、湿热;
老寿眉时代,内质物中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等含量下降,黄酮、果胶物质增加,茶性变得温和,有了养护的功效,能够养肺护肺。
问:寿眉适合什么人群饮用?
新老寿眉功效不同,适合的人群自然不同。
1
抽烟喝酒的人
抽烟喝酒的人群适合喝新寿眉,因为新寿眉含有还未被消磨的大量咖啡碱、茶多酚。其中咖啡碱有利尿的功能,能够帮助排解有害物质,茶多酚能够消融脂肪,能够帮助体内多余脂肪排出,降低脂肪肝、高血脂的风险。切记,饮酒之后,不可饮浓茶。
2
便秘的人
新寿眉、老寿眉皆可,寿眉为“粗茶”,茶叶内富含纤维素,能够帮助肠道蠕动,清理肠道内的毒素,多喝寿眉可以保持肠道的通畅。想要效果更佳,茶友可以选择新寿眉,新寿眉的内质更加的活跃,在体内的反应也会更大。
3
高血压、高血糖的人
这类人群更适合煮老寿眉,高血压与高血糖犯病年龄虽然在不断的年轻化(提醒我们要保护好身体),但高发人群依然是中老年人,老寿眉的茶性温和,在细无声的过程中,帮助茶友管理身体。老寿眉转化出大量的黄酮物质,有一定程度上清理血管内脂肪的功效。
问:寿眉的耐泡程度由梗叶的老、嫩程度决定?
寿眉有着很高的耐泡度,冲泡时,用五克的干茶,就可以冲泡出十来泡的茶汤,足够消磨一个下午。
那么白茶寿眉的耐泡程度与什么有关呢?寿眉茶梗叶的老、嫩程度?有个说法是茶叶与茶梗越粗、越老,茶叶的耐泡程度就越高,这有道理么?
真相是这种说法毫无道理,与茶叶的耐泡程度最有关联的是茶叶的内质物含量,内质物多,茶叶能发挥的空间大,耐泡度自然就高了,不管茶叶是粗,是嫩,皆是如此。
寿眉的耐泡程度与很多因素有关,最主要的是茶叶的内质,其次便是茶叶的冲泡方式,正确的冲泡方式对茶汤的可持续发展有着深远的影响。内质丰沛的寿眉茶汤滋味十足,茶汤好喝,而恰当适合的冲泡方法可以让茶让内质有规律的释放,平均每杯茶的茶味。
冲泡寿眉时要用100℃的水温来突破茶叶表面那一层厚厚的蜡质层,激发寿眉茶叶内壁的馥郁芬芳及醇厚茶汤。冲泡老寿眉时,还需要控制茶汤的出汤速度,一到三泡控制在10秒以内,三泡之后才可稍稍坐杯,方能将茶叶内的内质淋漓尽致的发挥与享用。
芒种已过,夏至已至,
湿热难耐的夏,总让人四肢沉重,提不起劲儿,
需要一杯寿眉茶汤消暑、解渴,
清理浑身的毛孔,让它自由呼吸,
让我们顺畅、通透的过这个夏天。
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