徐老怪荐餐饮大咖
本期餐饮大咖
刘泉
餐创大课堂大师
餐创创业专家团团长
十三香是人们最熟悉的调味料
无论是炒菜还是拌馅
都能起到很好的去腥增香效果
王守义十三香更是家喻户晓
十三香究竟是哪十三种辛香料？
每种辛香料的克数又是多少？
今天刘大师就从君臣佐使的角度
为大家详细解密十三香的组方
餐创上期辛香料组方密码课教的怎么样？
学员从业10多年都是一抓准的老板
还有从来未见识过辛香料的门外汉
也有抱着怀疑态度来的
很多新学员不信两天能学会的
结果两天的学习下来
90%的学员掌握了鉴别和辨识能力
三个组成功破译了学员自带的辛香料配方
获得了餐创亘古未有的大奖
学员具备了破译辛香料配方的能力和方法
6月23日餐创大课堂第4期辛香料组方密码班
将从第一批学员当中寻找升级版的传承人进入破译专家团
授非遗传承人和配方破译传承人终身成就奖
看看上期学员评价：
餐创大课堂3期辛香料课程结束，好多做了10多年的餐饮人感慨道：瞎做了这么多年终于有了头绪
餐创带您走进辛香料的世界
我是餐饮老板
即管理餐馆
又主抓招牌菜
在辛香料的使用上很头疼
不识香料真假 花冤枉钱
无过硬香料配方 受制于人
不懂香料组方 无核心竞争力
不知香料方子真假优劣 常受骗
不会破译香料配方 受制于人
增香增色增补去异味去腥 改用那些香料呢
有些香料是有毒的，为啥做菜还用 不怕顾客中毒吗
餐创大课堂
辛香料组方密码课程4.0版
6月23日开课
（餐创大课堂——只做接地气、能落地的咨询）
（餐创大课堂6年打磨精品课）
【2019年推荐热销课程】
【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程4.0版，
授课内容：
1辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）
2辛香料料性知识，认识辛香料（用途、产地、外貌特征等等）
3如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；
4辛香料在料包中的计量标准（每人发66味辛香料计量标准查询表）
5料包配方如何运用君臣佐使理论组合（药材之间的互补关系）
6辛香料组方规律密码
7粉粹后的辛香料料包破译规律
8常见的十个配方现场破译实习
9每人赠送40集刘泉讲料视频一套
10每人赠送40种辛香料样品一套
11每人赠送刘泉编著的（辛香料破译密码）一本
现场讲授餐饮常用的十大香料配方，教你具备自己组合配方的基本能力，掌握料包配的方配伍能力
啥叫“辛香料”
名词解释：
辛香料又名香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。用于辛香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。辛香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，辛香料也指制造香味用的材料。
“辛香料”用于烹饪的历史
据记载，我国对香辛料的使用可追溯到穴居时期，原始人用灌木叶子包肉，发现肉的味道变得更好了，有些果仁、植物种子、浆果甚至树皮也有同样的作用。这就是人类最早使用香辛料的开始。在古代香辛料主要用于食物除异味，保存食物，所以香辛料很珍贵。
“辛香料”在烹饪中的运用
香料巧妙多变的运用，它本身的作用是加强菜肴的风味，而不是去抢食物本身特色。
1、调卤水离不开辛香料包（潮州卤水、川卤、酱卤、油卤等）；
2、熬火锅离不开香料包；（经典老油火锅、麻辣烫、串串、冒菜等）
3、水饺调馅料需要用香料粉；
4、烧龙虾离不开香料包，全国知名的十三香龙虾就是根据香料命名的；
5、做炒鸡需要有香料粉；
6、包子、馄饨、锅贴、馅饼调馅都离不开香料包；
7、做夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡离不开香料；
【武汉黑鸭、麻辣鸭脖、烤鱼、辣卤海鲜、牛蛙、黄焖鸡、地锅鸡、东北铁锅炖、羊汤、牛肉汤、烧腊、面条】都需要用到辛香料，
【无辛香料，就没有餐饮的繁荣昌盛】
“辛香料”在烹饪起什么作用
辛香料在烹饪起什么作用
1、增香 2、去腥 3、去异 4、增色
8、增麻 9、增辣
10、保存食物
......
“辛香料”的痛点咋解决
餐饮同仁们烹饪中使用辛香料是否遇到以下痛点：
1、很多辛香料不认识，采购时经常买到假的，花冤枉钱不说，还解决不了问题；
2、不会鉴别同款香料的品质和等级，不懂香料的年限和新鲜度，不懂香料的价格体系；
3、有点能耐的厨师，香料包是保密的，老板受制于人；
4、花很多钱买了很多香料的配方，自己看不出方子的真假【不懂香料组方】
5、加盟了一家餐饮店，总部配送香料粉，价格非常贵，想破译，但是一直没能如愿，遗憾！
6、拿着香料粉想让香料厂帮忙生产这种香料，但是一直没如愿！
7、找到化学实验室来破译香料包的成分，也不理想！
8、哪些香料是增香的、增色的、去异味的、增补的、去腥的，也搞不懂!
9、一个香料配方，为啥这味香料用的多，另一味香料用的少，香料也分主次？
10、长听香料专家提香料运用遵循【“君臣佐使”】，谁能解释的清楚！
11、有些香料是有毒性的，为啥烹饪中还敢用，不怕顾客中毒吗？
12、用香料包调出的卤水发黑、发酸、发苦、香料味太浓，咋解决
餐创大课堂如何报名？
报名电话
【本次活动费用：学费4980元，含学费、食宿、材料等，复训学员2980元，住3个晚上）
电话咨询：
电话：徐玉龙，18615258268
电话：宋振斌，15662657164
电话：杨小霈，15966516697
电话：刘心一，15668352242
电话：仙儿 ，18963091306
电话：晁臣路 ，13506401252
微信公共平台：餐创大课堂
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
报到时间：2019年6月23日下午17点之前报到，6月24日、25日（2天）培训，26日早上返程
（说明：1.提前报名，预交报名费，现场补齐学费余款，不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）
餐创大课堂培训亮点有哪些？
【辛香料破译密码班培训亮点】
授课内容：
现场为学员剖析料包组合规律，
现场让学员动手实习组合配方，
现场为学员讲授料包破译规律，。
现场让学员模拟破译料包。
【教会您具备破译配方的能力和方法】
【让您成为破译配方的传承人】
为啥辛香料粉碎后大家无法解密
因为你没有找到破译规律
1、大部分人不懂料性；
2、大部分人分不清香辛料的味道；
3、大部分人不懂辛香料分类；
4、大部分人不懂辛香料的计量标准。
重点：【专题四：辛香料破译密码】
1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质。
2、学员可自带香料包或者香料粉，在老师的指导下模拟香料粉的配方组合，让您成为破译配方的传承人。
3、教你具备自己组合配方的基本能力，掌握料包配方，辛香料的组方原理。
【专题一：辛香料分类：】
1、增香的香料；2、增辛的香料；3、增麻的香料；4、增辣的香料；
5、去血腥异臭味的香料；6、去土腥味的香料；7、增色的香料；8、增加回味香料。
【专题二：如何认识和鉴别辛香料：】
1、分享辛香料的产地、外貌特征；
2、采购辛香料如何避免买到假货；
3、如何鉴别同款香料的品质和等级；
4、如何鉴别香料的年限和新鲜度；
5、采购香料的价格体系；
【专题三：辛香料料包如何运用君臣佐使的配方要求：】
香料专家常提香料运用遵循【“君臣佐使”】任何辛香料配方都离不开君臣佐使；
1、何为辛香料的十大天王（君料）
2、何为辛香料的十大名辅（臣料）
3、何为辛香料的十大名佐（佐料）
4、何为辛香料的十大特使；（特使）
5、配方还要遵循香料之间的互补关系；
6、传授辛香料的计量标准。
7、传授辛香料的用途分类。
餐创大课堂如何报名
报名电话
【活动费用：学费4980元，含学费、食宿、材料等，复训学员2980元，住3个晚上）
电话咨询：
电话：徐玉龙，18615258268
电话：宋振斌，15662657164
电话：杨小霈，15966516697
电话：刘心一，15668352242
电话：仙儿 ，18963091306
电话：晁臣路 ，13506401252
微信公共平台：餐创大课堂
地点：山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店
报到时间：2019年6月23日下午17点之前报到，6月24日、25日（2天）培训，26日早上返程
（说明：1.提前报名，预交报名费，现场补齐学费余款，不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）
刘泉
烹饪艺术家
满汉全席擂主
东方美食学院客座教授
餐创刘泉大课堂专家团团长
海参文化研究专业委员会会长
东方美食2002年度中国最受瞩目青年名厨师
首届届东方美食国际烹饪大赛荣获个人 双金
首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖
著作《吃海参》系列图书荣获中国图书贡献奖
著作《经典海参菜》图书荣获国际图书贡献奖
著作《辛香料破译密码》图书荣获国际图书贡献奖
餐创大课堂国内一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板，想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。
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文章标题：仅用3分43秒清楚解析香料粉霸主13香的组方奥妙研究辛香料32年的大咖一针见血指出其统治地位【13香组方规律视频】发布于2021-04-21 17:53:21
