【中药炮制知多少】系列之七——山楂

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中药炮制 山楂中药炮制

“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着那酸……”每次听到这首歌，嘴里会不由自主的咽口水，实在抵挡不住冰糖葫芦那种酸酸甜甜的诱惑。这种好看又好吃的休闲食品最早它是用来治病的。

相传南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的妃子病了，面黄肌瘦，不思饮食。御医使用了很多贵重药物，都不见效。于是，宋光宗张榜招民间良医。不久，有一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后说：“只要将山楂与冰糖煎熬，每顿饭前吃5~10枚，用不了多久病就能好了。”贵妃按此法服用后，果然不久病愈。后来这种吃法传到了民间，老百姓把它串起来卖，就成了现在的冰糖葫芦。

山楂自古就是消食积的良药，具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂的功效。贵妃可能是在宫中山珍海味进食过多导致消化不良，一颗小小的山楂就能解除病痛。为了增强山楂消食化积和止泻的功能，会将山楂用炒炭法进行炮制，就是就山楂放入烧热的锅内，用大火炒至外焦黑内呈老黄色即可。炒制过程中要注意火候的掌控避免灰化而破坏药性。

平时，在家里做肉菜的时候也可放入几片山楂一起煮，这样既能使肉更加酥烂又能避免消化不良。明代李时珍就曾说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则消其向积之功，盖可推矣。”