柳州螺蛳粉 螺小赛乾坤

闻起来臭，吃起来香，是很多人对螺蛳粉的印象。

正是因为这极具反差感的嗅觉和味觉冲击，让人印象深刻。螺蛳粉凭借着鲜、酸、辣、爽、臭等味道的融合，令人乐此不疲，甚至有人为了吃上一碗正宗的螺蛳粉不惜深入到广西本地，只为满足自己的味蕾。

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柳州嗦粉 源远流长

柳州处于粤桂黔三地之交，同时承载着经济发展之重任，古属岭南桂林郡。如今，螺蛳粉是柳州最为深刻的记忆点，成为了柳州的味觉符号。

白莲洞古人类遗址（距今约37000年至7000年）、大龙潭鲤鱼嘴遗址（距今约20000年至5000年）里均发现大量螺壳堆积，且螺被人为敲掉尾部，说明数万年前居住于此的“柳江人”已开始捕捞螺类食用；且随着时间推移，文化堆积层越往上，其中螺壳的含量越多，表明柳州历代先民都食用螺类。

从考古发现和历史文献中可得知到，数万年前的柳州先民就已开始捕捞螺类食用，且历代先民都食用螺类。而明代徐弘祖游历柳州后，在《徐霞客游记·粤西游日记二》中有关于柳州人“竟不买米，俱市粉饼食”的记载，表明当时柳州已有喜食米粉之俗。而螺蛳粉“臭”的秘密，则来自灵魂配料——酸笋，柳州人发明了将个大肉嫩的大头笋，辅以泉水或井水，放入瓦缸里浸泡腌制的古法……种种迹象表明，柳州人食用、加工制作螺蛳、竹笋及米粉的历史源远流长。

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销魂美食 城市名片

都说“黄山归来不看岳，广西归来不吃粉”，一碗粉，带火了柳州城。

螺蛳粉拥有和长沙臭豆腐、北京豆汁儿一样的特性，“臭”。让爱它的人无法自拔，厌它的避之千里。

闻起来臭，吃起来香的螺蛳粉，究竟有何魅力，火成这样？

事实上，螺蛳粉并没有从一开始就受到大众喜爱。它从开在街头巷尾、让人避之不及的小作坊，到征服全国人民的味蕾，成为百亿网红，走过了漫漫长路。

刚开始，螺蛳粉是作为路边小吃店出现在大众视野，但从店里飘出的味道确实让路人受不了。上班族也对它敬而远之，不愿意身沾“臭”味去工作。同时，街边小作坊的食品安全问题也受到质疑。

直到2012年，螺蛳粉在《舌尖上的中国》第一季中高调亮相，不到十秒的特写镜头，让全国人民吃下了这波安利。

2015年初，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产的道路。

2021年，第五批国家级非遗名录公开，螺蛳粉“榜上有名”，因此，在螺蛳粉逐渐成为柳州的一张新名片时，螺蛳粉也成为了国家级非物质文化遗产。

文化是一座城市的灵魂，而螺蛳粉的制作工艺则代表着柳州的饮食文化和内涵。

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美食为基 文化为魂

数据显示，袋装柳州螺蛳粉在2020年产销突破了百亿。作为本身有“味儿”的传统小吃，是如何逆袭成百亿网红的呢？

一方面，疫情促进了产业化和规模化生产，促使螺蛳粉从街头小吃变成袋装速食，反而突破了疫情的影响，使销量暴增。另一方面，柳州当地政府重视螺蛳粉产业的打造，玩起花式营销，如直播带货、跨界联名等。

其中，螺蛳粉的跨界联名让人惊喜不断：

柳州日报新媒体 X 螺状元 联名款螺蛳粉

这款联名螺蛳粉，主打有机+非遗，从食材的稀缺性、地域性、季节性角度出发，同时在包装设计上融合了人们与报业、与螺蛳粉的深厚情感。

人民日报 X 李子柒 联名款螺蛳粉

包装结合了人民日报特色，采用报纸头条、做旧底纹，结合夸张的螺蛳粉插画，整体风格复古又时尚。

国家宝藏 X 国家文物交流中心 X 李子柒 联名款螺蛳粉

这次联名，将千年的文物、文化以及柳州非遗美食相结合，以历代生动有趣的文物形象为灵感，包装选择秦、汉、金三个时代的文物陶俑，以现代化手法解读，让传统文化走近年轻人生活。

以美食为基，以文化为魂。与官媒联名，突出打造螺蛳粉作为非遗之一的文化调性，更能看出螺蛳粉作为一种特色美食的国民度。由此，螺蛳粉作为一种具有创造性的文化商品，在满足人们口腹之欲的同时，更带来一种精神层面的享受与文化体验。

主笔：叶宛维

责编：星瑶