二月二，龙抬头中医教你巧吃一物，缓解湿困不适！

●香椿炒鸡蛋

做法:
   1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
   2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
   3、炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

● 香椿拌豆腐

做法:

1、把豆腐切成1.5厘米左右的小块，烧一锅开水往里面放一点食盐，将豆腐焯水后，用凉水过滤一遍捞出。

2、香椿只要最嫩的叶子，不要根部，同豆腐一样焯水，再用凉水过滤一遍捞出。

3、将豆腐、香椿芝麻油放在一起，拌匀后即可食用 。

● 香椿炒虾仁

做法:
     1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
     2、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
       3、锅中倒油烧热，下 虾仁滑至8分熟；倒入香椿杆，加盐炒软；再倒入香椿叶略炒即可出锅。

三月是吃香椿最好的时节，到了四月中旬，香椿比较容易产生亚硝酸盐。所以，食用香椿一定要把握好时机，牢记“吃早、吃鲜、吃嫩”的原则。

尤其不能生吃香椿，最好是拿开水焯一分钟， 再拿来做菜，其中的营养更容易被人体吸收。

香椿虽然好，但它属于发物类。如果是患有慢性疾病或者皮肤病的患者，食用香椿要谨慎，过量进食容易引起这些病的复发。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。尤其是曾患过荨麻疹、丹毒、湿疹、中风、惊风等疾病，食用香椿可能诱发“伏邪”，容易使旧病复发。